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西式面點工藝食鹽0104輸入文本

食鹽是焙烤食品（尤其是面包）的重要原輔料之一。（面粉、水、酵母、食鹽）改善面筋性質(zhì)（增強面筋延彈性）。食鹽與水形成水和離子固定水分，有利于蛋白質(zhì)進一步吸水形成面筋。調(diào)節(jié)面團的發(fā)酵。食鹽影響酵母生長、食鹽影響面團韌性。改善制品風味、增加面包瓣膜光澤感。抑制細菌的生長一、食鹽的作用0104輸入文本增加面團攪拌時間。一、食鹽的作用0104輸入文本在面包中用量：不超過3%。用法：不可與酵母接觸。面團攪拌后期加入。

為什么使用后鹽法：鹽在面團中的作用是能夠強化面團的筋度和緊實感，但具有的殺菌效果，會影響發(fā)酵粉的發(fā)酵呼吸，影響面團發(fā)酵效果。然而，發(fā)酵粉和鹽的作用，需要一定的時間和一定的量，不是一接觸就會產(chǎn)生抵消作用，因此，后鹽法的作用，僅是在于減少酵母與鹽的作用時間。二、食鹽的用法謝謝觀看

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