營養(yǎng)調(diào)查與分析

江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營養(yǎng)與健康專業(yè)主講教師：崔春蘭PART01營養(yǎng)管理與干預(yù)目錄營養(yǎng)與健康信息的收集01健康檔案建立02營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計與實施03任務(wù)1營養(yǎng)與健康信息的收集專項調(diào)查表編制一設(shè)計科學(xué)有效的調(diào)查表是一項技術(shù)性較強的工作。營養(yǎng)與健康信息收集專項調(diào)查（單一目標調(diào)查）綜合信息調(diào)查專項調(diào)查表編制一姓名性別出生年月文化程度民族職業(yè)工作單位現(xiàn)住地址信息單一、內(nèi)容簡單、目的性強基本信息專項調(diào)查表編制一1、相關(guān)性

表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查研究

的主題有關(guān)。2、客觀性

所有的問題都不允許帶有提出者的

某種主觀傾向和暗示。3、適宜性

表格所設(shè)計的問題的內(nèi)容、用語均

能被調(diào)查者接受和理解，避免使

用專業(yè)術(shù)語。（一）調(diào)查表編制的基本原則專項調(diào)查表編制一4、全面性

表格問題的設(shè)計應(yīng)完全對應(yīng)于研究框架，所有需要在調(diào)查中了解

的信息都要在調(diào)查表中反映出來。5、設(shè)計合理性

表格中一個問題轉(zhuǎn)到另一個問題時，應(yīng)注意邏輯關(guān)系。6、可比性

如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問題是否與

表格中的問題相呼應(yīng)。（一）調(diào)查表編制的基本原則專項調(diào)查表編制一單一表是每一調(diào)查單位填寫一份調(diào)查表，可容納較多的調(diào)查項目。一覽表是將許多調(diào)查單位同時列在一個表上，用于調(diào)查項目較少的調(diào)查。

（二）調(diào)查表的分類1、單一表和一覽表專項調(diào)查表編制一單一表舉例優(yōu)點是便于整理、錯誤少，是最常用的調(diào)查表。專項調(diào)查表編制一一覽表舉例專項調(diào)查表編制一（二）調(diào)查表的分類2、詢問調(diào)查表和自填調(diào)查表詢問調(diào)查表舉例表1

家庭一般情況調(diào)查表1家庭成員人數(shù)？2每月家庭收入多少？3食品支出多少元？4衣著及日用品支出多少元？5交通、通訊支出多少元？6藥品、醫(yī)療服務(wù)支出多少元？7教育支出多少元？8其他支出多少元？專項調(diào)查表編制一自填調(diào)查表（二）調(diào)查表的分類2、詢問調(diào)查表和自填調(diào)查表專項調(diào)查表編制一（三）調(diào)查表的內(nèi)容作業(yè)證明記載調(diào)查表名稱封面信指導(dǎo)語調(diào)查對象基本情況主體問題答案編碼專項調(diào)查表編制一（三）調(diào)查表的內(nèi)容1、封面信封面信是向調(diào)查對象介紹和說明調(diào)查者的身份、調(diào)查內(nèi)容、調(diào)查目的和意義等。封面信的篇幅宜短不易長，200-300字最好（1）說明調(diào)查者的身份（2）說明調(diào)查的大致內(nèi)容和進行這項調(diào)查的目的（3）說明調(diào)查對象的選取方式和對調(diào)查結(jié)果的保密措施專項調(diào)查表編制一2、指導(dǎo)語指導(dǎo)調(diào)查對象填寫問卷的一組說明有些指導(dǎo)語集中在封面之后并標有“填表說明”的標題說明填表的方法、要求、注意事項等（三）調(diào)查表的內(nèi)容專項調(diào)查表編制一3、主體問題從內(nèi)容上個體背景資料問題：有關(guān)態(tài)度、意見、看法方面的問題：有關(guān)行為或事實的問題：年齡、性別、文化程度等“您上周看了幾次?。俊薄澳J為選擇醫(yī)院最重要的條件是什么？”（三）調(diào)查表的內(nèi)容專項調(diào)查表編制一從形式上開放式問題：封閉式問題：量表應(yīng)答式問題：不提供可選擇答案，“您認為學(xué)校營養(yǎng)午餐目前存在哪些問題？”對調(diào)查對象要求高、需要思考的時間，費時，回答率低，統(tǒng)計分析困難。需要調(diào)查對象從一系列應(yīng)答項中做出選擇的問題”您的性別？”[1]男

[2]女兩項式下列哪種食物中的鈣最容易被人體吸收？[1]大米[2]動物肝臟[3]牛奶[4]蔬菜多項式按程度不同，采用不同計分量表應(yīng)答式問題是以量表形式設(shè)置的問題。問卷設(shè)計中的一項。不采用

偶爾采用

有時采用

經(jīng)常采用1、利用自己或別人的經(jīng)驗去應(yīng)付困難2、向有經(jīng)驗的人或有類似經(jīng)歷的人請教3、從已經(jīng)發(fā)生的不好的事情中我看到了一些好的方面4、遇到困難時認為“退后一步天地寬”計分：不采用1分；

偶爾采用2分；

有時采用3分；

經(jīng)常采用4分。專項調(diào)查表編制一案例：專項調(diào)查表編制一3、主體問題表述問題時應(yīng)該語句簡介、通俗易懂。問題的內(nèi)容具體、清晰、含義單一，避免雙重含義或多重含義。問題設(shè)計者應(yīng)立場中立，客觀謹慎，避免暗示效應(yīng)。問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20分鐘內(nèi)完成為宜。簡單的問題放在前面，復(fù)雜的問題放在后面。同類問題和有關(guān)聯(lián)的問題放在一起。引起調(diào)查對象興趣的問題放在前面。行為方面相關(guān)的問題放在前面。有關(guān)態(tài)度、意見和看法的問題放在后面。開放式問題放在后面。專項調(diào)查表編制一4、答案（1）窮盡性：答案要包括所有可能性（2）互斥性：答案相互之間不能交叉重疊或相包含您的民族？[1]漢族[2]回族[3]蒙古族[4]其他：

（三）調(diào)查表的內(nèi)容專項調(diào)查表編制一①填空式

常用于一些事實性的能定量的問題。②二項選擇式

在問題后給出“是”和“否”兩個答案。③多項選擇式

在問題后給出2個以上備選答案④排序式

讓被調(diào)查者對列出的答案進行排序了解題目對某些事情重要性的看法。⑤尺度式

將答案分成兩個極端，中間分成若干個等距離線段，要求回答者在適當位置上打“×”。4、答案（三）調(diào)查表的內(nèi)容專項調(diào)查表編制一①填空式

②二項選擇式

③多項選擇式

④排序式

⑤尺度式

4、答案（三）調(diào)查表的內(nèi)容例如:“請將影響您選擇食物的因素按照影響力大小從1(影響最大)到5(影響最小)排列：

衛(wèi)生，

營養(yǎng)，

價格，

口味，

顏色”。例:

您對“吸煙能引起肺癌"的說法。

很不同意

不同意

不能決定

同意

很同意專項調(diào)查表編制一（四）調(diào)查表的設(shè)計過程1、準備過程要了解調(diào)查目的，然后要做一定的探索性工作。先摸摸底，熟悉和了解基本的情況，以便對各種問題的提法和可能的回答有一個初步的認識。

設(shè)計者針對要調(diào)查的問題，自然地、隨便地與各種對象交談，并留心觀察其特征、行為和態(tài)度。通過交談，常?？梢员苊庠谠O(shè)計問題時出現(xiàn)許多含糊的問題，也可以避免設(shè)計出不符合客觀實際的問題來。以社區(qū)居民住戶調(diào)查表編制為例專項調(diào)查表編制一2、工作程序（四）調(diào)查表的設(shè)計過程程序1表頭設(shè)計

原則是突出主題，使調(diào)查內(nèi)容一目了然，且接受性好，標題不可太大。程序2封面信設(shè)計

以家庭基本信息調(diào)查表為例，封面信措辭要委婉，說明居民的支持對工作的重要性。專項調(diào)查表編制一程序3

調(diào)查表初稿設(shè)計

第1步，根據(jù)探索性工作所得到的印象和認識，把每個問題寫在一張卡片上。

第2步，根據(jù)卡片上問題的主要內(nèi)容，將卡片分成若干堆。即把詢問相同事物的問題卡片放在一起。

第3步，在每一堆卡片中，按合適的詢問順序?qū)⒖ㄆ昂笈判颉?/p>

第4步，根據(jù)問卷整體的邏輯結(jié)構(gòu)排出各堆卡片的前后順序，使卡片連成一個整體。

第5步，從應(yīng)答者閱讀和填答問題是否方便、是否會形成心理壓力等角度，反復(fù)檢查問題前后順序及連貫性，對不當之處逐調(diào)整和補充。2、工作程序（四）調(diào)查表的設(shè)計過程專項調(diào)查表編制一2、工作程序（四）調(diào)查表的設(shè)計過程程序4

調(diào)查表初稿的檢驗

客觀檢驗法：將問卷初稿打印若干份(一般為30~100份)，然后在正式調(diào)查的總體中抽取(隨機或不隨機均可)一個小樣本，用這些問卷初稿對他們進行調(diào)查，最后認真檢查和分析試調(diào)查的結(jié)果，從中發(fā)現(xiàn)問題和缺陷并進行修改。注意回收率、有效回收率、填寫是否錯誤、填答是否不全等。

主觀評價法：主觀評價法的具體做法是將設(shè)計好的問卷初稿復(fù)印若干份(3~-10份)，分別送給該研究領(lǐng)域的專家，請他們閱讀和分析問卷初稿，并根據(jù)他們的經(jīng)驗和對問卷的評論進行修改。需要經(jīng)過若干次修改。初稿調(diào)查表先進行預(yù)調(diào)查。每一個步驟都要細心、合理地設(shè)計。調(diào)查表的修改專項調(diào)查表編制一2、工作程序（四）調(diào)查表的設(shè)計過程專項調(diào)查表編制一2、工作程序（四）調(diào)查表的設(shè)計過程程序5

編碼和設(shè)計小樣

調(diào)查表內(nèi)容定稿后還需設(shè)計表格的表現(xiàn)形式，如字號，