餐廳抽煙機(jī)管理制度總則1.目的為確保餐廳抽煙機(jī)的正常運(yùn)行，保持餐廳空氣清新，保障員工和顧客的健康與安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有餐廳的抽煙機(jī)設(shè)備。3.職責(zé)分工餐廳管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督餐廳工作人員正確使用抽煙機(jī)，確保抽煙機(jī)正常運(yùn)行。定期檢查抽煙機(jī)的運(yùn)行狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。維修部門負(fù)責(zé)抽煙機(jī)的日常維護(hù)、保養(yǎng)和維修工作。制定維修計(jì)劃，確保抽煙機(jī)設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。員工餐廳工作人員應(yīng)按照操作規(guī)程正確使用抽煙機(jī)，不得隨意損壞或停用。發(fā)現(xiàn)抽煙機(jī)異常時(shí)應(yīng)及時(shí)向餐廳管理部門報(bào)告。抽煙機(jī)的使用規(guī)范1.開機(jī)與關(guān)機(jī)開機(jī)在開啟餐廳營業(yè)前，餐廳工作人員應(yīng)提前15分鐘開啟抽煙機(jī)，確保在顧客進(jìn)入餐廳前抽煙機(jī)已正常運(yùn)行，能夠有效抽取油煙。按下抽煙機(jī)控制面板上的電源開關(guān)按鈕，觀察抽煙機(jī)的指示燈是否亮起，確認(rèn)電源接通。檢查抽煙機(jī)的風(fēng)機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，如有異常噪音或震動(dòng)，應(yīng)立即關(guān)閉電源并報(bào)告餐廳管理部門。關(guān)機(jī)在餐廳營業(yè)結(jié)束后，待爐灶等烹飪?cè)O(shè)備完全停止工作，且油煙排放基本結(jié)束后，繼續(xù)讓抽煙機(jī)運(yùn)行1520分鐘，以確保徹底排除殘留油煙。按下抽煙機(jī)控制面板上的電源開關(guān)按鈕，關(guān)閉抽煙機(jī)。關(guān)閉電源總開關(guān)，切斷抽煙機(jī)的供電。2.操作注意事項(xiàng)嚴(yán)禁在抽煙機(jī)運(yùn)行時(shí)進(jìn)行清洗、維修等操作，以免發(fā)生安全事故。餐廳工作人員不得隨意調(diào)整抽煙機(jī)的風(fēng)速、風(fēng)量等參數(shù)，如需調(diào)整應(yīng)通知維修部門進(jìn)行操作。保持抽煙機(jī)的清潔，避免油污、雜物等堵塞風(fēng)道，影響抽煙效果。在使用抽煙機(jī)過程中，如發(fā)現(xiàn)異常情況（如冒煙、異味、異常噪音等），應(yīng)立即停止使用，并及時(shí)報(bào)告餐廳管理部門。抽煙機(jī)的清潔與保養(yǎng)1.清潔頻率日常清潔餐廳工作人員應(yīng)在每餐營業(yè)結(jié)束后，對(duì)抽煙機(jī)的表面進(jìn)行清潔，使用濕布擦拭抽煙機(jī)外殼，清除油污和灰塵。清潔抽煙機(jī)的集油盒，將集油盒內(nèi)的油污倒掉，并清洗干凈，每周至少清洗3次。定期深度清潔維修部門應(yīng)每月對(duì)抽煙機(jī)進(jìn)行一次深度清潔，包括清洗風(fēng)道、風(fēng)機(jī)葉輪等部件。根據(jù)餐廳的營業(yè)情況和抽煙機(jī)的使用頻率，可適當(dāng)增加深度清潔的次數(shù)。2.清潔步驟與方法表面清潔關(guān)閉抽煙機(jī)電源，待其完全冷卻后進(jìn)行操作。使用中性清潔劑和濕布擦拭抽煙機(jī)外殼，去除油污和污漬。對(duì)于頑固污漬，可使用專用的廚房油污清潔劑進(jìn)行擦拭，但需注意避免清潔劑進(jìn)入抽煙機(jī)內(nèi)部。集油盒清潔取出集油盒，將盒內(nèi)的油污倒入垃圾桶。將集油盒浸泡在含有清潔劑的溫水中，用刷子輕輕刷洗，去除油污。用清水沖洗干凈集油盒，晾干后裝回抽煙機(jī)。風(fēng)道清潔打開抽煙機(jī)的檢修門，取出風(fēng)道內(nèi)的濾網(wǎng)。將濾網(wǎng)浸泡在含有清潔劑的溫水中，用刷子輕輕刷洗，去除濾網(wǎng)上的油污。用清水沖洗干凈濾網(wǎng)，晾干后裝回抽煙機(jī)。使用專用的風(fēng)道清潔工具，如毛刷、吸塵器等，對(duì)風(fēng)道內(nèi)部進(jìn)行清潔，清除風(fēng)道內(nèi)的油污和雜物。風(fēng)機(jī)葉輪清潔拆卸風(fēng)機(jī)葉輪，注意記錄各部件的安裝位置。將風(fēng)機(jī)葉輪浸泡在含有清潔劑的溫水中，用刷子輕輕刷洗，去除葉輪上的油污。用清水沖洗干凈風(fēng)機(jī)葉輪，晾干后裝回抽煙機(jī)。安裝風(fēng)機(jī)葉輪時(shí)，確保各部件安裝牢固，連接緊密。3.保養(yǎng)要點(diǎn)定期檢查抽煙機(jī)的螺絲、螺母等連接件是否松動(dòng)，如有松動(dòng)應(yīng)及時(shí)擰緊。檢查抽煙機(jī)的皮帶是否松弛或磨損，如有問題應(yīng)及時(shí)更換。定期給抽煙機(jī)的電機(jī)軸承添加潤滑油，確保電機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。保持抽煙機(jī)周圍環(huán)境的清潔，避免雜物堆積影響抽煙機(jī)的散熱。抽煙機(jī)的維修與故障處理1.報(bào)修流程餐廳工作人員在使用抽煙機(jī)過程中發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停止使用，并及時(shí)向餐廳管理部門報(bào)告。餐廳管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)詳細(xì)記錄故障現(xiàn)象和發(fā)生時(shí)間，并通知維修部門進(jìn)行維修。維修部門接到報(bào)修通知后，應(yīng)及時(shí)安排維修人員前往餐廳進(jìn)行維修，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場。2.維修記錄維修人員在維修抽煙機(jī)時(shí)，應(yīng)詳細(xì)記錄故障原因、維修過程和更換的零部件等信息。維修記錄應(yīng)填寫在專門的維修記錄表格中，并存檔保存，以便日后查閱和統(tǒng)計(jì)分析。3.故障處理原則對(duì)于一般性故障，維修人員應(yīng)在現(xiàn)場及時(shí)進(jìn)行修復(fù)，確保抽煙機(jī)盡快恢復(fù)正常運(yùn)行。對(duì)于較為復(fù)雜的故障，維修人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成維修工作，如因特殊原因無法按時(shí)完成，應(yīng)及時(shí)向餐廳管理部門說明情況。對(duì)于多次維修仍無法解決的故障，維修部門應(yīng)組織技術(shù)人員進(jìn)行會(huì)診，分析故障原因，制定解決方案，并及時(shí)向餐廳管理部門反饋處理結(jié)果。抽煙機(jī)的安全管理1.安全檢查維修部門應(yīng)定期對(duì)抽煙機(jī)進(jìn)行安全檢查，包括檢查電源線、插頭、插座是否完好，接地是否可靠等。檢查抽煙機(jī)的防護(hù)裝置是否齊全有效，如風(fēng)機(jī)防護(hù)罩、電氣安全保護(hù)裝置等。餐廳管理部門應(yīng)在日常工作中加強(qiáng)對(duì)抽煙機(jī)安全狀況的檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)通知維修部門進(jìn)行整改。2.安全操作培訓(xùn)新員工入職時(shí)，餐廳管理部門應(yīng)組織對(duì)其進(jìn)行抽煙機(jī)安全操作培訓(xùn)，使其熟悉抽煙機(jī)的操作規(guī)程和安全注意事項(xiàng)。定期對(duì)餐廳工作人員進(jìn)行抽煙機(jī)安全操作知識(shí)的培訓(xùn)和考核，提高員工的安全意識(shí)和操作技能。3.安全事故處理如發(fā)生抽煙機(jī)安全事故（如火災(zāi)、觸電等），餐廳工作人員應(yīng)立即采取緊急措施，如切斷電源、使用滅火器滅火等，并及時(shí)報(bào)告餐廳管理部門和相關(guān)部門。餐廳管理部門和相關(guān)部門應(yīng)迅速組織人員進(jìn)行救援和處理，保護(hù)現(xiàn)場，調(diào)查事故原因，采取相應(yīng)的防范措施，防止事故再次發(fā)生。監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制餐廳管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐廳抽煙機(jī)使用和維護(hù)情況的監(jiān)督檢查，定期對(duì)餐廳進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。設(shè)立意見箱或投訴電話，接受員工和顧客對(duì)抽煙機(jī)使用和維護(hù)情況的監(jiān)督和投訴，對(duì)反映的問題及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理。2.考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐廳管理部門的考核抽煙機(jī)正常運(yùn)行率達(dá)到[X]%以上，每降低[X]個(gè)百分點(diǎn)扣[X]分。按時(shí)完成抽煙機(jī)清潔與保養(yǎng)工作，未按時(shí)完成一次扣[X]分。因管理不善導(dǎo)致抽煙機(jī)出現(xiàn)故障影響餐廳正常營業(yè)，每次扣[X][X]分。對(duì)維修部門的考核抽煙機(jī)維修及時(shí)率達(dá)到[X]%以上，每降低[X]個(gè)百分點(diǎn)扣[X]分。維修質(zhì)量符合要求，維修后抽煙機(jī)故障率低于[X]%，每超過[X]個(gè)百分點(diǎn)扣[X]分。未按規(guī)定進(jìn)行抽煙機(jī)保養(yǎng)工作，每次扣[X]分。對(duì)餐廳工作人員的考核正確使用抽煙機(jī)，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作一次扣[X]分。及時(shí)報(bào)告抽煙機(jī)異常情況，未及時(shí)報(bào)告導(dǎo)致問題擴(kuò)大的，每次扣[X][X]分。3.考核結(jié)果應(yīng)用將考核結(jié)