福泉宵夜攤管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范福泉宵夜攤的經(jīng)營管理，確保食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、經(jīng)營秩序，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，促進(jìn)宵夜攤行業(yè)健康有序發(fā)展，特制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于福泉市內(nèi)所有從事宵夜攤經(jīng)營活動的攤主及相關(guān)從業(yè)人員。3.基本原則（1）依法經(jīng)營原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，依法開展經(jīng)營活動。（2）誠信經(jīng)營原則：秉持誠信理念，保證食品質(zhì)量，明碼標(biāo)價(jià)，公平交易。（3）安全衛(wèi)生原則：高度重視食品安全和環(huán)境衛(wèi)生，確保消費(fèi)者飲食安全和良好的就餐環(huán)境。（4）規(guī)范有序原則：按照規(guī)定的經(jīng)營時(shí)間、地點(diǎn)、方式等進(jìn)行經(jīng)營，維護(hù)良好的市場秩序。二、經(jīng)營資質(zhì)管理1.營業(yè)執(zhí)照辦理攤主應(yīng)在開業(yè)前依法向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T申請辦理營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營范圍應(yīng)明確為宵夜攤經(jīng)營相關(guān)項(xiàng)目。2.食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營的攤主，必須取得食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)的食品經(jīng)營許可證，嚴(yán)格按照許可范圍經(jīng)營食品。3.從業(yè)人員健康證明所有直接從事食品經(jīng)營和服務(wù)的人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備查驗(yàn)。三、經(jīng)營場所管理1.選址要求（1）宵夜攤應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、通風(fēng)良好、給排水通暢的地點(diǎn)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾場、污水排放口附近等。（2）不得在居民住宅樓、未配套設(shè)立專用煙道的商住綜合樓以及商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)新建、改建、擴(kuò)建產(chǎn)生油煙、異味、廢氣的餐飲服務(wù)項(xiàng)目。2.場地環(huán)境衛(wèi)生（1）攤主應(yīng)保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，每天營業(yè)結(jié)束后，及時(shí)清理場地內(nèi)的垃圾、雜物，做到地面無油污、無積水，桌面、攤位整潔干凈。（2）設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾應(yīng)分類存放，并及時(shí)清運(yùn)，確保垃圾不堆積、不散發(fā)異味。（3）定期對經(jīng)營場所進(jìn)行消毒，特別是食品加工操作區(qū)域、餐具用具存放區(qū)域等，防止細(xì)菌、病毒滋生。3.場地設(shè)施設(shè)備（1）宵夜攤應(yīng)配備必要的經(jīng)營設(shè)施設(shè)備，如桌椅、爐灶、燒烤架、冷藏設(shè)備、餐具消毒設(shè)備等，確保設(shè)施設(shè)備完好、正常運(yùn)行。（2）設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其安全性和衛(wèi)生性。爐灶、燒烤架等加熱設(shè)備應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，防止發(fā)生火災(zāi)、燃?xì)庑孤┑劝踩鹿省＃?）根據(jù)經(jīng)營需要，合理規(guī)劃場地布局，確保食品加工區(qū)、就餐區(qū)、儲物區(qū)等功能區(qū)域劃分明確，互不干擾。四、食品采購與貯存管理1.食品采購渠道（1）攤主應(yīng)從合法、正規(guī)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品及食品原料，索取并留存對方的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件以及購貨憑證。（2）禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類，以及超過保質(zhì)期的食品等。2.食品貯存要求（1）食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、污染。（2）易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。（3）食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。五、食品加工制作管理1.加工場所衛(wèi)生（1）食品加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、天花板、地面應(yīng)平整、無污垢，門窗應(yīng)安裝防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。（2）加工操作臺上的設(shè)備、工具應(yīng)擺放整齊，定期清洗消毒，做到生熟分開，避免交叉污染。2.食品加工過程（1）食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行操作。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。（2）使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確稱量，專人使用，并做好記錄。（3）加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所整潔。3.餐具用具清洗消毒（1）餐具用具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具用具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。（2）采用物理消毒的，應(yīng)確保消毒設(shè)備正常運(yùn)行，消毒溫度和時(shí)間符合要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比進(jìn)行配制，確保消毒效果。六、食品銷售管理1.食品銷售衛(wèi)生（1）銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。（2）銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得使用回收食品包裝容器銷售食品。（3）食品應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中銷售，不得露天銷售直接入口食品。2.食品標(biāo)識與標(biāo)價(jià)（1）銷售的食品應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，確保消費(fèi)者知情權(quán)。（2）食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得在標(biāo)價(jià)之外加價(jià)出售商品，不得收取任何未予標(biāo)明的費(fèi)用。七、人員健康與衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求（1）從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品經(jīng)營活動。（2）工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。（3）操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免用手直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)戴清潔的手套。2.健康檢查與培訓(xùn)（1）攤主應(yīng)組織從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，建立健康檔案。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（2）定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)應(yīng)有記錄，并保存相關(guān)資料。八、經(jīng)營秩序管理1.營業(yè)時(shí)間與地點(diǎn)（1）嚴(yán)格按照規(guī)定的營業(yè)時(shí)間經(jīng)營，不得提前或延遲營業(yè)，不得在非營業(yè)時(shí)間進(jìn)行經(jīng)營活動。（2）在指定的地點(diǎn)經(jīng)營，不得擅自變更經(jīng)營地點(diǎn)，不得占道經(jīng)營、亂擺攤點(diǎn)，影響交通和市容市貌。2.噪音與環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)（1）經(jīng)營過程中應(yīng)控制噪音，不得大聲喧嘩、播放高分貝音樂等，避免對周邊居民造成干擾。（2）加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)，不得向街道、路面等公共區(qū)域傾倒污水、垃圾等廢棄物，保持周邊環(huán)境整潔。3.顧客投訴處理（1）攤主應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話或意見箱，及時(shí)受理顧客的投訴和建議。對顧客提出的問題應(yīng)認(rèn)真對待，及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客。（2）對于顧客投訴的食品安全問題、服務(wù)質(zhì)量問題等，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，如更換食品、改進(jìn)服務(wù)等，確保顧客滿意。九、安全管理1.消防安全（1）宵夜攤應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、滅火毯等，并確保消防器材完好有效。（2）不得私拉亂接電線，不得使用大功率電器設(shè)備，不得在經(jīng)營場所內(nèi)違規(guī)使用明火，如吸煙、焚燒物品等。（3）定期組織從業(yè)人員參加消防安全培訓(xùn)，掌握基本的消防知識和滅火技能，提高消防安全意識。2.燃?xì)獍踩?）使用燃?xì)獾南箶偅瑧?yīng)確保燃?xì)庠O(shè)備安裝規(guī)范、使用安全，燃?xì)夤艿罒o泄漏現(xiàn)象。（2）配備燃?xì)庑孤﹫?bào)警器，定期檢查報(bào)警器是否正常工作。（3）不得在燃?xì)庠O(shè)備附近堆放易燃、易爆物品，不得在燃?xì)庠O(shè)備周圍使用明火或進(jìn)行可能產(chǎn)生火花的作業(yè)。3.人員安全（1）攤主應(yīng)加強(qiáng)對從業(yè)人員的安全教育，提高安全意識，防止發(fā)生意外事故。（2）在經(jīng)營場所設(shè)置必要的安全警示標(biāo)識，如防滑標(biāo)識、小心燙傷標(biāo)識等，提醒顧客注意安全。（3）如發(fā)生安全事故，應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，及時(shí)救治受傷人員，并向相關(guān)部門報(bào)告。十、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查部門福泉市市場監(jiān)督管理部門、城市管理部門等相關(guān)職能部門負(fù)責(zé)對宵夜攤的經(jīng)營活動進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.檢查內(nèi)容（1）經(jīng)營資質(zhì)、人員健康證明等是否齊全有效。（2）經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況。（3）食品采購、貯存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全情況。（4）經(jīng)營秩序、安全管理等方面的執(zhí)行情況。3.考核評分相關(guān)職能部門定期對宵夜攤進(jìn)行考核評分，考核內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、經(jīng)營秩序、安全管理等方面，按照百分制進(jìn)行評分。評分結(jié)果分為優(yōu)秀（85分及以上）、良好（7084分）、合格（6069分）、不合格（60分以下）四個(gè)等級。4.獎(jiǎng)懲措施