電影院食品管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)電影院食品管理，規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)行為，保障觀眾的飲食安全，提升觀眾的觀影體驗(yàn)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于電影院內(nèi)所有食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售、人員管理以及相關(guān)環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格把控食品質(zhì)量，確保觀眾食用的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.合法合規(guī)原則：遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)規(guī)范，依法經(jīng)營(yíng)食品業(yè)務(wù)。3.服務(wù)至上原則：以觀眾需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、衛(wèi)生的食品服務(wù)。二、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行嚴(yán)格審核。優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、良好口碑、能提供優(yōu)質(zhì)食品的供應(yīng)商。2.要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件，并定期進(jìn)行更新審查。（二）采購(gòu)流程1.根據(jù)電影院的經(jīng)營(yíng)需求和庫(kù)存情況，制定食品采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確食品的種類、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間等信息。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇與合格供應(yīng)商合作。采購(gòu)過程中應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、售后服務(wù)等條款。3.采購(gòu)的食品應(yīng)索取正規(guī)發(fā)票，并妥善保存采購(gòu)憑證，包括采購(gòu)訂單、送貨單、發(fā)票等，以備查驗(yàn)。（三）食品驗(yàn)收1.食品到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購(gòu)合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行仔細(xì)檢查。2.檢查食品的外觀、色澤、氣味、口感等是否正常，有無變質(zhì)、損壞、過期等情況。核對(duì)食品的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量是否與采購(gòu)訂單一致。3.對(duì)于需要檢驗(yàn)檢疫的食品，應(yīng)索取檢驗(yàn)檢疫證明文件，并進(jìn)行核對(duì)。如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨、換貨等手續(xù)。三、食品儲(chǔ)存管理（一）倉(cāng)庫(kù)環(huán)境1.保持食品倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害等。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，符合食品儲(chǔ)存要求。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，分別存放相應(yīng)的食品。食品應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓過期。（二）庫(kù)存管理1.建立食品庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的入庫(kù)時(shí)間、品種、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)并采取相應(yīng)的處理措施，如促銷、退貨等，防止過期食品流入銷售環(huán)節(jié)。3.庫(kù)存食品應(yīng)妥善保管，防止受到污染、損壞。對(duì)于易受潮、易變質(zhì)的食品，應(yīng)采取防潮、防蟲、防鼠等措施，確保食品質(zhì)量安全。四、食品銷售管理（一）銷售區(qū)域衛(wèi)生1.保持食品銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃、消毒。銷售設(shè)備、工具等應(yīng)定期清潔、消毒，確保無污垢、無異味。2.食品銷售區(qū)域應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔。（二）食品陳列1.食品應(yīng)分類陳列，擺放整齊、美觀，便于觀眾選購(gòu)。陳列的食品應(yīng)標(biāo)明名稱、價(jià)格、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保觀眾能夠清晰了解食品情況。2.冷藏、冷凍食品應(yīng)陳列在相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中，保證食品的儲(chǔ)存溫度符合要求。（三）銷售操作規(guī)范1.銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。在銷售食品前，應(yīng)洗凈雙手，避免交叉污染食品。2.銷售人員應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具和容器銷售食品，不得直接用手接觸食品。銷售過程中應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則，確保銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)。3.對(duì)于觀眾提出的關(guān)于食品的疑問，銷售人員應(yīng)耐心解答，提供準(zhǔn)確的信息。不得虛假宣傳或誤導(dǎo)觀眾購(gòu)買食品。五、人員管理（一）健康管理1.所有從事食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)工作的人員必須取得健康證明后方可上崗。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢，確保身體健康狀況符合食品經(jīng)營(yíng)要求。2.如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其從事接觸直接入口食品的工作，并及時(shí)調(diào)整崗位。（二）培訓(xùn)教育1.定期組織食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括國(guó)家食品安全法律法規(guī)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品儲(chǔ)存與銷售知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。2.新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工考核的依據(jù)之一。（三）考核管理1.建立食品經(jīng)營(yíng)人員考核制度，對(duì)員工的工作表現(xiàn)、食品安全知識(shí)掌握情況、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行定期考核。2.考核結(jié)果與員工的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤，激勵(lì)員工積極履行食品安全職責(zé)，提高工作質(zhì)量。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）公共區(qū)域衛(wèi)生1.保持電影院內(nèi)公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生，包括大廳、走廊、樓梯、衛(wèi)生間等。定期進(jìn)行清掃、拖地、擦拭，確保地面無污漬、墻壁無灰塵、衛(wèi)生間無異味。2.加強(qiáng)對(duì)公共區(qū)域的通風(fēng)換氣，保持空氣清新。（二）食品加工區(qū)域衛(wèi)生1.食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗、消毒，確保符合食品安全要求。2.食品加工區(qū)域應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等，并保持正常使用。七、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生等各個(gè)環(huán)節(jié)。2.定期對(duì)電影院的食品安全狀況進(jìn)行全面自查，確保各項(xiàng)食品安全管理制度得到有效執(zhí)行。（二）自查內(nèi)容1.檢查食品采購(gòu)渠道是否合法，索證索票是否齊全，食品質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。2.查看食品儲(chǔ)存條件是否符合要求，庫(kù)存食品是否存在過期、變質(zhì)等情況。3.檢查食品銷售區(qū)域的衛(wèi)生狀況、陳列方式、銷售操作是否規(guī)范。4.核實(shí)食品經(jīng)營(yíng)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況以及個(gè)人衛(wèi)生情況。5.審查環(huán)境衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，公共區(qū)域和食品加工區(qū)域的衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)。（三）整改措施1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定切實(shí)可行的整改措施。整改措施應(yīng)明確責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限等。2.跟蹤整改措施的落實(shí)情況，確保問題得到徹底解決。對(duì)整改不力的部門和個(gè)人，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅問責(zé)。八、食品安全事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由電影院負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。（二）報(bào)告與通報(bào)1.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的銷售，并及時(shí)向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的種類、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。2.同時(shí)，應(yīng)及時(shí)通報(bào)可能受到影響的觀眾，告知事故情況和采取的措施，避免引起恐慌。（三）應(yīng)急處置措施1.積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門開展事故調(diào)查和處理工作，提供相關(guān)證據(jù)和資料。2.對(duì)中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，墊付醫(yī)療費(fèi)用，并做好家屬的安撫工作。3.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，待相關(guān)部門檢驗(yàn)、鑒定。