學(xué)校食堂校長食品安全責(zé)任制一、總則學(xué)校食堂食品安全關(guān)系到師生的身體健康和生命安全，是學(xué)校安全工作的重要組成部分。為切實加強學(xué)校食堂食品安全管理，明確校長作為學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合學(xué)校實際，制定本責(zé)任制。校長應(yīng)牢固樹立食品安全責(zé)任意識，全面統(tǒng)籌、組織、協(xié)調(diào)學(xué)校食堂食品安全工作，確保各項食品安全管理制度落實到位，為師生營造安全、衛(wèi)生、健康的就餐環(huán)境。二、校長食品安全管理職責(zé)（一）組織領(lǐng)導(dǎo)與制度建設(shè)1.成立以校長為組長的學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，定期召開食品安全工作會議，每學(xué)期至少組織召開2次專題會議，研究部署學(xué)校食堂食品安全工作，分析食品安全形勢，解決食品安全工作中的重大問題。2.組織制定并完善學(xué)校食堂食品安全管理制度，包括從業(yè)人員健康管理、食品采購索證索票、食品貯存、加工制作、餐用具清洗消毒、食品留樣、食品安全事故應(yīng)急處置等制度，確保制度科學(xué)合理、切實可行，并監(jiān)督制度的有效執(zhí)行。（二）人員管理與培訓(xùn)1.負責(zé)學(xué)校食堂食品安全管理人員和從業(yè)人員的配備，確保食堂從業(yè)人員數(shù)量滿足工作需要，且具備相應(yīng)的食品安全知識和操作技能。2.督促相關(guān)部門組織開展食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和職業(yè)道德教育，每學(xué)年培訓(xùn)時間不少于40小時，新上崗人員必須經(jīng)過崗前培訓(xùn)合格后方可上崗，提高從業(yè)人員食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。（三）設(shè)施設(shè)備管理1.保障學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和設(shè)備配置的資金投入，確保食堂的建筑布局、流程合理，具備與供餐方式、供餐數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工制作、餐用具清洗消毒、備餐供餐、食品貯存等場所和設(shè)施設(shè)備。2.定期組織對食堂設(shè)施設(shè)備進行檢查、維護和更新，確保設(shè)施設(shè)備正常運行，符合食品安全要求。（四）采購與貯存管理監(jiān)督1.監(jiān)督學(xué)校食堂食品及原料采購工作，確保采購渠道合法正規(guī)，嚴格執(zhí)行食品采購索證索票和進貨查驗制度，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料。2.督促食堂規(guī)范食品貯存管理，做到分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（五）加工制作與供餐管理1.監(jiān)督食堂嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工制作，做到生熟分開、葷素分開，燒熟煮透，防止交叉污染。2.加強對食堂供餐過程的管理，確保供餐時間、供餐溫度符合要求，嚴禁供應(yīng)冷葷類、生食類、裱花蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。（六）食品安全事故處置1.組織制定學(xué)校食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。2.發(fā)生食品安全事故時，校長應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時組織救治患病師生，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，在2小時內(nèi)向所在地市場監(jiān)督管理部門和教育行政部門報告，并配合相關(guān)部門開展事故調(diào)查和處理工作。三、責(zé)任落實與監(jiān)督考核1.將學(xué)校食堂食品安全工作納入學(xué)校年度工作計劃和目標考核體系，與相關(guān)部門和人員簽訂食品安全責(zé)任書，明確責(zé)任分工，確保各項工作任務(wù)落實到人。2.建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查機制，校長每周至少對學(xué)校食堂進行1次食品安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)令相關(guān)部門和人員限期整改，并跟蹤復(fù)查，確保整改到位。3.積極配合市場監(jiān)督管理部門和教育行政部門對學(xué)校食堂食品安全工作的監(jiān)督檢查，對提出的整改意見，及時組織落實整改，并將整改情況書面報告相關(guān)部門。四、責(zé)任追究校長未履行學(xué)校食堂食品安全管理職責(zé)，導(dǎo)致學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故或存在重大食品安全隱患的，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校規(guī)章制度，追究校長及相關(guān)人員的責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。五、附則本責(zé)任制自發(fā)布之日起施行，由學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組