主食面點管理制度一、總則1.目的為規(guī)范公司主食面點的管理，確保主食面點的質(zhì)量、安全與供應(yīng)，滿足員工的飲食需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂主食面點的采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的管理。3.職責(zé)分工行政部門：負責(zé)食堂的整體管理與協(xié)調(diào)，監(jiān)督主食面點管理制度的執(zhí)行情況。采購部門：負責(zé)主食面點原材料的采購工作，確保原材料的質(zhì)量與供應(yīng)穩(wěn)定性。食堂廚師團隊：負責(zé)主食面點的加工制作，保證食品符合衛(wèi)生標準與口感要求。質(zhì)量監(jiān)督部門：定期對主食面點進行質(zhì)量抽檢，確保食品安全。二、采購管理1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)能力穩(wěn)定的供應(yīng)商提供主食面點原材料。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、價格水平等，建立供應(yīng)商檔案。2.采購標準原材料應(yīng)符合國家食品安全標準，優(yōu)先選擇綠色、無污染、無添加的產(chǎn)品。明確各類主食面點原材料的規(guī)格、質(zhì)量要求，如面粉應(yīng)選用高筋或中筋優(yōu)質(zhì)小麥粉，大米應(yīng)符合相應(yīng)等級標準。3.采購流程食堂廚師團隊根據(jù)每日用餐人數(shù)和庫存情況，提前制定主食面點原材料采購計劃，提交給采購部門。采購部門根據(jù)采購計劃進行詢價、比價，選擇合適的供應(yīng)商下單采購。采購的原材料到貨后，由食堂驗收人員按照采購標準進行驗收，填寫驗收記錄，合格后方可入庫。三、加工管理1.人員要求食堂廚師應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩。定期參加食品安全培訓(xùn)，掌握主食面點加工的衛(wèi)生知識與操作技能。2.加工場所要求加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。加工設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保正常運行，符合食品安全要求。3.加工過程要求嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行主食面點的制作，做到生熟分開、葷素分開。控制加工過程中的溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用變質(zhì)、過期或不符合食品安全標準的原材料進行加工。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用。建立食品添加劑使用臺賬，記錄使用情況，包括名稱、用量、使用時間等。四、儲存管理1.儲存場所要求設(shè)立專門的主食面點儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放主食面點原材料和成品，并有明顯的標識。2.庫存管理建立庫存管理制度，定期盤點庫存，確保賬實相符。按照先進先出的原則發(fā)放原材料和成品，避免積壓過期。對庫存的主食面點進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況及時處理。3.儲存條件主食面點原材料應(yīng)儲存在常溫或適宜的溫度環(huán)境下，避免陽光直射和潮濕。成品主食面點應(yīng)根據(jù)其特性選擇合適的儲存方式，如冷藏、冷凍或常溫儲存，并在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)食用。五、銷售管理1.銷售窗口設(shè)置在食堂設(shè)置專門的主食面點銷售窗口，確保銷售過程的有序進行。銷售窗口應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的銷售設(shè)備，如保溫設(shè)備、餐具等。2.銷售價格主食面點的銷售價格應(yīng)合理制定，既要考慮成本因素，又要兼顧員工的承受能力。價格調(diào)整時應(yīng)提前公示，征求員工意見。3.銷售服務(wù)食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌地為員工提供銷售服務(wù)，確保員工能夠及時、方便地購買到滿意的主食面點。合理安排銷售時間，滿足員工不同時間段的用餐需求。六、衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后等應(yīng)洗手消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的行為。2.環(huán)境衛(wèi)生每日對食堂加工場所、銷售區(qū)域等進行清潔打掃，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對食堂進行全面消毒，包括地面、墻壁、設(shè)備、餐具等，防止交叉污染。3.食品衛(wèi)生嚴格遵守食品衛(wèi)生標準，確保主食面點的制作過程符合衛(wèi)生要求。對食品加工過程中的廢棄物進行及時清理，保持加工場所的清潔。七、質(zhì)量監(jiān)督1.內(nèi)部抽檢質(zhì)量監(jiān)督部門定期對主食面點進行質(zhì)量抽檢，抽檢項目包括外觀、口感、營養(yǎng)成分、食品安全指標等。對抽檢不合格的主食面點，應(yīng)及時查明原因，采取整改措施，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。2.員工反饋鼓勵員工對主食面點的質(zhì)量提出意見和建議，食堂管理部門應(yīng)及時收集、整理員工反饋信息，并采取相應(yīng)措施加以改進。3.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)單位的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時整改落實。八、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)指揮、協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處理工作。明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處理工作的高效有序進行。2.報告與響應(yīng)發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告食堂負責(zé)人，食堂負責(zé)人應(yīng)在第一時間報告公司行政部門和質(zhì)量監(jiān)督部門，并啟動應(yīng)急預(yù)案。及時向上級主管部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告事故情況，配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。3.應(yīng)急處置措施立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原材料，保護現(xiàn)場。對中毒人員進行救治，及時送往附近醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)進行調(diào)查。配合相關(guān)部門進行事故原因調(diào)查，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計劃行政部門應(yīng)制定食堂工作人員的培訓(xùn)計劃，定期組織食品安全知識、加工技能等方面的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)程、職業(yè)道德等。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。定期邀請食品專家或相關(guān)部門人員進行專題講座，提高食堂工作人員的專業(yè)水平。3.考核機制建立食堂工作人員考核機制，對其工作表現(xiàn)、食品安全知識掌握情況、服務(wù)質(zhì)量等進行考核?？己私Y(jié)果與績效掛鉤，激勵