主食加工管理制度總則目的為加強(qiáng)公司主食加工管理，規(guī)范主食加工流程，確保主食質(zhì)量安全，滿足員工需求，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)從事主食加工的所有部門和人員?；驹瓌t1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保主食加工過程安全衛(wèi)生，無食品安全事故發(fā)生。2.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)原則：制定明確的主食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證主食的口感、色澤、營養(yǎng)等符合要求。3.高效生產(chǎn)原則：優(yōu)化加工流程，提高生產(chǎn)效率，按時(shí)、足量供應(yīng)主食。4.成本控制原則：在保證質(zhì)量的前提下，合理控制主食加工成本。加工場所與設(shè)施管理加工場所要求1.選址與布局主食加工場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地方。加工場所布局應(yīng)合理，分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品存放區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持加工場所清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)清掃，定期進(jìn)行全面消毒。加工場所內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾。3.溫度與濕度控制根據(jù)主食加工要求，控制加工場所的溫度和濕度，確保加工環(huán)境適宜。加工設(shè)施管理1.設(shè)備采購采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、性能良好的主食加工設(shè)備，如和面機(jī)、饅頭機(jī)、蒸箱等。設(shè)備應(yīng)具有產(chǎn)品合格證書和質(zhì)量保證文件。2.設(shè)備安裝與調(diào)試按照設(shè)備安裝說明書進(jìn)行設(shè)備安裝，確保設(shè)備安裝牢固、運(yùn)行正常。設(shè)備安裝后進(jìn)行調(diào)試，調(diào)試合格后方可投入使用。3.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對設(shè)備進(jìn)行清潔、潤滑、檢查、維修等保養(yǎng)工作。設(shè)備出現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)維修，維修后進(jìn)行調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)情況。原料采購與驗(yàn)收管理原料采購要求1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商采購主食加工原料，如面粉、大米、食用油等。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制水平、食品安全管理等情況。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等條款。2.原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采購的主食加工原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。明確原料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等質(zhì)量要求。原料驗(yàn)收管理1.驗(yàn)收人員職責(zé)設(shè)立專門的原料驗(yàn)收人員，負(fù)責(zé)對采購的原料進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)熟悉原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收流程，具備一定的專業(yè)知識和技能。2.驗(yàn)收流程原料到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。核對原料的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量證明文件等是否與采購合同一致。對原料進(jìn)行感官檢查，如色澤、氣味、質(zhì)地等，檢查是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。按照規(guī)定的方法對原料進(jìn)行理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)檢測，檢測合格后方可入庫。填寫原料驗(yàn)收記錄，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收情況等信息。3.不合格原料處理驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)不合格原料，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商，要求其退換貨或采取其他處理措施。對不合格原料進(jìn)行隔離存放，防止誤用。分析不合格原料產(chǎn)生的原因，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，防止類似問題再次發(fā)生。加工過程管理加工人員管理1.健康管理加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。加工人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事主食加工工作。2.個(gè)人衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入加工場所應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等物品。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.培訓(xùn)與教育定期對加工人員進(jìn)行食品安全知識、加工技能等培訓(xùn)，提高加工人員的業(yè)務(wù)水平和食品安全意識。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、主食加工工藝流程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求等。加工流程規(guī)范1.原料預(yù)處理對采購的原料進(jìn)行清理、篩選、除雜等預(yù)處理，確保原料干凈、無雜質(zhì)。按照加工要求對原料進(jìn)行稱量、配料，確保配料準(zhǔn)確。2.加工操作嚴(yán)格按照主食加工工藝流程進(jìn)行操作，如和面、發(fā)酵、成型、蒸煮等。控制加工過程中的溫度、時(shí)間、濕度等參數(shù)，確保主食質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。加工過程中應(yīng)注意觀察主食的狀態(tài)，及時(shí)調(diào)整加工參數(shù)，防止出現(xiàn)質(zhì)量問題。3.成品檢驗(yàn)加工完成的主食應(yīng)進(jìn)行成品檢驗(yàn)，檢驗(yàn)內(nèi)容包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。檢驗(yàn)合格的主食方可包裝入庫或供應(yīng)給員工。對檢驗(yàn)不合格的主食應(yīng)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理，不得流入市場。食品添加劑使用管理1.使用原則嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。2.使用記錄建立食品添加劑使用記錄，記錄食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、操作人員等信息。使用記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯。包裝與儲(chǔ)存管理包裝要求1.包裝材料選擇選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如食品級塑料袋、塑料盒、紙箱等。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、保鮮性等性能。2.包裝標(biāo)識主食包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。包裝標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，符合國家相關(guān)規(guī)定。儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場所要求設(shè)立專門的主食儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味的物品，不得與非主食類物品混存。2.庫存管理建立主食庫存管理制度，定期對庫存主食進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。按照先進(jìn)先出的原則發(fā)放主食，防止主食積壓過期。對庫存主食進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)處理。3.儲(chǔ)存期限根據(jù)主食的種類和特性，確定合理的儲(chǔ)存期限。超過儲(chǔ)存期限的主食不得銷售或供應(yīng)給員工，應(yīng)進(jìn)行報(bào)廢處理。銷售與供應(yīng)管理銷售管理1.銷售渠道公司主食主要通過內(nèi)部食堂向員工銷售。不得將主食銷售給無資質(zhì)的單位或個(gè)人。2.銷售價(jià)格主食銷售價(jià)格應(yīng)合理制定，既要考慮成本，又要兼顧員工承受能力。銷售價(jià)格應(yīng)保持相對穩(wěn)定，如需調(diào)整，應(yīng)提前向員工公布。3.銷售記錄建立主食銷售記錄，記錄銷售日期、銷售品種、銷售數(shù)量、銷售金額、購買人員等信息。銷售記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯。供應(yīng)管理1.供應(yīng)計(jì)劃根據(jù)員工人數(shù)、就餐習(xí)慣等因素，制定主食供應(yīng)計(jì)劃，確保主食供應(yīng)充足。供應(yīng)計(jì)劃應(yīng)提前向加工部門下達(dá)，加工部門按照供應(yīng)計(jì)劃組織生產(chǎn)。2.供應(yīng)時(shí)間合理安排主食供應(yīng)時(shí)間，確保員工按時(shí)就餐。供應(yīng)時(shí)間應(yīng)相對固定，如需調(diào)整，應(yīng)提前通知員工。3.供應(yīng)方式主食供應(yīng)方式應(yīng)方便快捷，如采用自助餐、窗口打飯等方式。確保主食供應(yīng)過程中的衛(wèi)生和安全，防止主食受到污染。衛(wèi)生與安全管理衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生按照本制度第二章的要求，保持加工場所、儲(chǔ)存?zhèn)}庫等環(huán)境衛(wèi)生。定期對加工設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。2.個(gè)人衛(wèi)生加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。工作服、工作帽、口罩等應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。安全管理1.食品安全嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品安全管理，防止食品安全事故發(fā)生。建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。2.生產(chǎn)安全加強(qiáng)主食加工過程中的生產(chǎn)安全管理，確保加工設(shè)備安全運(yùn)行。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，防止發(fā)生安全事故。定期對加工設(shè)備進(jìn)行檢查維護(hù)，消除安全隱患。監(jiān)督與檢查管理內(nèi)部監(jiān)督1.成立監(jiān)督小組成立主食加工管理監(jiān)督小組，成員包括公司管理人員、質(zhì)量管理人員、員工代表等。監(jiān)督小組負(fù)責(zé)對主食加工管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容監(jiān)督檢查內(nèi)容包括原料采購與驗(yàn)收、加工過程管理、包裝與儲(chǔ)存管理、銷售與供應(yīng)管理、衛(wèi)生與安全管理等方面。檢查加工場所環(huán)境衛(wèi)生、加工人員個(gè)人衛(wèi)生、設(shè)備運(yùn)行情況、食品添加劑使用情況等。3.監(jiān)督檢查頻率定期對主食加工管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，每月進(jìn)行一次專項(xiàng)檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門限期整改。外部監(jiān)督1.接受政府監(jiān)管部門檢查積極配合政府監(jiān)管部門對主食加工管理工作的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對政府監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位。2.聽取員工意見和建議定期聽取員工對主食加工管理工作的意見和建議，不斷改進(jìn)工作。對員工反映的問題應(yīng)及時(shí)處理，反饋處理結(jié)果。考核與獎(jiǎng)懲管理考核管理1.考核指標(biāo)制定主食加工管理考核指標(biāo)，包括食品安全、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)效率、成本控制、衛(wèi)生管理等方面?？己酥笜?biāo)應(yīng)明確、具體、可量化。2.考核方式采用定期考核與不定期考核相結(jié)合的方式，對主食加工管理工作進(jìn)行考核。定期考核每季度進(jìn)行一次，不定期考核根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行。3.考核結(jié)果應(yīng)用將考核結(jié)果與員工績效掛鉤，作為員工薪酬調(diào)整、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等的依據(jù)。對考核結(jié)果優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)，對考核結(jié)果不合格的部門和個(gè)人進(jìn)行批評教育、責(zé)令整改等處理。獎(jiǎng)懲管理1.獎(jiǎng)勵(lì)對在主食加工管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。獎(jiǎng)勵(lì)內(nèi)容包括食品安