食品安全知識(shí)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.蘋果B.大米C.黃瓜D.牛肉答案：B2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)廠家地址C.食品原料來(lái)源D.食用方法答案：D3.發(fā)芽的土豆不能吃，主要是因?yàn)楹校ǎ〢.龍葵素B.亞硝酸鹽C.黃曲霉毒素D.秋水仙堿答案：A4.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B5.購(gòu)買食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品包裝破損，應(yīng)該（）A.購(gòu)買并盡快食用B.要求商家更換C.自行修補(bǔ)后購(gòu)買D.忽略不計(jì)答案：B6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)自行制定標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B7.以下哪種添加劑常用于食品防腐？（）A.蘇丹紅B.山梨酸鉀C.三聚氰胺D.瘦肉精答案：B8.為預(yù)防食物中毒，以下哪種做法正確？（）A.吃剩的飯菜不加熱直接吃B.生熟食物分開存放C.在野外采摘蘑菇食用D.食用變質(zhì)食物答案：B9.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）A.購(gòu)買抽取的樣品B.要求生產(chǎn)企業(yè)無(wú)償提供樣品C.隨意抽取樣品D.向銷售者索取樣品答案：A10.下列哪種疾病不是由食品安全問(wèn)題引起的？（）A.食物中毒B.流感C.食源性疾病D.腸道傳染?。ㄒ蚴称钒踩珕?wèn)題引發(fā)的）答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些屬于食品中的有害物質(zhì)？（）A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.細(xì)菌D.真菌毒素答案：ABCD2.選購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)注意查看（）A.食品標(biāo)簽B.食品色澤C.食品氣味D.食品保質(zhì)期答案：ABCD3.以下哪些食物可能引起過(guò)敏反應(yīng)？（）A.海鮮B.牛奶C.雞蛋D.花生答案：ABCD4.食品安全管理體系包括（）A.良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）B.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）C.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D.食品檢驗(yàn)檢測(cè)答案：ABCD5.以下哪些行為有助于保障食品安全？（）A.保持廚房清潔B.定期檢查食品儲(chǔ)存情況C.不購(gòu)買三無(wú)食品D.遵守食品加工操作規(guī)范答案：ABCD6.下列哪些屬于食品添加劑的功能？（）A.改善食品品質(zhì)B.防止食品腐敗變質(zhì)C.提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.方便食品加工答案：ABCD7.以下哪些是食物中毒的常見癥狀？（）A.嘔吐B.腹瀉C.腹痛D.發(fā)熱答案：ABCD8.食品在以下哪些環(huán)節(jié)容易受到污染？（）A.種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)B.生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)C.流通環(huán)節(jié)D.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)答案：ABCD9.以下哪些是有機(jī)食品的特點(diǎn)？（）A.不使用化學(xué)合成農(nóng)藥B.不使用化肥C.遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理D.生產(chǎn)過(guò)程有嚴(yán)格的質(zhì)量控制答案：ABCD10.保障食品安全，消費(fèi)者可以（）A.提高食品安全意識(shí)B.學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)C.積極維權(quán)D.參與食品安全監(jiān)督答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.顏色鮮艷的蘑菇一定有毒。（）答案：錯(cuò)誤2.所有的細(xì)菌對(duì)人體都是有害的。（）答案：錯(cuò)誤3.把食物放在冰箱里就一定不會(huì)變質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤4.轉(zhuǎn)基因食品都是不安全的。（）答案：錯(cuò)誤5.食品添加劑都是有害的，不應(yīng)該使用。（）答案：錯(cuò)誤6.水果洗凈后可以帶皮吃，不存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（）答案：錯(cuò)誤7.正規(guī)超市購(gòu)買的食品一定是安全的。（）答案：錯(cuò)誤8.高溫加熱可以殺死所有的細(xì)菌和病毒。（）答案：錯(cuò)誤9.食品保質(zhì)期越長(zhǎng)越好。（）答案：錯(cuò)誤10.有蟲眼的蔬菜一定是沒(méi)有使用農(nóng)藥的。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述預(yù)防食物中毒的基本措施。答案：保持廚房清潔衛(wèi)生；生熟食物分開處理和存放；不吃變質(zhì)、過(guò)期食物；不吃來(lái)源不明食物；食物要徹底煮熟等。2.食品標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注哪些重要信息？答案：食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)廠家名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等。3.簡(jiǎn)述食品安全的重要性。答案：食品安全關(guān)系到公眾健康，可預(yù)防食源性疾?。槐Ｕ舷M(fèi)者權(quán)益；對(duì)社會(huì)穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)發(fā)展也有重要意義。4.簡(jiǎn)要說(shuō)明食品添加劑的使用原則。答案：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何看待轉(zhuǎn)基因食品的安全性？答案：轉(zhuǎn)基因食品的安全性存在爭(zhēng)議。一方面有嚴(yán)格評(píng)估和監(jiān)管，部分轉(zhuǎn)基因食品可安全食用；另一方面公眾對(duì)其長(zhǎng)期影響存在擔(dān)憂，需更多研究和透明監(jiān)管。2.討論在日常生活中如何選擇安全的食品。答案：查看食品標(biāo)簽、選擇正規(guī)渠道購(gòu)買、注意食品外觀色澤氣味、避免購(gòu)買三無(wú)產(chǎn)品等。3