交叉污染培訓(xùn)試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種情況最易引發(fā)交叉污染？A.不同食品分區(qū)存放B.加工工具專用C.生熟食品混放答案：C2.交叉污染主要發(fā)生在？A.食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)B.食品加工全流程C.食品銷售環(huán)節(jié)答案：B3.防止交叉污染，工作服應(yīng)？A.定期清洗B.隨意放置C.多人共用答案：A4.生肉和熟肉應(yīng)使用？A.同一案板B.不同案板C.無(wú)所謂答案：B5.加工完生食后，處理熟食前應(yīng)？A.直接操作B.洗手消毒C.休息一會(huì)答案：B6.食品交叉污染可能導(dǎo)致？A.食品變質(zhì)B.口感變好C.營(yíng)養(yǎng)增加答案：A7.盛放食品的容器交叉使用會(huì)？A.提高效率B.引發(fā)交叉污染C.節(jié)省成本答案：B8.以下哪項(xiàng)不利于防止交叉污染？A.分區(qū)加工B.設(shè)備定期清潔C.原料隨意堆放答案：C9.加工間的空氣不流通會(huì)？A.減少交叉污染B.無(wú)影響C.增加交叉污染風(fēng)險(xiǎn)答案：C10.交叉污染的危害不包括？A.食物中毒B.食品外觀受損C.食品重量增加答案：C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.可能造成交叉污染的因素有？A.人員操作B.設(shè)備清潔不當(dāng)C.食品擺放混亂答案：ABC2.防止交叉污染，食品加工場(chǎng)所應(yīng)做到？A.功能分區(qū)明確B.有足夠清潔設(shè)施C.定期消毒答案：ABC3.以下哪些工具需分開(kāi)使用防止交叉污染？A.切菜刀B.菜板C.抹布答案：ABC4.人員操作中導(dǎo)致交叉污染的行為有？A.不洗手直接加工B.加工時(shí)抽煙C.穿戴臟工作服答案：ABC5.食品儲(chǔ)存時(shí)防止交叉污染的措施有？A.分類存放B.隔墻離地C.不同溫濕度分區(qū)答案：ABC6.交叉污染可能影響食品的？A.安全性B.品質(zhì)C.保質(zhì)期答案：ABC7.食品加工設(shè)備防止交叉污染要？A.定期維護(hù)B.清潔后再加工不同食品C.專用設(shè)備加工特定食品答案：ABC8.以下屬于交叉污染途徑的有？A.空氣傳播B.接觸傳播C.水傳播答案：ABC9.為防止交叉污染，食品包裝應(yīng)？A.密封良好B.不同食品分開(kāi)包裝C.包裝材料清潔答案：ABC10.加工環(huán)節(jié)防止交叉污染可采?。緼.工序合理安排B.食品防護(hù)措施C.減少人員走動(dòng)答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.只要食品最終煮熟，過(guò)程中交叉污染沒(méi)關(guān)系。（×）2.定期打掃加工場(chǎng)所能有效防止交叉污染。（√）3.用同一個(gè)容器先后盛放生熟食品不會(huì)造成交叉污染。（×）4.人員健康狀況與交叉污染無(wú)關(guān)。（×）5.食品交叉污染只影響口感，不影響安全。（×）6.食品加工設(shè)備不用定期檢查也能防止交叉污染。（×）7.分區(qū)加工食品可減少交叉污染。（√）8.食品原料和成品可混放。（×）9.戴一次性手套就不用洗手防止交叉污染。（×）10.交叉污染無(wú)法完全避免。（×）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品加工過(guò)程中防止交叉污染的主要措施。答案：食品加工要分區(qū)，生熟分開(kāi)；工具容器專用并及時(shí)清潔消毒；人員操作前洗手消毒，穿戴清潔工作服；食品儲(chǔ)存分類隔墻離地。2.說(shuō)明交叉污染對(duì)食品安全的危害。答案：交叉污染可能引入微生物、化學(xué)物質(zhì)等有害物質(zhì)，導(dǎo)致食品變質(zhì)、產(chǎn)生毒素，食用后會(huì)引發(fā)食物中毒等健康問(wèn)題，危害人體健康。3.舉例說(shuō)明加工工具交叉使用的危害。答案：如切過(guò)生肉的刀和案板未經(jīng)清洗消毒就切熟食，生肉中的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)等會(huì)污染熟食，人食用后可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)。4.食品儲(chǔ)存時(shí)如何避免交叉污染？答案：不同種類、批次食品分類存放，隔墻離地；遵循先進(jìn)先出原則；有異味食品單獨(dú)存放；控制好儲(chǔ)存環(huán)境的溫濕度和衛(wèi)生。討論題（每題5分，共4題）1.討論在小型餐飲店內(nèi)如何有效防止交叉污染。答案：小型餐飲店空間有限，要合理規(guī)劃功能區(qū)，生熟食材分開(kāi)儲(chǔ)存加工；員工嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒制度，定期清潔工具設(shè)備；食品擺放有序，避免混亂接觸。2.談?wù)劷徊嫖廴驹谑称饭?yīng)鏈中的傳播及防控措施。答案：在供應(yīng)鏈中，從種植養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸?shù)戒N售環(huán)節(jié)都可能發(fā)生交叉污染。防控要各環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，源頭控制污染，運(yùn)輸儲(chǔ)存做好防護(hù)，銷售時(shí)注意衛(wèi)生操作。3.分析交叉污染與食品添加劑使用的關(guān)系及影響。答案：交叉污染可能使食品添加劑使用情況混亂，影響添加劑量準(zhǔn)確性。受污染食品可能變質(zhì)，促使過(guò)量使用添加劑來(lái)掩蓋問(wèn)題，危害