醫(yī)院食堂餐具清洗消毒管理制度?

醫(yī)院食堂餐具清洗消毒管理制度一、目的為加強(qiáng)醫(yī)院食堂餐具清洗消毒管理，保障用餐者的飲食安全和健康，防止因餐具不潔引發(fā)的交叉感染和食源性疾病，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于醫(yī)院食堂內(nèi)所有用于就餐的餐具，包括餐盤、碗、筷、勺、杯子等的清洗消毒管理。三、職責(zé)分工1.食堂負(fù)責(zé)人-全面負(fù)責(zé)食堂餐具清洗消毒工作的管理與監(jiān)督，確保制度的有效執(zhí)行。-協(xié)調(diào)解決餐具清洗消毒過程中出現(xiàn)的人員、設(shè)備、物資等問題。-定期檢查餐具清洗消毒效果，對不達(dá)標(biāo)的情況及時(shí)采取整改措施。2.清洗消毒人員-嚴(yán)格按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行餐具的清洗、消毒工作。-負(fù)責(zé)清洗消毒設(shè)備的日常操作、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。-如實(shí)記錄餐具清洗消毒的相關(guān)信息，包括餐具種類、數(shù)量、清洗消毒時(shí)間、操作人員等。3.食品衛(wèi)生監(jiān)督人員-定期對餐具清洗消毒工作進(jìn)行檢查和抽樣檢測，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。-對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改效果。-協(xié)助食堂開展餐具清洗消毒相關(guān)的培訓(xùn)和指導(dǎo)工作。四、清洗消毒流程1.餐具回收-就餐結(jié)束后，食堂工作人員及時(shí)將餐具收集到指定的回收區(qū)域，分類放置，避免不同類型餐具相互擠壓、碰撞造成損壞。-回收過程中，對明顯污染嚴(yán)重的餐具進(jìn)行初步清理，去除食物殘?jiān)却髩K雜物。2.預(yù)洗-將回收的餐具放入專用的預(yù)洗池，用流動的清水沖洗，去除表面大部分的食物殘留和污垢。-對于油污較重的餐具，可適當(dāng)添加適量的專用餐具洗滌劑，按照洗滌劑使用說明進(jìn)行操作。-預(yù)洗過程中，工作人員需對餐具進(jìn)行檢查，如有破損、裂縫等情況，及時(shí)挑出并做好記錄，集中處理。3.清洗-預(yù)洗后的餐具進(jìn)入清洗設(shè)備或清洗池進(jìn)行進(jìn)一步清洗。采用機(jī)械清洗設(shè)備時(shí)，要根據(jù)設(shè)備操作規(guī)程設(shè)定合適的清洗參數(shù)，如清洗時(shí)間、水溫、洗滌劑濃度等。-手工清洗時(shí)，使用專用的餐具刷、抹布等工具，對餐具內(nèi)外表面進(jìn)行仔細(xì)刷洗，確保各個(gè)部位都能得到充分清潔。尤其要注意餐具的邊緣、底部、把手等容易藏污納垢的地方。-清洗完成后，用流動的清水將餐具上的洗滌劑殘留沖洗干凈，防止洗滌劑殘留影響食品安全。4.消毒-物理消毒-高溫消毒：采用消毒柜、高溫蒸汽鍋等設(shè)備進(jìn)行高溫消毒。將清洗后的餐具瀝干水分后放入消毒設(shè)備中，按照設(shè)備規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒。一般情況下，消毒柜溫度應(yīng)達(dá)到120℃以上，消毒時(shí)間不少于15分鐘；高溫蒸汽鍋溫度應(yīng)保持在100℃，消毒時(shí)間不少于30分鐘。-紅外線消毒：使用紅外線消毒柜時(shí)，將餐具擺放整齊，餐具之間應(yīng)保持一定的間隙，以確保消毒效果。消毒溫度一般控制在120℃左右，消毒時(shí)間約20-30分鐘。-化學(xué)消毒-當(dāng)無法采用物理消毒方法時(shí)，可選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行化學(xué)消毒。按照消毒劑的使用說明書，配制成規(guī)定濃度的消毒溶液。-將清洗后的餐具完全浸泡在消毒溶液中，浸泡時(shí)間應(yīng)符合消毒劑的要求，一般不少于15分鐘。-消毒后，用流動的清水將餐具上的消毒劑殘留徹底沖洗干凈。5.保潔-消毒后的餐具應(yīng)立即放入專用的保潔柜內(nèi)存放，保潔柜要保持清潔、干燥，定期進(jìn)行清理和消毒。-保潔柜應(yīng)設(shè)有明顯的標(biāo)識，區(qū)分已消毒和未消毒的餐具，防止交叉污染。-取用消毒后的餐具時(shí)，工作人員應(yīng)洗凈雙手，使用專用的工具進(jìn)行操作，避免用手直接接觸餐具的內(nèi)表面。五、清洗消毒設(shè)備及用品管理1.設(shè)備采購與安裝-食堂應(yīng)配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際需求的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、高溫蒸汽鍋等。設(shè)備的采購應(yīng)選擇具有生產(chǎn)資質(zhì)、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。-設(shè)備安裝應(yīng)符合相關(guān)的安全和衛(wèi)生要求，由專業(yè)人員進(jìn)行安裝調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。安裝完成后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可投入使用。2.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)-制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對清洗消毒設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，或委托專業(yè)的維修人員進(jìn)行。-每次使用后，及時(shí)清理設(shè)備內(nèi)部的殘?jiān)?、污垢，保持設(shè)備的清潔。定期對設(shè)備的管道、閥門、噴頭等部件進(jìn)行檢查和疏通，防止堵塞。-按照設(shè)備的使用說明書，定期對設(shè)備進(jìn)行潤滑、調(diào)試等保養(yǎng)工作，確保設(shè)備的性能穩(wěn)定。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁設(shè)備帶病運(yùn)行。3.用品采購與使用-餐具洗滌劑、消毒劑等用品應(yīng)從正規(guī)渠道采購，索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品合格證明文件，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。-建立用品出入庫登記制度，記錄用品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購日期、保質(zhì)期等信息，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和方法使用，避免浪費(fèi)和濫用。-定期檢查用品的庫存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的用品，防止因使用不合格用品影響餐具清洗消毒效果和食品安全。六、人員培訓(xùn)與衛(wèi)生要求1.人員培訓(xùn)-食堂工作人員在上崗前必須接受餐具清洗消毒相關(guān)知識和技能的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、清洗消毒流程、設(shè)備操作方法、洗滌劑和消毒劑的使用等。-定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)和考核，不斷提高其衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為工作人員培訓(xùn)檔案的重要內(nèi)容。2.個(gè)人衛(wèi)生要求-食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前、便后應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。-患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事餐具清洗消毒工作。-食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康證明有效期為一年，到期應(yīng)及時(shí)進(jìn)行復(fù)查換證。七、監(jiān)督檢查與記錄1.日常監(jiān)督檢查-食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對餐具清洗消毒工作進(jìn)行現(xiàn)場檢查，檢查內(nèi)容包括清洗消毒流程的執(zhí)行情況、設(shè)備運(yùn)行狀況、用品使用情況、工作人員的操作規(guī)范等。-食品衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)不定期對食堂餐具清洗消毒工作進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見，并督促食堂限期整改。2.定期抽樣檢測-醫(yī)院應(yīng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)定期對食堂消毒后的餐具進(jìn)行抽樣檢測，檢測項(xiàng)目包括餐具表面的細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。-抽樣檢測頻率應(yīng)不低于每季度一次，檢測結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給食堂。如檢測不合格，食堂應(yīng)立即查找原因，采取整改措施，并重新進(jìn)行檢測，直至檢測合格。3.記錄與檔案管理-清洗消毒人員應(yīng)如實(shí)填寫餐具清洗消毒記錄，記錄內(nèi)容包括餐具種類、數(shù)量、清洗消毒時(shí)間、溫度、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。-食堂應(yīng)建立餐具清洗消毒管理檔案，檔案內(nèi)容包括制度文件、人員培訓(xùn)記錄、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄、用品采購索證資料、監(jiān)督檢查記錄、抽樣檢測報(bào)告等。檔案應(yīng)妥善保管，確保資料完整、可追溯。八、獎懲措施1.獎勵-對在餐具清洗消毒工作中表現(xiàn)突出的工作人員，如嚴(yán)格遵守制度、操作規(guī)范，確保餐具清洗消毒質(zhì)量長期達(dá)標(biāo)，為保障食堂食品安全做出顯著貢獻(xiàn)的，給予表彰和獎勵。-對提出合理化建議，有效改進(jìn)餐具清洗消毒工作流程、提高工作效率、降低成本的工作人員，給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?.處罰-對違反本制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。如因違反制度導(dǎo)致餐具清洗消毒不合格，