鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院食堂食品衛(wèi)生安全管理制度?

一、目的為加強鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院食堂食品衛(wèi)生安全管理，保障全體職工、患者及家屬的飲食安全和身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及衛(wèi)生標準，結(jié)合本院實際情況，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院食堂的食品采購、儲存、加工、供應(yīng)、餐具清洗消毒等食品生產(chǎn)經(jīng)營活動及其從業(yè)人員。三、職責分工1.衛(wèi)生院管理部門-負責制定食堂食品衛(wèi)生安全管理目標和計劃，并監(jiān)督實施。-定期檢查食堂食品衛(wèi)生安全工作，協(xié)調(diào)解決食堂管理中存在的問題。-負責對食堂食品衛(wèi)生安全事故進行調(diào)查處理，并向上級主管部門報告。2.食堂負責人-全面負責食堂的日常管理工作，組織實施食品衛(wèi)生安全管理制度。-負責食堂從業(yè)人員的健康管理、培訓(xùn)教育，監(jiān)督從業(yè)人員遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程。-定期檢查食堂食品衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。-配合衛(wèi)生院管理部門和相關(guān)監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，落實整改措施。3.食堂從業(yè)人員-遵守食品衛(wèi)生安全管理制度和操作規(guī)程，做好個人衛(wèi)生和食品加工操作工作。-協(xié)助食堂負責人做好食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理工作。-發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題及時報告食堂負責人，并積極配合處理。四、人員管理1.健康管理-食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。-患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。-食堂從業(yè)人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.培訓(xùn)教育-衛(wèi)生院管理部門應(yīng)定期組織食堂從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、食品加工工藝等。-食堂負責人應(yīng)每周對食堂從業(yè)人員進行一次內(nèi)部培訓(xùn)，強調(diào)食品衛(wèi)生安全的重要性，檢查從業(yè)人員對食品衛(wèi)生操作規(guī)程的執(zhí)行情況。-新入職的食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過崗前食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)，考試合格后方可上崗。五、食品采購管理1.采購要求-食堂采購的食品及食品原料必須符合國家有關(guān)食品安全標準，從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購。-采購食品及食品原料時，必須索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并留存復(fù)印件。-采購食品及食品原料時，應(yīng)向供應(yīng)商索取購貨憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期等內(nèi)容，并妥善保存。2.采購流程-食堂負責人應(yīng)根據(jù)食堂的用餐人數(shù)和實際需求，制定食品采購計劃。-采購人員按照采購計劃進行采購，采購過程中應(yīng)嚴格把關(guān)，確保所采購的食品及食品原料質(zhì)量安全。-食品采購回來后，采購人員應(yīng)及時將食品及食品原料交予倉庫管理人員驗收，驗收合格后方可入庫儲存。六、食品儲存管理1.儲存條件-食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。-食品倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等儲存設(shè)備，食品及食品原料應(yīng)分類、分架存放，隔墻離地，避免交叉污染。-食品倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2.庫存管理-倉庫管理人員應(yīng)定期對食品及食品原料進行盤點，檢查食品的保質(zhì)期和儲存狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品及食品原料。-食品及食品原料應(yīng)遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。-倉庫管理人員應(yīng)做好食品出入庫記錄，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫日期等內(nèi)容。七、食品加工管理1.加工場所衛(wèi)生-食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天加工結(jié)束后，應(yīng)對加工場所進行全面清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無積塵。-加工場所的門窗應(yīng)安裝防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，防止害蟲和老鼠進入。-加工場所的設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊，保持良好的運行狀態(tài)。2.食品加工操作規(guī)范-食品加工前，操作人員應(yīng)先檢查食品及食品原料的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等情況，不得加工使用。-食品加工應(yīng)做到生熟分開，加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分開使用，并做好標識，防止交叉污染。-食品加工過程中，應(yīng)嚴格控制加工溫度和時間，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。-加工后的食品應(yīng)及時存放于清潔、消毒后的容器中，并做好防護措施，防止二次污染。八、食品供應(yīng)管理1.供應(yīng)要求-食堂供應(yīng)的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、可口，符合食品安全標準和營養(yǎng)要求。-食品供應(yīng)過程中，應(yīng)使用清潔、消毒后的餐具和容器，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐具和容器。-食堂應(yīng)合理安排食品供應(yīng)時間，確保食品供應(yīng)及時，避免食品長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)。2.留樣制度-食堂每餐供應(yīng)的食品必須按規(guī)定進行留樣，留樣食品應(yīng)包括各種主副食，每樣不少于125克。-留樣食品應(yīng)分別盛放于清潔、消毒后的專用容器中，并貼上標簽，注明食品名稱、留樣日期、留樣餐次等內(nèi)容。-留樣食品應(yīng)在冷藏條件下保存48小時，以備查驗。九、餐具清洗消毒管理1.清洗消毒要求-食堂使用的餐具、飲具必須每餐清洗消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。-餐具、飲具的清洗消毒應(yīng)按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行，確保清洗消毒效果。-消毒后的餐具、飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。2.消毒方法-物理消毒：可采用蒸汽、煮沸、紅外線等消毒方法，消毒溫度應(yīng)達到100℃，消毒時間不少于15分鐘。-化學(xué)消毒：可采用含氯消毒劑等進行消毒，消毒劑的濃度和消毒時間應(yīng)符合產(chǎn)品說明書的要求。十、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔-食堂應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確各區(qū)域的清潔責任人，每天對食堂內(nèi)外環(huán)境進行清掃、消毒。-食堂的餐廳、廚房、倉庫、廁所等區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水、無異味。-食堂的垃圾桶應(yīng)加蓋密閉，垃圾應(yīng)及時清理，防止滋生蚊蟲、老鼠等害蟲。2.定期消毒-食堂應(yīng)定期對加工場所、餐廳、餐具、飲具等進行全面消毒，消毒頻率不少于每周一次。-消毒時應(yīng)使用符合國家衛(wèi)生標準的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。十一、食品安全自查與整改1.自查制度-食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品衛(wèi)生安全狀況進行自查，自查頻率不少于每周一次。-自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、供應(yīng)、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等各個環(huán)節(jié)，以及從業(yè)人員的健康管理、培訓(xùn)教育情況。-食堂負責人應(yīng)認真填寫食品安全自查記錄，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并記錄整改情況。2.整改措施-對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，食堂負責人應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。-整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。-整改完成后，食堂負責人應(yīng)組織復(fù)查，確保整改效果符合食品安全要求。十二、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定-衛(wèi)生院應(yīng)制定食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。-應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報告與處置-一旦發(fā)生食品安全事故，食堂負責人應(yīng)立即停止食品供應(yīng)，并及時向衛(wèi)生院管理部門報告。-衛(wèi)生院管理部門應(yīng)在第一時間啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進行調(diào)查處理，并及時向上級