第三節(jié)酸乳分類檢驗(yàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與結(jié)果分析主講教師：楊會(huì)會(huì)《食

品

感

官

檢

驗(yàn)

技

術(shù)》FoodSensoryInspectionTechnology

嚴(yán)把食品檢驗(yàn)關(guān)·共筑舌尖安全門第七章食品感官排列試驗(yàn)現(xiàn)有4種不同工藝生產(chǎn)的同類型的酸乳，

根據(jù)不同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)，擬通過分類

檢驗(yàn)法對(duì)4種產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行分類檢驗(yàn)，

據(jù)此判斷不同的加工方法對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量是

否有明顯的影響?！?

—工作任務(wù)—3

—

主要內(nèi)容

分類檢驗(yàn)法的概念分類檢驗(yàn)法的方法數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與結(jié)果分析—4

—在所有評(píng)價(jià)員完成評(píng)價(jià)任務(wù)后，

由組織者將每位評(píng)價(jià)員的結(jié)果統(tǒng)計(jì)在表格中，結(jié)果的分析就是基于每一個(gè)樣品各級(jí)別的頻數(shù)。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與結(jié)果分析1.

結(jié)果匯集現(xiàn)有4種不同工藝生產(chǎn)的同類型的酸乳，根據(jù)不同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為3級(jí)，擬通過分類檢驗(yàn)法對(duì)4種產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，據(jù)此判斷不同的加工方法對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量是否有明顯的影響。4種產(chǎn)品分別用A、B、C、D表示，試驗(yàn)挑選了30位評(píng)價(jià)員參與鑒評(píng)

分級(jí)，檢驗(yàn)的結(jié)果見表，試判斷4種產(chǎn)品的感官質(zhì)量是否有明顯的差異?！?

—(1)計(jì)算各級(jí)別的期待值(E)假設(shè)各樣品的級(jí)別分布相同，那么各級(jí)別的級(jí)別的期待值E

(理論值)可以用下面的公式計(jì)算：E

=

該

數(shù)

評(píng)價(jià)員的數(shù)量根據(jù)上述公式計(jì)算出各級(jí)別的期待值如下：一級(jí)：E1

=56÷120×30=14二級(jí)：E2

=50÷120×30=12.5三級(jí)：E3

=14÷120×30=3.5總?cè)藬?shù)等級(jí)的次—6

—從表可見，B號(hào)樣品與C號(hào)樣品作為一級(jí)的實(shí)際測(cè)定值均大大高于期望值，故B號(hào)與C號(hào)樣品應(yīng)為一級(jí)樣品。A號(hào)樣品作為二級(jí)的實(shí)際測(cè)定值大大高于期望值，故A號(hào)樣品應(yīng)為二級(jí)樣品。D號(hào)樣品作為三級(jí)的實(shí)際測(cè)定值大大高于期望值，故D號(hào)樣品應(yīng)為三級(jí)品。這4個(gè)樣品間有無(wú)顯著差異呢？可通過Χ2檢驗(yàn)來確定。(2)

計(jì)算每個(gè)樣品相應(yīng)級(jí)別的實(shí)際值

(Q)

與期待值

(E)

之差實(shí)際測(cè)定值Q與期待值之差，結(jié)果列入表?！?

—(4)

結(jié)果判斷誤差自由度df=樣品自由度×級(jí)別自由度=(樣品數(shù)-1)×(級(jí)別數(shù)-1)=(4-1)×(3-1)=6查表Χ2分布表：Χ2

(6，0.05)=12.59Χ2

(6，0.01)=16.81由于Χ2=19.49>16.81，所以，這4種酸乳的感官質(zhì)量在1%顯著水平有顯著差異，即這四個(gè)樣品可以分成三個(gè)等級(jí)，其中C、B之間相近，可表示為C、