物業(yè)餐飲商鋪管理制度一、總則1.目的為加強物業(yè)餐飲商鋪的管理，規(guī)范餐飲商鋪的經營行為，維護物業(yè)區(qū)域的正常秩序，保障業(yè)主、租戶及餐飲商鋪經營者的合法權益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本物業(yè)項目內所有從事餐飲經營的商鋪及其從業(yè)人員。3.基本原則餐飲商鋪管理遵循依法依規(guī)、公平公正、服務與監(jiān)督并重的原則，以營造安全、整潔、有序、和諧的物業(yè)餐飲經營環(huán)境為目標。二、經營資質與證照管理1.經營資質要求餐飲商鋪經營者須具備合法的經營資質，在工商行政管理部門登記注冊，取得營業(yè)執(zhí)照，并按照經營范圍從事經營活動。2.餐飲服務許可證經營者應依法取得食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)的餐飲服務許可證，嚴格按照許可范圍提供餐飲服務。許可證應在經營場所顯著位置懸掛。3.從業(yè)人員健康證所有從事餐飲服務的工作人員必須持有效的健康證上崗。健康證應按時進行年檢，確保在有效期內。人事部門應定期檢查從業(yè)人員健康證的持有情況。三、商鋪入駐與裝修管理1.入駐流程（1）有意向入駐的餐飲商鋪經營者應向物業(yè)提交入駐申請，包括營業(yè)執(zhí)照副本、餐飲服務許可證、法人身份證明等相關資料。（2）物業(yè)對申請資料進行審核，審核通過后與經營者簽訂租賃合同及相關管理協(xié)議。（3）經營者按照合同約定繳納相關費用，辦理入駐手續(xù)。2.裝修管理（1）經營者如需對商鋪進行裝修，應提前向物業(yè)提交裝修申請，包括裝修設計方案、施工計劃等。（2）物業(yè)對裝修方案進行審核，重點審核消防、環(huán)保、結構安全等方面的內容，確保裝修符合相關規(guī)范要求。（3）裝修過程中，經營者應遵守物業(yè)的裝修管理規(guī)定，如施工時間、噪音控制、垃圾清運等。物業(yè)應安排專人進行監(jiān)督檢查，發(fā)現問題及時要求整改。（4）裝修竣工后，經營者應向物業(yè)提交裝修驗收申請。物業(yè)組織相關部門進行驗收，驗收合格后方可恢復正常經營。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.商鋪內部衛(wèi)生（1）餐飲商鋪應保持內部環(huán)境整潔，桌椅、餐具、廚具等應定期清潔消毒，確保符合衛(wèi)生標準。（2）食品加工區(qū)域應保持干凈衛(wèi)生，地面、墻面、天花板應無污漬、無灰塵，食品儲存應分類存放，防止交叉污染。（3）垃圾桶應配備足夠數量，并及時清理，垃圾應日產日清，不得在商鋪內堆放過夜。2.公共區(qū)域衛(wèi)生（1）物業(yè)負責餐飲商鋪所在公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生維護，包括走廊、樓梯、電梯等。應定期進行清掃、拖地、消毒等工作。（2）餐飲商鋪應做好門前“三包”工作，即包衛(wèi)生、包綠化、包秩序。保持商鋪門前地面干凈整潔，無雜物、無積水，綠化設施完好，秩序良好。（3）嚴禁在公共區(qū)域亂倒污水、亂扔垃圾，如有違反，物業(yè)有權責令整改，并給予相應處罰。五、食品安全管理1.食品采購（1）餐飲商鋪應從正規(guī)渠道采購食品及原材料，索取并留存供應商的資質證明、進貨票據等資料。（2）采購的食品及原材料應符合國家食品安全標準，不得采購變質、過期、三無產品等。（3）建立食品采購臺賬，詳細記錄食品及原材料的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商等信息。2.食品加工與制作（1）食品加工制作應符合餐飲服務食品安全操作規(guī)范，生熟食品應分開加工、存放，防止交叉污染。（2）烹飪過程應確保食品熟透，不得使用地溝油、潲水油等劣質食用油。（3）食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。3.食品儲存與留樣（1）食品應分類存放于專用的儲存設備中，保持通風良好，溫度、濕度適宜。（2）對于每餐次加工制作的高危易腐食品，應按照規(guī)定進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時，并做好留樣記錄。4.食品安全檢查（1）餐飲商鋪應定期進行食品安全自查，發(fā)現問題及時整改。（2）物業(yè)應協(xié)同食品藥品監(jiān)督管理部門定期對餐飲商鋪進行食品安全檢查，對存在食品安全隱患的商鋪，責令限期整改，情節(jié)嚴重的依法予以處理。六、消防安全管理1.消防設施配備（1）餐飲商鋪應按照消防規(guī)定配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災報警系統(tǒng)等，并確保設施完好有效。（2）消防設施和器材應定期進行檢查、維護和保養(yǎng)，記錄檢查情況，發(fā)現問題及時維修或更換。2.用火用電用氣安全（1）餐飲商鋪應加強用火用電用氣安全管理，嚴格遵守操作規(guī)程。廚房爐灶等用火設備應定期檢查，確保無泄漏、無故障。（2）電氣線路應符合安全標準，不得私拉亂接電線，不得超負荷用電。使用燃氣的商鋪，應安裝可燃氣體報警裝置，并定期檢查燃氣管道和閥門。（3）禁止在商鋪內違規(guī)使用明火，如需進行電、氣焊等明火作業(yè)，應提前向物業(yè)申請，經批準并采取相應的防火措施后方可作業(yè)。3.疏散通道與安全出口（1）餐飲商鋪應確保疏散通道和安全出口暢通無阻，嚴禁堆放雜物或設置障礙物。疏散通道和安全出口應設置明顯的疏散指示標志和應急照明燈具。（2）定期組織員工和顧客進行疏散演練，提高應急逃生能力。4.消防安全檢查與整改（1）物業(yè)應定期對餐飲商鋪進行消防安全檢查，檢查內容包括消防設施設備、用火用電用氣安全、疏散通道與安全出口等。（2）對檢查中發(fā)現的消防安全隱患，物業(yè)應下達整改通知書，責令商鋪限期整改。經營者應積極配合，按時完成整改任務。對逾期未整改或整改不到位的，將依法予以處理。七、油煙與噪聲管理1.油煙排放管理（1）餐飲商鋪應安裝符合環(huán)保要求的油煙凈化設施，并確保正常運行，油煙排放應達到國家規(guī)定的排放標準。（2）油煙凈化設施應定期清洗、維護，記錄清洗情況，確保凈化效果。（3）不得將油煙直排至室外，影響周邊環(huán)境和居民生活。2.噪聲控制（1）餐飲商鋪應采取有效的隔音、降噪措施，控制經營過程中產生的噪聲，避免對周邊居民造成干擾。（2）營業(yè)時間應合理控制，避免在居民休息時間進行高噪音作業(yè)。如因特殊情況需要延長營業(yè)時間或進行高噪音作業(yè)，應提前通知周邊居民，并采取相應的降噪措施。八、經營秩序管理1.營業(yè)時間規(guī)定餐飲商鋪應遵守物業(yè)規(guī)定的營業(yè)時間，不得擅自提前開門或延遲關門。如需調整營業(yè)時間，應提前向物業(yè)報備。2.門前秩序維護（1）餐飲商鋪應維護門前秩序，不得在門前亂停亂放車輛、擺放雜物，不得進行店外經營、擺攤設點等行為。（2）配合物業(yè)做好車輛停放管理工作，引導顧客規(guī)范停車。3.顧客投訴處理（1）餐飲商鋪應建立顧客投訴處理機制，及時處理顧客的投訴和建議。對顧客投訴應認真調查，妥善處理，并將處理結果及時反饋給顧客。（2）對于物業(yè)轉來的顧客投訴，商鋪應積極配合，按時回復處理情況。如因處理不當引發(fā)顧客多次投訴或造成不良影響的，物業(yè)有權采取相應的管理措施。九、費用管理1.租金與物業(yè)費（1）餐飲商鋪經營者應按照租賃合同約定按時足額繳納租金和物業(yè)費。（2）租金和物業(yè)費如有調整，物業(yè)應提前通知經營者，并按照相關規(guī)定辦理手續(xù)。2.水電費（1）餐飲商鋪的水電費按照實際使用量結算，由物業(yè)代收代繳。（2）經營者應按時繳納水電費，逾期未繳納的，物業(yè)有權按照規(guī)定收取滯納金。3.其他費用如因經營活動產生的垃圾清運費、電梯費、消防設施維護費等其他費用，按照相關規(guī)定或合同約定由經營者承擔。十、人員管理1.員工培訓（1）餐飲商鋪應定期組織員工參加食品安全、消防安全、服務規(guī)范等方面的培訓，提高員工的業(yè)務素質和安全意識。（2）物業(yè)可根據實際情況，為餐飲商鋪提供相關培訓資源或組織聯(lián)合培訓。2.員工行為規(guī)范（1）餐飲商鋪員工應遵守國家法律法規(guī)和物業(yè)的管理規(guī)定，遵守職業(yè)道德，文明服務。（2）員工應統(tǒng)一著裝，佩戴工作牌，言行舉止得體，不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突。十一、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機制（1）物業(yè)成立專門的監(jiān)督檢查小組，定期對餐飲商鋪進行檢查，檢查內容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、消防安全、經營秩序等方面。（2）設立舉報投訴渠道，接受業(yè)主、租戶及社會公眾對餐飲商鋪違規(guī)行為的舉報投訴。對舉報投訴及時進行調查處理，并將處理結果反饋給舉報人。2.考核評分標準制定詳細的餐飲商鋪考核評分標準，對商鋪的各項管理指標進行量化考核?？己私Y果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。3.獎懲措施（1）對考核結果為優(yōu)秀的餐飲商鋪，給