物業(yè)食堂用餐管理制度一、總則1.目的為規(guī)范物業(yè)食堂的管理，確保食堂能夠?yàn)閱T工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在物業(yè)食堂的用餐管理。3.基本原則（1）以員工需求為導(dǎo)向，提供多樣化、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。（2）嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保飲食安全。（3）注重成本控制，提高食堂運(yùn)營(yíng)效率。（4）倡導(dǎo)文明用餐，保持食堂良好秩序和環(huán)境。二、食堂管理職責(zé)1.行政部門職責(zé)（1）負(fù)責(zé)食堂日常管理工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，包括與食堂承包方的溝通、監(jiān)督等。（2）制定食堂相關(guān)管理制度和考核標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督執(zhí)行。（3）處理員工對(duì)食堂服務(wù)的投訴和建議。2.食堂承包方職責(zé)（1）按照合同要求，負(fù)責(zé)食堂的食材采購、加工制作、餐具清洗消毒等各項(xiàng)餐飲服務(wù)工作。（2）嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品質(zhì)量安全。（3）合理安排食堂工作人員，保證服務(wù)質(zhì)量和效率。（4）接受行政部門的監(jiān)督檢查，對(duì)存在的問題及時(shí)整改。3.員工職責(zé)（1）遵守食堂用餐管理制度，文明用餐。（2）尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，不得故意刁難或侮辱工作人員。（3）如有對(duì)食堂服務(wù)的意見和建議，應(yīng)通過正常渠道反饋。三、食材采購管理1.供應(yīng)商選擇（1）食堂承包方應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的食材供應(yīng)商。（2）對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和考核，建立供應(yīng)商檔案。2.采購標(biāo)準(zhǔn)（1）食材應(yīng)新鮮、無污染，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（2）優(yōu)先采購本地當(dāng)季食材，降低運(yùn)輸成本和保證食材新鮮度。（3）采購的食品添加劑等應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格控制用量。3.采購流程（1）食堂承包方根據(jù)食堂用餐人數(shù)和菜譜需求，每周制定食材采購計(jì)劃。（2）采購計(jì)劃經(jīng)行政部門審核后實(shí)施采購。（3）采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購，索取并保存好相關(guān)票據(jù)。（4）食材采購回來后，需經(jīng)食堂驗(yàn)收人員驗(yàn)收合格后方可入庫。四、食品加工制作管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生（1）食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。（2）加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗、維護(hù)，確保正常使用。（3）食品加工區(qū)域應(yīng)劃分生熟區(qū)，并有明顯標(biāo)識(shí)。2.加工人員衛(wèi)生（1）食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。（2）工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。（3）操作前應(yīng)洗手消毒，避免交叉污染。3.加工過程要求（1）食品加工應(yīng)遵循科學(xué)合理的流程，生熟分開，煮熟煮透。（2）嚴(yán)格按照菜譜進(jìn)行加工制作，保證菜品質(zhì)量和口味。（3）不得使用變質(zhì)、過期食品進(jìn)行加工。（4）食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格登記用量。五、餐具清洗消毒管理1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備齊全的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.清洗消毒流程（1）餐具使用后應(yīng)及時(shí)清理殘?jiān)?，放入洗碗機(jī)或采用人工清洗。（2）人工清洗時(shí)應(yīng)使用專用洗滌劑，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行操作。（3）消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜中，防止再次污染。3.消毒效果檢測(cè)定期對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)消毒不合格，應(yīng)及時(shí)整改。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生（1）餐廳應(yīng)保持整潔，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、污漬。（2）墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵。（3）垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境清潔。2.廚房衛(wèi)生（1）廚房應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味。（2）爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備應(yīng)定期清潔，無油污。（3）調(diào)料罐、廚具等應(yīng)擺放整齊，保持清潔。3.衛(wèi)生檢查與整改（1）食堂承包方應(yīng)每日進(jìn)行衛(wèi)生自查，行政部門定期進(jìn)行檢查。（2）對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)記錄并通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改，整改情況應(yīng)跟蹤復(fù)查。七、食堂用餐管理1.用餐時(shí)間根據(jù)公司作息時(shí)間，合理安排食堂用餐時(shí)間，具體時(shí)間為：早餐[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐[具體時(shí)間區(qū)間3]。如有特殊情況需調(diào)整用餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。2.用餐秩序（1）員工應(yīng)遵守食堂秩序，排隊(duì)打餐，不得插隊(duì)、擁擠。（2）用餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。（3）愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞。3.剩餐處理倡導(dǎo)員工按需打餐，避免浪費(fèi)。如有剩餐，應(yīng)倒入指定的泔水桶內(nèi)，不得隨意丟棄在餐桌上或餐廳內(nèi)。八、食品安全管理1.食品安全制度（1）食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。（2）制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)突發(fā)食品安全事件。2.食品留樣（1）每餐的主副食應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。（2）留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯標(biāo)識(shí)。3.食品安全檢查與整改（1）食堂承包方應(yīng)每日進(jìn)行食品安全自查，行政部門定期組織食品安全檢查。（2）對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，整改到位后方可繼續(xù)供餐。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。九、食堂人員管理1.人員配備食堂承包方應(yīng)根據(jù)食堂規(guī)模和用餐人數(shù)，合理配備足夠數(shù)量的工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、保潔員等。2.人員培訓(xùn)（1）食堂工作人員應(yīng)定期參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。（2）培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、職業(yè)道德等。3.人員考核（1）行政部門會(huì)同食堂承包方對(duì)食堂工作人員進(jìn)行定期考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面。（2）對(duì)考核優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不合格的人員進(jìn)行批評(píng)教育或辭退處理。十、費(fèi)用管理1.餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)公司實(shí)際情況，制定合理的員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)包含在員工工資福利中，由公司統(tǒng)一支付給食堂承包方。具體餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為：早餐[X]元/人，午餐[X]元/人，晚餐[X]元/人。如有調(diào)整，另行通知。2.費(fèi)用結(jié)算（1）食堂承包方應(yīng)每月定期向行政部門提交用餐費(fèi)用結(jié)算清單，經(jīng)審核無誤后，由公司按照合同約定支付費(fèi)用。（2）費(fèi)用結(jié)算應(yīng)包括食材采購費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)成本支出。3.成本控制（1）食堂承包方應(yīng)加強(qiáng)成本控制，合理采購食材，優(yōu)化菜品搭配，降低食材浪費(fèi)和生產(chǎn)成本。（2）行政部門應(yīng)定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算和分析，提出成本控制建議和措施。十一、投訴與建議處理1.投訴渠道員工如對(duì)食堂服務(wù)不滿意，可通過以下渠道進(jìn)行投訴：（1）向食堂工作人員直接反映。（2）向行政部門投訴，投訴電話為[電話號(hào)碼]。（3）通過公司內(nèi)部OA系統(tǒng)、電子郵件等方式進(jìn)行投訴。2.投訴處理流程（1）行政部門接到投訴后，應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，并通知食堂承包方進(jìn)行調(diào)查處理。（2）食堂承包方應(yīng)在接到通知后的[具體時(shí)間]內(nèi)反饋調(diào)查處理結(jié)果。（3）行政部門對(duì)處理結(jié)果進(jìn)行跟蹤回訪，確保投訴得到妥善解決