海大公司食堂管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于海大公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.管理原則食堂管理遵循“安全第一、質(zhì)量至上、服務(wù)為本、勤儉節(jié)約”的原則，確保食堂各項(xiàng)工作規(guī)范、有序運(yùn)行。食堂人員管理1.人員配置食堂設(shè)廚師、幫廚、采購員、收銀員、保潔員等崗位，根據(jù)實(shí)際需要合理配置人員。廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和食品安全知識，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，持有健康證。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)制定每周食譜，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)搭配。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪操作，確保食品質(zhì)量和安全。做好廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。保持廚房區(qū)域的衛(wèi)生清潔，協(xié)助做好食品儲(chǔ)存和保鮮工作。采購員負(fù)責(zé)食堂食材、調(diào)料等物資的采購工作，確保采購物資的質(zhì)量和新鮮度。嚴(yán)格按照采購流程進(jìn)行操作，做好采購記錄和賬目管理。定期對市場進(jìn)行調(diào)研，尋找優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購成本。收銀員負(fù)責(zé)食堂就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰準(zhǔn)確。嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。解答員工關(guān)于就餐費(fèi)用的疑問，提供相關(guān)服務(wù)。保潔員負(fù)責(zé)食堂就餐區(qū)域、廚房、餐廳等場所的衛(wèi)生清潔工作，保持環(huán)境整潔。定期對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。及時(shí)清理垃圾，做好垃圾分類處理。3.考勤與考核食堂工作人員應(yīng)遵守公司的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。建立食堂工作人員考核機(jī)制，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效獎(jiǎng)金掛鉤。食材采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、衛(wèi)生條件、供應(yīng)能力等，確保符合要求。2.采購流程采購員根據(jù)食堂庫存和下周食譜，制定采購計(jì)劃，經(jīng)食堂主管審核后實(shí)施。采購時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)憑證，確保采購物資的質(zhì)量可追溯。采購物資到貨后，采購員應(yīng)及時(shí)通知驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可入庫。3.采購驗(yàn)收驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對采購物資的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。對不合格的物資，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，確保入庫物資質(zhì)量合格。驗(yàn)收合格的物資應(yīng)填寫驗(yàn)收記錄，由驗(yàn)收人員和采購員簽字確認(rèn)。食品加工與儲(chǔ)存管理1.食品加工廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟食品分開加工、存放，防止交叉污染。食品加工過程中應(yīng)充分煮熟煮透，確保食品安全。不得使用變質(zhì)、過期、不潔的食品原料進(jìn)行加工制作。2.食品儲(chǔ)存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分為主食庫、副食庫、調(diào)料庫等，分類存放食品。食品應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.餐具消毒食堂餐具應(yīng)每餐進(jìn)行清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔保潔員應(yīng)每天對食堂就餐區(qū)域、廚房、餐廳等場所進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁等。及時(shí)清理餐桌、椅上的殘?jiān)臀蹪n，保持就餐環(huán)境整潔。2.定期消毒每周對食堂進(jìn)行一次全面消毒，重點(diǎn)對廚房設(shè)備、餐具、餐桌椅等進(jìn)行消毒。消毒時(shí)應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。3.衛(wèi)生檢查食堂主管應(yīng)定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。建立衛(wèi)生檢查記錄，對檢查情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，作為考核依據(jù)。就餐管理1.就餐時(shí)間公司規(guī)定的就餐時(shí)間為[具體就餐時(shí)間段]，員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐。2.就餐秩序員工應(yīng)排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠，保持良好的就餐秩序。就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。3.費(fèi)用結(jié)算公司為員工提供免費(fèi)工作餐，員工無需支付就餐費(fèi)用。如有外來人員在公司食堂就餐，應(yīng)按照公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)用。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。2.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.食品安全事故處理如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，做好患者救治和賠償?shù)裙ぷ?。食堂設(shè)備與設(shè)施管理1.設(shè)備維護(hù)食堂工作人員應(yīng)定期對食堂設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。如設(shè)備出現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，填寫設(shè)備維修記錄，記錄故障原因、維修時(shí)間、維修人員等信息。2.設(shè)施更新根據(jù)食堂實(shí)際情況和員工需求，適時(shí)對食堂設(shè)施進(jìn)行更新改造，提高食堂的服務(wù)水平和就餐環(huán)境。設(shè)施更新改造應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行審批和采購。監(jiān)督與投訴處理1.監(jiān)督機(jī)制公司成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂管理工作進(jìn)行檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見。鼓勵(lì)員工對食堂管理工作提出意見和建議，對合理的建議給予采納和獎(jiǎng)勵(lì)。2.投訴處理員工如對食堂管理或餐飲服務(wù)有意見或投訴，可向食堂主管或公司人事部門反映。相關(guān)部門應(yīng)及時(shí)受理員工投訴，調(diào)查核實(shí)情