河北工廠食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)河北工廠食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于河北工廠全體員工及在工廠食堂就餐的其他人員。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：確保食堂食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工飲食安全。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：樹立服務(wù)意識，為員工提供熱情、周到、快捷的餐飲服務(wù)。勤儉節(jié)約原則：合理利用食材，杜絕浪費(fèi)，降低食堂運(yùn)營成本。二、食堂管理職責(zé)1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備的采購與維護(hù)。監(jiān)督食堂的日常運(yùn)營管理，定期檢查食堂衛(wèi)生、食品安全等情況。協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營過程中出現(xiàn)的問題，處理員工對食堂的投訴與建議。2.食堂承包商職責(zé)嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)及本制度，負(fù)責(zé)食堂的具體經(jīng)營管理。制定并執(zhí)行食堂各項(xiàng)管理制度，確保食堂服務(wù)質(zhì)量。負(fù)責(zé)食堂食材的采購、加工、烹飪、供應(yīng)及餐具清洗消毒等工作。定期對食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和食品安全意識。接受行政部門及員工的監(jiān)督檢查，及時整改存在的問題。3.員工職責(zé)遵守食堂管理制度，文明就餐，尊重食堂工作人員的勞動成果。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生。如有對食堂服務(wù)質(zhì)量的意見或建議，可通過正常渠道反饋。三、食品采購與儲存1.采購要求食堂承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食材，確保食材來源安全可靠。采購的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食材采購索證索票制度，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并留存?zhèn)洳椤?.采購流程食堂承包商根據(jù)食堂庫存情況和用餐人數(shù)，每周制定食材采購計(jì)劃。采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，采購過程中應(yīng)貨比三家，選擇質(zhì)量好、價(jià)格合理的食材。采購的食材到貨后，采購人員應(yīng)及時通知倉庫管理人員進(jìn)行驗(yàn)收。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)倉庫管理人員按照采購計(jì)劃和質(zhì)量要求對食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。對驗(yàn)收合格的食材，倉庫管理人員應(yīng)填寫驗(yàn)收單，并簽字確認(rèn)。對驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時通知采購人員與供應(yīng)商協(xié)商處理。4.儲存管理食堂應(yīng)設(shè)置專門的食材倉庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食材質(zhì)量安全。定期對倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。四、食品加工與烹飪1.加工前準(zhǔn)備食堂工作人員加工食品前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。檢查食材質(zhì)量，去除變質(zhì)、腐爛及雜質(zhì)部分。準(zhǔn)備好加工所需的工具、器具，并確保其清潔衛(wèi)生。2.加工過程要求食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，嚴(yán)格控制加工溫度、時間等參數(shù)。烹飪過程中應(yīng)適量使用食用油、鹽、糖等調(diào)味品，確保食品營養(yǎng)均衡、口味適中。不得加工變質(zhì)、過期及不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識。做好食品留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生1.食堂布局與設(shè)施食堂應(yīng)合理布局，設(shè)置就餐區(qū)、操作間、倉庫、洗碗消毒間等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)保持相對獨(dú)立。食堂應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、冷藏、消毒等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。就餐區(qū)桌椅擺放整齊，桌面、椅面干凈整潔。操作間爐灶、炊具、臺面等應(yīng)及時清洗，保持清潔。洗碗消毒間餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，餐具消毒符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.衛(wèi)生檢查與清理食堂工作人員應(yīng)每天對食堂進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持食堂環(huán)境整潔。行政部門應(yīng)定期對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生大掃除，對食堂各個區(qū)域進(jìn)行徹底清潔。六、餐具清洗消毒1.清洗消毒流程餐具使用后應(yīng)及時清理殘?jiān)湃雽Ｓ玫南赐霗C(jī)或采用手工清洗。手工清洗餐具應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行操作。消毒可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式，消毒時間和濃度應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.消毒記錄食堂應(yīng)做好餐具清洗消毒記錄，包括消毒時間、消毒方式、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、食堂人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)食堂承包商應(yīng)根據(jù)食堂運(yùn)營需要，招聘身體健康、具備相應(yīng)餐飲服務(wù)技能的工作人員。食堂工作人員應(yīng)定期參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.人員健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員在工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。如發(fā)現(xiàn)工作人員身體不適，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，待康復(fù)后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。3.人員考核與獎懲行政部門應(yīng)定期對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括服務(wù)質(zhì)量、食品安全、工作紀(jì)律等方面。對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵，對違反食堂管理制度的工作人員給予批評教育、警告、罰款等處罰，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。八、就餐管理1.就餐時間食堂應(yīng)根據(jù)工廠作息時間，合理安排就餐時間，確保員工能夠按時就餐。具體就餐時間為：早餐[具體時間區(qū)間1]，午餐[具體時間區(qū)間2]，晚餐[具體時間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時間，應(yīng)提前通知員工。2.就餐秩序員工應(yīng)遵守就餐時間，排隊(duì)有序就餐，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞或帶走。節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。3.特殊情況處理如遇食堂設(shè)備故障、食材短缺等特殊情況，導(dǎo)致無法正常供應(yīng)飯菜，食堂應(yīng)及時向員工說明情況，并盡快采取措施解決問題。對于因特殊原因不能按時就餐的員工，食堂應(yīng)預(yù)留適量的飯菜，確保員工能夠吃到熱乎的飯菜。九、食品安全管理1.食品安全制度食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。2.食品安全檢查食堂承包商應(yīng)每天對食堂食品安全情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。行政部門應(yīng)定期對食堂進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改落實(shí)。3.食品安全事故處理如發(fā)生食品安全事故，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，