校園食堂渠道管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)校園食堂渠道管理，規(guī)范食堂運(yùn)營流程，確保食品安全與質(zhì)量，提高服務(wù)水平，滿足師生用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于校園內(nèi)所有食堂渠道的運(yùn)營管理，包括但不限于食堂的承包經(jīng)營、原材料采購、食品加工制作、餐飲服務(wù)提供等環(huán)節(jié)。3.基本原則食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保師生飲食安全。服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、高效的餐飲服務(wù)。公平公正原則：在食堂渠道管理中，堅(jiān)持公平競爭，公正對待各方參與者。規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范食堂運(yùn)營行為。食堂承包管理1.承包準(zhǔn)入有意參與校園食堂承包的企業(yè)或個人，需具備相應(yīng)的餐飲經(jīng)營資質(zhì)，包括食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等。提交承包申請，內(nèi)容應(yīng)包括企業(yè)或個人基本情況、經(jīng)營業(yè)績、管理團(tuán)隊(duì)介紹、餐飲服務(wù)方案等。學(xué)校對申請進(jìn)行審核，實(shí)地考察其經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生狀況等，綜合評估其承包能力。2.承包合同經(jīng)審核通過后，學(xué)校與承包方簽訂承包合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。合同應(yīng)包括承包期限、經(jīng)營范圍、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全責(zé)任、費(fèi)用結(jié)算方式、違約責(zé)任等條款。承包方應(yīng)按照合同約定開展經(jīng)營活動，不得擅自轉(zhuǎn)包或分包食堂經(jīng)營權(quán)。3.承包監(jiān)督學(xué)校成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對承包方的經(jīng)營情況進(jìn)行檢查，包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面。承包方應(yīng)定期向?qū)W校提交經(jīng)營報告，包括月度工作總結(jié)、食品安全自查報告、師生滿意度調(diào)查結(jié)果等。對于違反合同約定或存在嚴(yán)重問題的承包方，學(xué)校有權(quán)責(zé)令其限期整改，情節(jié)嚴(yán)重的可解除承包合同。原材料采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評估。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確采購產(chǎn)品的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等條款。2.采購流程承包方根據(jù)食堂經(jīng)營需求，每周制定采購計(jì)劃，經(jīng)學(xué)校審核后實(shí)施。采購人員應(yīng)按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇集中采購、定點(diǎn)采購的方式，確保采購渠道正規(guī)、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。采購過程中，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報告等相關(guān)證件，留存采購憑證，包括發(fā)票、送貨單等。3.驗(yàn)收管理原材料到貨后，食堂應(yīng)組織專人進(jìn)行驗(yàn)收，核對采購品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購合同一致。對驗(yàn)收合格的原材料，應(yīng)及時入庫或投入使用；對驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。建立原材料驗(yàn)收臺賬，詳細(xì)記錄驗(yàn)收時間、品種、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收人員等信息。食品加工制作管理1.人員健康管理食堂從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄其健康狀況、培訓(xùn)情況、工作表現(xiàn)等信息。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品加工場所吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，保持室內(nèi)空氣流通。3.食品加工操作規(guī)范嚴(yán)格遵守食品加工操作流程，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制加工溫度、時間，確保食品熟透，防止交叉污染。不得使用變質(zhì)、過期、有毒有害的食品原料加工食品，不得加工制作國家禁止經(jīng)營的食品。4.食品留樣管理每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并冷藏保存。建立食品留樣記錄臺賬，詳細(xì)記錄留樣食品的相關(guān)信息，以備查驗(yàn)。餐飲服務(wù)管理1.服務(wù)人員培訓(xùn)食堂應(yīng)定期組織服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其服務(wù)意識、服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括職業(yè)道德、服務(wù)規(guī)范、食品安全知識、溝通技巧等方面。鼓勵服務(wù)人員參加相關(guān)培訓(xùn)和考核，取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書。2.服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督學(xué)校設(shè)立服務(wù)質(zhì)量投訴渠道，接受師生對食堂服務(wù)質(zhì)量的投訴和建議。食堂管理監(jiān)督小組應(yīng)定期對服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查，包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率、飯菜質(zhì)量等方面。根據(jù)師生反饋和檢查結(jié)果，及時督促食堂改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提高師生滿意度。3.菜品供應(yīng)管理食堂應(yīng)根據(jù)師生口味和營養(yǎng)需求，合理安排菜品供應(yīng)，做到菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡。定期更新菜品菜單，推出新菜品，滿足師生不同的用餐需求。加強(qiáng)對菜品價格的管理，確保價格合理、公平，不得隨意漲價。食品安全管理1.食品安全制度建設(shè)建立健全食品安全管理制度，包括食品安全自查制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品留樣制度、餐具消毒保潔制度、食品安全事故應(yīng)急處置制度等。明確各崗位人員的食品安全職責(zé)，簽訂食品安全責(zé)任書，確保食品安全責(zé)任落實(shí)到人。2.食品安全自查食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，每周至少進(jìn)行一次全面自查，每月至少進(jìn)行一次專項(xiàng)自查。自查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品加工制作過程、食品儲存條件、餐具消毒情況、從業(yè)人員健康狀況等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時整改，并做好記錄。3.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報告程序等內(nèi)容。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即采取措施，封存可疑食品，及時報告學(xué)校和相關(guān)部門，并配合做好調(diào)查處理工作。財務(wù)管理1.費(fèi)用結(jié)算學(xué)校與承包方按照承包合同約定的費(fèi)用結(jié)算方式進(jìn)行結(jié)算。承包方應(yīng)每月向?qū)W校提交費(fèi)用結(jié)算清單，包括原材料采購費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用明細(xì)。學(xué)校對結(jié)算清單進(jìn)行審核，無誤后按照合同約定支付費(fèi)用。2.成本控制承包方應(yīng)加強(qiáng)成本控制，合理采購原材料，優(yōu)化菜品搭配，降低能源消耗，提高經(jīng)營效益。學(xué)校應(yīng)定期對食堂成本進(jìn)行核算和分析，提出成本控制建議，幫助承包方降低成本。3.財務(wù)監(jiān)督學(xué)校建立財務(wù)監(jiān)督機(jī)制，對食堂財務(wù)收支情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。承包方應(yīng)定期向?qū)W校公開財務(wù)收支情況，接受師生監(jiān)督?？己伺c獎懲1.考核內(nèi)容對食堂承包方的考核內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)營管理、師生滿意度等方面。對食堂從業(yè)人員的考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、業(yè)務(wù)能力、食品安全知識掌握情況等方面。2.考核方式考核采取定期考核與不定期抽查相結(jié)合的方式進(jìn)行。定期考核每學(xué)期進(jìn)行一次，由學(xué)校食堂管理監(jiān)督小組組織實(shí)施；不定期抽查根據(jù)實(shí)際情況隨時進(jìn)行。3.獎懲措施對考核優(yōu)秀的食堂承包方和從業(yè)人員，給予