第一節(jié)排序檢驗法：結(jié)果分析與判斷主講教師：劉曉麗《食

品

感

官

檢

驗

技

術(shù)》FoodSensoryInspectionTechnology

嚴(yán)把食品檢驗關(guān)·共筑舌尖安全門第七章食品感官排列試驗結(jié)果分析與判斷排序檢驗法

排序檢驗法1、定義：比較數(shù)個樣品，按指定特性由強度或嗜好程度排出一系列樣品的方法。該法只排出樣品的次序，不評價樣品間差異的大小。篩選樣品以便安排更精確的評價選擇與培訓(xùn)評價員

消費者接受檢查及確定偏愛的順序01020403選擇產(chǎn)品2、應(yīng)用范圍排列的順序是從強到弱還是從弱到強；

1檢驗時操作要求如何，評價氣味時需不需要搖晃；2排序檢驗只能按一種特性進行。3注意3、檢驗方法檢驗前，應(yīng)由組織者對檢驗提出具體的規(guī)定，對被評價的指標(biāo)和準(zhǔn)則要有一致的理解。ABC每個檢驗員以事先確定的順序檢驗編碼的樣品，并安排出一個初步的順序。然后整理比較，再作出進一步的調(diào)整，最后確定整個系列的強弱順序。對于不同的樣品，一般不應(yīng)排為同一位次，當(dāng)實在無法區(qū)別兩種樣品時，應(yīng)在問答表中注明。評價應(yīng)在限定時間內(nèi)完成。D3、檢驗方法檢驗時實例姓名日期產(chǎn)品品嘗樣品后，請根據(jù)您所感受的甜度，把樣品號碼填入適當(dāng)?shù)目崭裰校扛裰斜仨毺钜粋€號碼）。

甜味最強甜味最弱

秩次評價員12341ABCD2B＝CAD3AB＝C＝D4ABDC5ABCD6ACBD樣品甜味排序

樣品評價員ABCD秩和1123410231.51.54103133310412431051234106132410每種樣品的秩和R813.516.52260統(tǒng)計樣品秩次與秩和根據(jù)上表，統(tǒng)計每種樣品的秩次與秩和，填入下表。當(dāng)有相同秩次時，則取平均秩次。

樣品的秩次與秩和評價員樣品秩和ABCD1234…每個樣品的秩和Rn1.Friedman檢驗使用Friedman檢驗對被檢樣品之間是否有顯著差異作出判定。a.沒有相同秩次時，求統(tǒng)計量F；b.有相同秩次時，求統(tǒng)計量F’。式中J—評價員數(shù)；P—樣品數(shù)；

R1、R2、…RP—每種樣品的秩和。查附錄表，若計算出的F值大于或等于表中對應(yīng)的P、J、α的臨界值，則可以判定樣品之間有顯著差異，相反則無顯著差異。a.沒有相同秩次時，求統(tǒng)計量F：用下式求出統(tǒng)計量F：

當(dāng)評價員實在分不出某兩種樣品之間的差距時，可以允許將兩種樣品排為同一秩次，這時用F’代替F。式中，E值通過下式得出：

E＝（n13－n1）＋（n23－n2）＋…＋（nk3－nk）其中，n1、n2、…、nk為出現(xiàn)相同秩次的樣品數(shù)，若沒有相同秩次，nk＝1。查附錄表