調(diào)理水產(chǎn)品冷凍加工實例吳志亮漳州76課件_第1頁
調(diào)理水產(chǎn)品冷凍加工實例吳志亮漳州76課件_第2頁
調(diào)理水產(chǎn)品冷凍加工實例吳志亮漳州76課件_第3頁
調(diào)理水產(chǎn)品冷凍加工實例吳志亮漳州76課件_第4頁
調(diào)理水產(chǎn)品冷凍加工實例吳志亮漳州76課件_第5頁
已閱讀5頁，還剩5頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

付費下載

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

調(diào)理水產(chǎn)品冷凍加工實例吳志亮漳州職業(yè)技術(shù)學院二、調(diào)理冷凍水產(chǎn)食品加工如：冷凍烤鰻、冷凍煮蟹肉、冷凍蝦肉丸、冷凍香酥蝦餅、冷凍文蛤肉串、冷凍蝦餃、冷凍魚面等。1.冷凍烤鰻加工冷凍烤鰻主要出口日本，現(xiàn)福建省是目前烤鰻的主要生產(chǎn)基地，主要生產(chǎn)長燒鰻或串燒鰻。2.工藝流程

冰鎮(zhèn)4℃以下的溫度使鰻魚冰昏，時長30min。剖殺鰻魚血清呈綠色，血液中含有一種毒素，如進入眼睛則引起結(jié)膜炎，沾到人體的傷口易引起輕度發(fā)炎。毒素加熱或腐敗后即破壞。烘烤烘烤分為白燒鰻魚（未加調(diào)理）和蒲燒鰻魚（加調(diào)料）。預冷可放到預冷箱或預冷室預冷，品溫達10℃以下為理想。速凍

可采用傳統(tǒng)的平板式凍結(jié)、螺旋式凍結(jié)或液氮凍結(jié)方式生產(chǎn)。30min內(nèi)將產(chǎn)品溫度降低指-18℃以下。2.冷凍煮蟹肉1.加工工藝

原料驗收→洗滌→蒸煮→取肉→挑選→漂洗→瀝水→稱重→裝盒→封口→殺菌→冷卻→速凍→包裝→冷藏2.操作要點蒸煮

可用蒸汽蒸或水煮，蒸煮20min，待蟹殼變黃，蟹肉的蛋白質(zhì)凝固，能將肉和殼分開時即可出鍋。出鍋后自然冷卻。取肉

先去蟹殼蓋，用不銹鋼刀去浮鰓、嘴臍等，用水沖洗，洗凈內(nèi)臟，將蟹身對半砍斷，去內(nèi)殼，取出體肉和肩肉，最后取出腿肉。取肉時應(yīng)盡量保持蟹肉的完整。殺菌

在殺菌鍋內(nèi)直接用蒸汽進行熱力殺菌。1kg或2kg塑料盒裝蟹肉，厚度為4cm的產(chǎn)品采用的殺菌條件為：升溫排氣3min，在105℃的溫度下殺菌12min，然后反壓冷卻2min，即可出鍋。冷卻、速凍抽自然風進行冷卻。為縮短冷卻時間，可輔以冰降溫，待產(chǎn)品冷卻至37℃左右時即可速凍。可采用平板凍結(jié)機或空氣凍結(jié)法進行速凍，當凍品中心溫度達-15℃時即可出凍。用空氣進行凍結(jié)時，凍結(jié)間溫度應(yīng)在-25℃以下，凍

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論