第一節(jié)食品的評分檢驗方法特點及問答表的設(shè)計食品感官檢驗技術(shù)_第1頁
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第一節(jié)食品的評分檢驗：方法特點及問答表的設(shè)計主講教師：賈彥杰《食

品

感

官

檢

驗

技

術(shù)》FoodSensoryInspectionTechnology

嚴把食品檢驗關(guān)·共筑舌尖安全門第八章食品感官分級試驗評分法的定義1評分法的適用范圍2程課目錄評分法的方法特點3評分法的問答表設(shè)計4評分法的定義評分法是指按預(yù)先設(shè)定的評價基準，對試樣的特性和嗜好程度以數(shù)字標度進行評定，然后換算成得分的一種評價方法。食品感官評定按評分目的分為合格檢查與產(chǎn)品評優(yōu)，評分的目的不同,評分標準的側(cè)重和評分方法也有所不同。評分法的適用范圍由于此方法可同時評價一種或多種產(chǎn)品的一個或多個指標的強度及其差異，所以應(yīng)用較為廣泛，尤其適用于評價新產(chǎn)品。評分法的方法特點一個好的評分標準應(yīng)具備如下特點:56781234評分法的方法特點1評分規(guī)則明確具體,而不是含義不清或伸縮性大;2能方便、正確地衡量和掌握產(chǎn)品質(zhì)量水平的高低、優(yōu)劣及缺陷嚴重程度;評分法的方法特點3能將被檢產(chǎn)品的實際水平檢查出來;4能使樣品間的差異,即使較微小的差異也能通過評分反映出來。評分法的方法特點5在評分法中,所使用的數(shù)字標度為等距標度或比率標度,如1~10(10級),-3~3級(7級)等數(shù)值尺度。6該方法不同于其他方法的是所謂的絕對性判斷，即根據(jù)評價員各自的鑒評基準進行判斷。它出現(xiàn)了粗糙頻分現(xiàn)象，也可有增加性價園人數(shù)的方法來克服評分法的方法特點7它出現(xiàn)的粗糙評分現(xiàn)象也可由增加評價員人數(shù)的方法來克服。8評分標準本身的質(zhì)量,可以用可信度、區(qū)分度以及分數(shù)的平均值與標準差等來衡量。評分法的問答表設(shè)計首先，要確定所使用的標度類型。檢驗前，要使評價員對每一個評分點所代表的意義有共同的認識。評分法問答卷的設(shè)計應(yīng)和產(chǎn)品的特性及檢驗的目的相吻合，盡量簡潔明了。評分法的問答表設(shè)計評分法問答表的示例1評分法的問答表設(shè)計評分法問答表的示例2姓名：__________性別：__________

年齡：__________時間：__________請評價您面前的樣品，并把您對樣品指定特性的評價，填

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