飲食與衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司飲食與衛(wèi)生管理，保障員工身體健康，維護(hù)公司正常工作秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及公司內(nèi)的餐飲服務(wù)場所。3.基本原則飲食與衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、確保安全的原則。二、飲食管理1.餐飲服務(wù)提供方選擇公司通過嚴(yán)格的招標(biāo)程序，選擇具備合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)的餐飲服務(wù)提供商。餐飲服務(wù)提供商應(yīng)提供營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件的復(fù)印件，并確保證件在有效期內(nèi)。2.食品采購餐飲服務(wù)提供商應(yīng)建立嚴(yán)格的食品采購渠道，確保所采購食品的質(zhì)量安全。優(yōu)先選擇正規(guī)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購變質(zhì)、過期、三無食品及其他不符合食品安全要求的食品。食品采購應(yīng)做好記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等，記錄應(yīng)保存至少兩年。3.食品儲存餐飲服務(wù)場所應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品。食品應(yīng)隔墻離地存放，避免交叉污染。儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。定期清理庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止食品積壓導(dǎo)致變質(zhì)。4.食品加工制作餐飲服務(wù)人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工制作應(yīng)遵循生熟分開、燒熟煮透的原則，避免交叉污染。加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工制作場所的清潔衛(wèi)生。5.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和檢查，確保消毒效果。定期對餐飲具進(jìn)行消毒效果檢測，檢測結(jié)果應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。6.供餐管理供餐時間應(yīng)合理安排，確保員工能按時就餐。供餐過程中應(yīng)注意食品保溫，防止食品變質(zhì)。提供的食品應(yīng)種類豐富、營養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味和營養(yǎng)需求。就餐場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，環(huán)境整潔舒適。三、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生公司應(yīng)定期對辦公區(qū)域、餐飲服務(wù)場所等進(jìn)行清潔衛(wèi)生檢查，確保環(huán)境整潔。辦公區(qū)域應(yīng)保持地面干凈、桌面整潔，文件資料擺放有序。定期清理垃圾，垃圾桶應(yīng)及時加蓋，防止異味散發(fā)。餐飲服務(wù)場所應(yīng)每天進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、桌椅、餐具等的清潔。定期對廚房設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理便池、洗手臺等，定期消毒，保持空氣清新無異味。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。在工作場所，員工應(yīng)避免隨地吐痰、亂扔垃圾等不文明行為?；加袀魅拘约膊』蚱渌贿m宜從事工作的疾病的員工，應(yīng)及時就醫(yī)并向公司報告，暫停工作直至康復(fù)。3.衛(wèi)生檢查與監(jiān)督公司設(shè)立衛(wèi)生管理小組，定期對公司的飲食與衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查和監(jiān)督。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生管理小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，對檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和分析。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門或個人限期整改。定期對員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和自我保護(hù)能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、環(huán)境衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等。四、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)公司成立食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司高層管理人員擔(dān)任組長，成員包括相關(guān)部門負(fù)責(zé)人。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處理工作，制定應(yīng)急處理預(yù)案，組織應(yīng)急救援，向上級主管部門報告事故情況等。各相關(guān)部門應(yīng)按照應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組的要求，履行各自的職責(zé)，協(xié)同做好食品安全事故的應(yīng)急處理工作。2.報告與通報發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告公司食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，并采取必要的控制措施，防止事故擴(kuò)大。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)在接到報告后立即啟動應(yīng)急預(yù)案，并在規(guī)定時間內(nèi)向上級主管部門、食品藥品監(jiān)管部門等報告事故情況。同時，應(yīng)及時向員工通報食品安全事故情況，穩(wěn)定員工情緒，避免引起恐慌。3.應(yīng)急處置措施對中毒人員應(yīng)立即送往附近醫(yī)院進(jìn)行救治，并及時通知家屬。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗。配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。4.后期處置食品安全事故應(yīng)急處理結(jié)束后，應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)組織對事故進(jìn)行總結(jié)評估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。對在食品安全事故應(yīng)急處理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人進(jìn)行表彰和獎勵，對因工作不力導(dǎo)致事故擴(kuò)大或造成不良影響的部門和個人進(jìn)行責(zé)任追究。五、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制公司內(nèi)部設(shè)立專門的監(jiān)督崗位或指定專人負(fù)責(zé)飲食與衛(wèi)生管理的監(jiān)督工作。監(jiān)督人員應(yīng)定期對餐飲服務(wù)場所、辦公區(qū)域等進(jìn)行巡查，檢查飲食與衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。鼓勵員工對飲食與衛(wèi)生問題進(jìn)行監(jiān)督舉報，對舉報屬實的員工給予適當(dāng)獎勵。2.考核辦法將飲食與衛(wèi)生管理工作納入部門和員工的績效考核體系。對餐飲服務(wù)提供商的考核主要依據(jù)其提供的餐飲服務(wù)質(zhì)量、食品安全狀況、衛(wèi)生管理水平等方面進(jìn)行評價，考核結(jié)果與合同續(xù)簽、費用結(jié)算等掛鉤。對