項目部食堂管理制度一、總則1.目的為加強項目部食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于項目部全體員工。3.基本原則食堂管理應遵循安全衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡、經濟實惠、優(yōu)質服務的原則。二、食堂人員管理1.人員配置項目部食堂應配備足夠數量的廚師、幫廚、服務員等工作人員，以滿足員工就餐需求。2.人員招聘食堂工作人員的招聘應遵循公平、公正、公開的原則，優(yōu)先招聘有餐飲工作經驗、身體健康、品行良好的人員。3.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高其業(yè)務水平和服務質量。培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、營養(yǎng)搭配知識、服務態(tài)度與溝通技巧等。4.人員考核建立食堂工作人員考核制度，定期對其工作表現進行考核，考核內容包括工作態(tài)度、工作質量、食品安全等方面?？己私Y果與績效工資掛鉤，對表現優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對不符合要求的工作人員進行批評教育或辭退處理。三、食堂食品安全管理1.食品采購嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，選擇具有合法資質的食品供應商采購食品及原材料。建立食品采購索證索票制度，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等文件。采購的食品及原材料應新鮮、衛(wèi)生、無污染，嚴禁采購變質、過期、假冒偽劣食品。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，分類存放食品及原材料，做到隔墻離地、通風良好。食品倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清理和消毒，防止食品霉變、蟲害等。食品應按照先進先出的原則進行存放，避免積壓過期。3.食品加工食堂工作人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、加工過程清潔衛(wèi)生。食品加工過程中應煮熟煮透，防止食物中毒。嚴禁使用地溝油、泔水油等不合格油脂進行烹飪。4.食品留樣每餐供應的食品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。食品留樣應做好記錄，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。5.餐具消毒食堂應配備足夠數量的餐具消毒設備，定期對餐具進行消毒。餐具消毒應嚴格按照消毒程序進行，確保消毒效果。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用保潔設施內。6.環(huán)境衛(wèi)生食堂應保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域應無異味、無積水、無雜物。垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清。四、食堂財務管理1.預算管理食堂應編制年度預算，明確食堂的各項費用支出，報項目部審核批準后執(zhí)行。預算編制應根據項目部員工人數、就餐標準、市場物價等因素進行合理測算。2.成本控制食堂應加強成本控制，降低食品采購成本、能源消耗成本等。合理安排食品采購量，避免浪費。加強對食堂設備設施的維護保養(yǎng)，降低設備故障率，節(jié)約能源消耗。3.費用報銷食堂費用報銷應嚴格按照公司財務制度執(zhí)行，報銷憑證應真實、合法、有效。報銷費用應注明用途、金額、時間等信息，并經相關人員審核簽字后報銷。五、食堂服務管理1.就餐時間食堂應根據項目部的工作時間，合理安排就餐時間，確保員工能夠按時就餐。就餐時間應明確公示，便于員工知曉。2.就餐秩序員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，文明就餐，不得插隊、擁擠、喧嘩。愛護食堂設施設備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞和丟棄餐具、食物等。3.意見反饋設立意見箱或意見簿，收集員工對食堂服務的意見和建議。定期對員工的意見和建議進行整理和分析，及時改進食堂服務質量。對提出合理意見和建議的員工給予適當獎勵。六、食堂設施設備管理1.設施設備配置根據食堂的規(guī)模和功能需求，合理配置食堂的設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、桌椅等。設施設備應符合國家相關標準和規(guī)定，確保安全可靠。2.設施設備維護建立食堂設施設備維護保養(yǎng)制度，定期對設施設備進行檢查、維護和保養(yǎng)。設施設備出現故障時，應及時報修，確保正常使用。對設施設備的維護保養(yǎng)情況應做好記錄。3.設施設備更新根據食堂的實際情況和發(fā)展需求，適時對設施設備進行更新改造，提高食堂的服