大學食堂餐具消毒管理制度?

一、目的為加強大學食堂餐具消毒管理，確保餐具清潔衛(wèi)生，預(yù)防和控制食源性疾病的傳播，保障廣大師生的飲食安全，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于大學食堂內(nèi)所有用于餐飲服務(wù)的餐具、飲具、容器等的消毒管理。三、職責分工1.食堂負責人-全面負責食堂餐具消毒管理制度的組織實施和監(jiān)督檢查。-確保消毒設(shè)備、用品的配備和正常使用，協(xié)調(diào)解決消毒工作中存在的問題。-定期組織食堂員工進行餐具消毒知識培訓(xùn)和考核。2.消毒操作人員-嚴格按照本制度規(guī)定的消毒程序和方法，對餐具進行規(guī)范消毒操作。-負責消毒設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，及時報告設(shè)備故障情況。-如實記錄餐具消毒情況，包括消毒時間、消毒設(shè)備運行參數(shù)等。3.食品衛(wèi)生監(jiān)督人員-對食堂餐具消毒工作進行日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見并跟蹤整改落實情況。-按照相關(guān)標準和要求，定期對消毒后的餐具進行抽檢，檢測餐具的衛(wèi)生狀況。四、消毒設(shè)備與用品管理1.消毒設(shè)備-食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量且符合衛(wèi)生標準的消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜、高溫消毒鍋等。-建立消毒設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的型號、購置時間、維修保養(yǎng)情況等信息。-定期對消毒設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。消毒設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時報修，維修期間采取臨時有效的消毒措施。2.消毒用品-選用符合國家衛(wèi)生標準的消毒用品，如消毒劑、消毒片等，并索取產(chǎn)品合格證明文件。-消毒用品應(yīng)存放在干燥、通風、陰涼的專用庫房內(nèi)，遠離食品、食品原料和其他有毒有害物質(zhì)，并有明顯的標識。-按照消毒用品的使用說明，準確配制消毒液，現(xiàn)用現(xiàn)配，確保消毒效果。五、餐具清洗消毒流程1.餐具回收-就餐結(jié)束后，食堂員工應(yīng)及時將餐具回收至洗碗間，分類放置在專用的回收容器內(nèi)，避免餐具在餐廳內(nèi)長時間存放滋生細菌。2.餐具初洗-將回收的餐具在流動水下進行初步?jīng)_洗，去除表面的食物殘渣、油污等雜質(zhì)。-對于油污較重的餐具，可先浸泡在含有適量洗潔精的熱水中，浸泡時間根據(jù)油污程度而定，一般為5-10分鐘，然后再進行沖洗。3.餐具精洗-經(jīng)過初洗的餐具，應(yīng)逐件進行精細清洗，確保餐具表面無食物殘留、無污漬。-餐具的各個部位，包括內(nèi)壁、外壁、底部、邊緣等都要清洗到位，可使用專用的洗碗布、刷子等工具輔助清洗。4.餐具消毒-物理消毒-高溫消毒：可采用消毒柜、高溫消毒鍋等設(shè)備進行高溫消毒。將洗凈的餐具瀝干水分后，放入消毒設(shè)備中，按照設(shè)備規(guī)定的溫度和時間進行消毒。一般消毒柜消毒溫度應(yīng)達到120℃以上，消毒時間不少于15分鐘；高溫消毒鍋消毒溫度應(yīng)達到132℃以上，消毒時間不少于4分鐘。-蒸汽消毒：將餐具放入蒸汽柜或蒸籠中，利用蒸汽進行消毒。蒸汽溫度應(yīng)保持在100℃以上，消毒時間不少于15分鐘。-化學消毒-使用含氯消毒劑進行消毒時，應(yīng)按照產(chǎn)品說明書的要求，將消毒劑配制成規(guī)定濃度的消毒液。一般有效氯含量為250mg/L-500mg/L的消毒液，浸泡餐具時間不少于15分鐘。-消毒后的餐具應(yīng)使用流動水將表面的消毒液沖洗干凈，避免殘留的消毒劑對人體造成危害。5.餐具保潔-消毒后的餐具應(yīng)立即放入專用的保潔柜內(nèi)存放，保潔柜應(yīng)定期進行清潔消毒，保持干燥、通風良好。-保潔柜內(nèi)的餐具應(yīng)分類擺放整齊，避免相互擠壓、碰撞，且不得存放其他雜物。-已消毒的餐具應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用，超過規(guī)定時間未使用的餐具，應(yīng)重新進行清洗消毒。六、消毒記錄與檔案管理1.消毒記錄-消毒操作人員應(yīng)認真填寫餐具消毒記錄，內(nèi)容包括消毒日期、餐具名稱、數(shù)量、消毒方式、消毒設(shè)備運行參數(shù)（如溫度、時間等）、消毒劑名稱及濃度等。-消毒記錄應(yīng)真實、準確、完整，不得漏記、錯記或偽造記錄。2.檔案管理-食堂應(yīng)建立餐具消毒管理檔案，將消毒記錄、消毒設(shè)備維護保養(yǎng)記錄、消毒用品采購索證資料等相關(guān)文件資料進行歸檔保存。-檔案保存期限不少于2年，以備衛(wèi)生監(jiān)督部門和學校相關(guān)管理部門檢查。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)-食堂負責人應(yīng)定期組織食堂員工參加餐具消毒知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括消毒法律法規(guī)、消毒技術(shù)規(guī)范、消毒設(shè)備操作方法等。-新入職員工在上崗前應(yīng)接受專門的餐具消毒知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。-每年至少組織一次全體食堂員工的餐具消毒知識考核，對考核不合格的員工應(yīng)進行補考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。2.健康管理-食堂員工應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲服務(wù)工作。-患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事餐具清洗消毒工作。-食堂員工在工作過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗凈雙手。八、監(jiān)督檢查與獎懲措施1.監(jiān)督檢查-食品衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)按照本制度要求，對食堂餐具消毒工作進行定期和不定期的監(jiān)督檢查。-檢查內(nèi)容包括消毒設(shè)備運行情況、消毒用品使用情況、餐具清洗消毒流程執(zhí)行情況、消毒記錄填寫情況等。-對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，要求食堂限期整改，并跟蹤整改落實情況。2.獎懲措施-對在餐具消毒工作中表現(xiàn)突出的員工，如嚴格遵守消毒制度、消毒工作質(zhì)量高、提出合理化建議并取得良好效果等，給予表彰和獎勵。-對違反本制度規(guī)定的行為，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。情節(jié)較輕的，給予批評教育、警告等處理