5月注冊營養(yǎng)師技師模擬題及參考答案解析一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.能促進母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。A、胎盤催乳素B、促絨毛激素C、雌激素D、游離甲狀腺素正確答案：C答案解析：雌激素能促進母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留。胎盤催乳素主要功能為促進乳腺發(fā)育等；游離甲狀腺素主要調(diào)節(jié)機體代謝等；促絨毛激素主要維持妊娠黃體功能等。2.EAR值和RNI值的換算公式是（）。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR+SDC、RNI=EAR+3SDD、RNI=EAR-2SD正確答案：A3.膳食中長期缺乏新鮮水果與蔬菜，可導致缺乏的營養(yǎng)素是A、蛋氨酸B、?；撬酑、抗壞血酸D、泛酸正確答案：C答案解析：維生素C又稱抗壞血酸，新鮮水果和蔬菜是人體獲得維生素C的主要來源，膳食中長期缺乏新鮮水果與蔬菜，可導致抗壞血酸缺乏。蛋氨酸可從肉類、豆類等食物獲?。慌；撬嵩趧游镄允澄镏泻控S富；泛酸廣泛存在于動植物食物中。4.大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補作用()A、蛋氨酸和賴氨酸B、賴氨酸和苯丙氨酸C、賴氨酸和色氨酸D、亮氨酸和賴氨酸正確答案：A答案解析：大米中賴氨酸含量較低，大豆中蛋氨酸含量較低，大米和大豆混合食用時，蛋氨酸和賴氨酸發(fā)揮了互補作用。5.任意一次尿液樣品收集的部分是尿液（）。A、前段B、中段C、后段D、全部正確答案：B答案解析：收集尿液樣品一般取中段尿液，前段尿液可能受到尿道口細菌等污染，后段尿液可能混入前列腺液等成分，全部尿液收集相對復雜且不常用這種表述方式，中段尿液能較好地反映泌尿系統(tǒng)情況，所以選B。6.可能導致艾滋病病毒傳播的行為是與艾滋病病人或感染者（）A、禮節(jié)性接吻B、共用馬桶C、共用游泳池D、共用注射器E、共同進餐正確答案：D答案解析：艾滋病病毒主要存在于艾滋病患者和感染者的血液、精液、陰道分泌物、乳汁等體液中。共用注射器可能會導致血液接觸，從而傳播艾滋病病毒。而共同進餐、共用馬桶、共用游泳池、禮節(jié)性接吻一般不會傳播艾滋病病毒。7.處于小康水平的居民Engel指數(shù)為A、≥60%B、50~59%C、40~49%D、30%~39%正確答案：C答案解析：Engel指數(shù)在40%-49%表明居民處于小康水平。Engel指數(shù)是指食品支出占家庭總支出的比重，不同的Engel指數(shù)范圍對應(yīng)不同的生活水平階段，其中40%-49%為小康水平階段。8.下列不是鋅良好來源的為（）。A、動物內(nèi)臟B、深綠色蔬菜C、紅色肉D、貝殼類正確答案：B答案解析：鋅的良好來源有貝殼類、紅色肉、動物內(nèi)臟等。深綠色蔬菜含鋅量不高，不是鋅的良好來源。9.（）年沒有進行過全國性營養(yǎng)調(diào)查。A、1968B、1992C、1982D、2002正確答案：A10.天然牛奶中缺乏的營養(yǎng)素是()。A、鈣B、鐵C、維生素AD、蛋白質(zhì)正確答案：B答案解析：天然牛奶中富含鈣、維生素A和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，但鐵的含量相對較低，所以缺乏的營養(yǎng)素是鐵。11.谷物中（）部位含礦物質(zhì)量最高。A、糊粉層B、外殼C、胚D、皮層正確答案：A答案解析：糊粉層是谷物中含礦物質(zhì)量最高的部位。外殼主要起保護作用，礦物質(zhì)含量相對較低；皮層包含了表皮等部分，礦物質(zhì)含量不如糊粉層；胚中含有一定量的營養(yǎng)成分，但礦物質(zhì)含量也不是最高的。而糊粉層富含多種礦物質(zhì)，所以含礦物質(zhì)量最高。12.大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。A、阿拉伯糖B、水蘇糖C、半乳糖D、淀粉正確答案：B答案解析：大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物主要是水蘇糖、棉籽糖等低聚糖。淀粉可被人體消化吸收；半乳糖、阿拉伯糖也可參與人體代謝過程，能被一定程度利用，而水蘇糖等屬于脹氣因子，人體缺乏相應(yīng)消化酶，難以消化吸收。13.下列不屬于營養(yǎng)檢測指標的是（）。A、營養(yǎng)政策B、醫(yī)療保健C、人體營養(yǎng)D、地區(qū)經(jīng)濟正確答案：A14.孕中期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g/天。A、8.5B、15C、5D、10正確答案：B15.下述不屬于大豆抗營養(yǎng)因素的是（）。A、水蘇糖B、蔗糖C、棉子糖D、植酸正確答案：B答案解析：大豆中的抗營養(yǎng)因素包括植酸、水蘇糖、棉子糖等。蔗糖不屬于大豆抗營養(yǎng)因素。16.在尿液中加入（），既能抑制細菌生長，又能較好地保存尿中的有形成分，可用于化學成分檢查。A、麝香草酚B、氯仿C、福爾馬林D、甲苯正確答案：A答案解析：麝香草酚既能抑制細菌生長，又能較好地保存尿中的有形成分，可用于化學成分檢查。福爾馬林固定尿中有機成分，防腐；甲苯常用于尿糖、尿蛋白等化學成分的定性或定量檢查；氯仿能防腐，但對有形成分有破壞作用。17.下列食物中脂肪含量較高的是（）。A、薯片B、廣東香腸C、麻花D、核桃仁正確答案：D答案解析：核桃仁含有較高的脂肪，其脂肪含量通常在40%-60%左右。麻花、廣東香腸、薯片雖然也含有一定脂肪，但相對核桃仁來說脂肪含量不是特別突出。18.“圣人不治已病治未病，不治已亂治未亂，此之謂也。夫病已成而后藥之，亂已成而后治之，譬猶渴而穿并，斗而鑄錐，不亦晚乎”這段話摘自（）A、《呂氏春秋盡數(shù)》B、《黃帝內(nèi)經(jīng)素間》C、《本草綱目》D、《千金要方》E、《傷寒論》正確答案：B答案解析：這段話出自《黃帝內(nèi)經(jīng)素問》?！笆ト瞬恢我巡≈挝床?，不治已亂治未亂”體現(xiàn)了中醫(yī)預防為主的思想理念，強調(diào)在疾病尚未發(fā)生或紊亂尚未形成時就采取措施進行預防，而不是等疾病已經(jīng)發(fā)生或混亂已經(jīng)出現(xiàn)再去治療，后面以渴而穿井、斗而鑄錐來形象說明事后補救的滯后性。19.食物的份額常根據(jù)（）食入的食物量或（）而確定。A、大多數(shù)個體自然分量B、全部個體100g的分量C、大多數(shù)個體100g的分量D、全部個體自然分量正確答案：A答案解析：食物的份額常根據(jù)大多數(shù)個體自然食入的食物量或根據(jù)個體的食物攝入量而確定，而不是全部個體100g的分量或全部個體自然分量等，[A]選項符合，故答案為[A]。20.為滿足骨骼迅速生長發(fā)育的需要，青少年期需儲備鈣約（）mg/日。A、400B、300C、200D、100正確答案：C答案解析：青少年在生長發(fā)育階段，對鈣的需求量較大，為滿足骨骼迅速生長發(fā)育的需要，青少年期需儲備鈣約>200mg/日。21.治療血虛證時配伍補氣藥的理論依據(jù)是（）A、血能載氣B、氣能行血C、氣能生血D、氣能攝血正確答案：C答案解析：氣能生血，是指血液的生成離不開氣作為動力。氣能參與、促進血液的化生。營氣和津液是化生血液的主要物質(zhì)，而營氣和津液的生成離不開脾胃所運化的水谷精微，脾胃運化功能的正常與否直接影響著血液的生成。故治療血虛證時，常配伍補氣藥，以補氣生血。22.魚湯冷卻后形成凝膠的主要成分是A、膠原和黏蛋白B、碳水化合物C、長鏈脂肪酸D、短鏈脂肪酸正確答案：A答案解析：魚湯冷卻后形成凝膠的主要成分是膠原和黏蛋白。膠原和黏蛋白是魚湯中蛋白質(zhì)的一些成分，在冷卻過程中會發(fā)生凝聚等變化從而形成凝膠。短鏈脂肪酸和長鏈脂肪酸一般不會是魚湯冷卻后形成凝膠的主要成分；碳水化合物也不是形成這種凝膠的關(guān)鍵成分。23.關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A、平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C、寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重正確答案：A答案解析：平衡膳食寶塔分5層，不是6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類，A選項錯誤；寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量，B選項正確；寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度上反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重，C選項正確；寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重，D選項正確。24.牛奶中含量相對較少的礦物質(zhì)是A、鉀B、鈣C、鈉D、鐵正確答案：D答案解析：牛奶中礦物質(zhì)含量豐富，其中鈣含量較高，是人體鈣的重要來源之一；鉀和鈉也是牛奶中含量相對較高的礦物質(zhì)。而鐵在牛奶中的含量相對較少。25.下列對去除牛羊肉膻腥味作用不大的烹調(diào)加工方法是（）。A、加熱B、配些味重原料C、加入香料D、將肉切小塊正確答案：D答案解析：將肉切小塊只是改變了肉的形狀，對于去除牛羊肉本身的膻腥味并沒有直接作用。加熱能使一些產(chǎn)生膻味的物質(zhì)揮發(fā)，加入香料可掩蓋膻味，配些味重原料也能在一定程度上減輕膻味的影響。26.《中國居民膳食指南(2022)》推薦每周應(yīng)至少進行（）天中等強度身體活動。A、6B、5C、7D、4正確答案：B答案解析：《中國居民膳食指南(2022)》推薦每周應(yīng)至少進行5天中等強度身體活動。27.下列氨基酸屬于必需氨基酸的是A、脯氨酸B、甘氨酸C、谷氨酸D、蘇氨酸正確答案：D答案解析：必需氨基酸指人體（或其它脊椎動物）不能合成或合成速度遠不能適應(yīng)機體需要，必須由食物蛋白供給的氨基酸。蘇氨酸屬于必需氨基酸，而谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸均為非必需氨基酸。28.有潛在毒性，且不可能有營養(yǎng)作用的元素是()。A、鈷B、鎘C、鉻D、銅正確答案：B答案解析：鎘是一種有潛在毒性的元素，在人體中過量會對腎臟等器官造成損害，且不存在營養(yǎng)作用。而銅、鈷、鉻都是人體必需的微量元素，對人體具有重要的生理功能和營養(yǎng)作用。29.大豆與綠豆發(fā)芽制成豆芽，可增加的營養(yǎng)素是A、視黃醇B、硫胺素C、核黃素D、抗壞血酸正確答案：D答案解析：豆芽一般是以大豆和綠豆等為原料培育而成。在發(fā)芽過程中，其內(nèi)部的一些成分會發(fā)生變化，抗壞血酸（維生素C）的含量會顯著增加。而視黃醇（維生素A）、硫胺素（維生素B1）、核黃素（維生素B2）在豆芽中并不會因發(fā)芽過程而明顯增加。30.對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。A、磷和鈣B、鈣和鎂C、鎂和磷D、鈣和鉀正確答案：B答案解析：鈣和鎂對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用。鈣可降低神經(jīng)肌肉的興奮性，而鎂也有類似作用，二者在維持肌肉神經(jīng)正常興奮性方面相互拮抗。二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.消化是指食物在物理或化學因素下，由大分子分解為小分子的過程。（）A、正確B、錯誤正確答案：A2.對于異常非勻質(zhì)或不熟悉來源食品，其抽樣量n與包裝件數(shù)N的關(guān)系為n=N-1。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.力量運動又稱無氧運動或阻力運動，主要由少量的高阻力運動組成。（）A、正確B、錯誤正確答案：A4.描述性研究不能提出健康影響因素的假設(shè)。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5.為了使調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實性，最好在不同的季節(jié)分次進行調(diào)查，一般每年應(yīng)進行4次，至少應(yīng)在春夏季和秋冬季各進行一次。（）A、正確B、錯誤正確答案：B6.開展社區(qū)人群營養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解社區(qū)人群的食物消費水平、發(fā)現(xiàn)慢性病等。（）A、正確B、錯誤正確答案：B7.與花生仁相比，蛋白質(zhì)含量高的食物有牛奶、海參、驢肉。（）A、正確B、錯誤正確答案：B8.測量身高一般在下午2時左右進行，此時身高為全天的中間值。（）A、正確B、錯誤正確答案：B9.由于經(jīng)濟發(fā)展不平衡，農(nóng)村區(qū)域的主要營養(yǎng)問題，如膳食結(jié)構(gòu)不合理，導致慢性病的發(fā)病率一般高于城市區(qū)域。（）A、正確B、錯誤正確答案：B10.毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，如不仔細辨別、鑒定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒野蘑菇而導致食物中毒，輕者可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重的可以引起人體臟器的損害，甚至引起死亡。（）A、正確B、錯誤正確答案：A11.有機磷農(nóng)藥中毒主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)抑制的癥狀。（）A、正確B、錯誤正確答案：B12.病例對照研究和隊列研究是常見的分析性研究方法。（）A、正確B、錯誤正確答案：A13.復合食品添加劑是指以兩種以上單一品種食品添加劑經(jīng)化學反應(yīng)而成的食品添加劑。（）A、正確B、錯誤正確答案：B14.缺乏葉酸可引起小細胞性貧血。（）A、正確B、錯誤正確答案：B15.11～18歲的青少