供銷職工餐廳管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)供銷職工餐廳的管理，為職工提供衛(wèi)生、安全、舒適、便捷的就餐環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于供銷職工餐廳的全體工作人員以及在餐廳就餐的供銷系統(tǒng)職工。3.管理原則遵循“以人為本、服務(wù)至上、規(guī)范管理、保障健康”的原則，確保餐廳各項(xiàng)工作有序開展，滿足職工的就餐需求。二、餐廳工作人員管理1.人員招聘與錄用根據(jù)餐廳工作需要，由人事部門負(fù)責(zé)招聘合適的工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、收銀員等。應(yīng)聘者需具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過面試、筆試、健康檢查等環(huán)節(jié)，合格后方可錄用。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)制定每日食譜，保證菜品的質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。合理使用食材，控制成本，杜絕浪費(fèi)。定期對廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材的清洗、切配等準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生，保持工作區(qū)域整潔。配合廚師完成菜品的制作和裝盤。服務(wù)員熱情接待就餐職工，引導(dǎo)其就座。及時為職工提供餐具、茶水等服務(wù)。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生，包括桌面、地面的清理等。收集職工對飯菜的意見和建議，并及時反饋。收銀員負(fù)責(zé)準(zhǔn)確收取職工的餐費(fèi)，開具票據(jù)。做好現(xiàn)金和賬目管理，確保賬款相符。定期與財務(wù)部門核對賬目。3.培訓(xùn)與考核定期組織餐廳工作人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括食品安全知識、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面，不斷提高其業(yè)務(wù)水平。建立考核機(jī)制，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。4.健康與衛(wèi)生管理餐廳工作人員必須持健康證上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。工作期間需穿戴工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，如勤洗手、消毒餐具等。三、餐廳環(huán)境管理1.餐廳布局合理規(guī)劃餐廳的布局，包括就餐區(qū)、廚房、儲物區(qū)、收銀區(qū)等，確保各區(qū)域功能明確，流程順暢。就餐區(qū)應(yīng)保持寬敞明亮，桌椅擺放整齊，提供舒適的就餐環(huán)境。2.清潔衛(wèi)生建立嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生制度，每日對餐廳進(jìn)行全面清潔，包括桌面、地面、門窗、餐具等。定期對餐廳進(jìn)行消毒，特別是廚房、餐具存放區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域，防止細(xì)菌滋生。保持餐廳通風(fēng)良好，空氣清新。3.設(shè)施設(shè)備維護(hù)定期對餐廳的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，如爐灶、冰箱、空調(diào)、桌椅等，確保其正常運(yùn)行。對損壞的設(shè)施設(shè)備及時進(jìn)行維修或更換，保證餐廳的正常使用。四、食品采購與儲存管理1.采購管理建立食品采購渠道，選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等，合格后方可入庫。2.儲存管理設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，分類存放食材，如蔬菜、肉類、糧油、干貨等。食品應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好，防止受潮、變質(zhì)。定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時清理過期、變質(zhì)食品。五、食品加工與制作管理1.加工流程規(guī)范食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。食材應(yīng)清洗干凈，加工過程中要煮熟煮透，確保食品安全。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用，應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.菜品質(zhì)量控制廚師應(yīng)不斷創(chuàng)新菜品，提高菜品的質(zhì)量和口味，滿足職工的不同需求。根據(jù)職工的反饋意見，及時調(diào)整菜品的種類和口味。3.食品安全監(jiān)督設(shè)立食品安全監(jiān)督員，定期對食品加工過程進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食品安全。如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，并向上級報告。六、餐廳財務(wù)管理1.預(yù)算管理每年年初，根據(jù)餐廳的經(jīng)營情況和職工就餐需求，編制餐廳年度預(yù)算，包括食材采購、人員工資、設(shè)備維護(hù)等費(fèi)用。嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保餐廳經(jīng)營的合理性和經(jīng)濟(jì)性。2.成本控制加強(qiáng)食材采購成本控制，通過與供應(yīng)商談判、集中采購等方式，降低采購成本。合理使用食材，減少浪費(fèi)，降低食材損耗成本?？刂撇蛷d的水電費(fèi)、物業(yè)費(fèi)等其他費(fèi)用支出。3.收費(fèi)管理制定合理的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)不同的菜品和套餐進(jìn)行定價。收銀員應(yīng)嚴(yán)格按照收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取餐費(fèi)，不得擅自更改價格。定期對餐廳的收入進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施解決。七、餐廳服務(wù)管理1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)員應(yīng)熱情、周到地為職工提供服務(wù)，做到微笑服務(wù)、禮貌用語。及時響應(yīng)職工的需求，如添加茶水、更換餐具等。保持餐廳環(huán)境整潔，為職工提供舒適的就餐環(huán)境。2.意見反饋與處理設(shè)立意見箱，收集職工對餐廳服務(wù)和飯菜質(zhì)量的意見和建議。定期對職工的意見進(jìn)行整理和分析，及時采取措施進(jìn)行改進(jìn)。將處理結(jié)果及時反饋給職工，做到事事有回音，件件有著落。八、餐廳安全管理1.食品安全嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品的采購、儲存、加工、制作等環(huán)節(jié)符合安全標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)食品安全教育，提高工作人員的食品安全意識。定期進(jìn)行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.消防安全配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。加強(qiáng)對工作人員的消防安全培訓(xùn)，提高其火災(zāi)應(yīng)急處理能力。保持餐廳疏散通道暢通，嚴(yán)禁在通道內(nèi)堆放雜物。3.人員安全加強(qiáng)對餐廳工作人員的安全教育，提高其安全意識。