茶葉店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強茶葉店的衛(wèi)生管理，確保茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，為顧客提供一個整潔、舒適、衛(wèi)生的購物環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于茶葉店內(nèi)所有區(qū)域，包括茶葉展示區(qū)、銷售區(qū)、倉儲區(qū)、加工區(qū)（如有）、員工休息區(qū)、衛(wèi)生間等，以及全體員工和進入茶葉店的顧客。3.基本原則茶葉店衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保衛(wèi)生管理工作貫穿于茶葉經(jīng)營的全過程。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.店長職責(zé)全面負責(zé)茶葉店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計劃并組織實施。定期檢查店內(nèi)各區(qū)域的衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理工作的順利開展。負責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門的溝通協(xié)調(diào)，配合做好相關(guān)檢查工作。2.員工職責(zé)嚴格遵守本衛(wèi)生管理制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。積極參加店內(nèi)組織的衛(wèi)生培訓(xùn)和衛(wèi)生活動，提高衛(wèi)生意識。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告店長或相關(guān)負責(zé)人，并協(xié)助進行整改。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴整潔的工作服、工作帽等。3.衛(wèi)生管理員職責(zé)（如有設(shè)置）協(xié)助店長制定和完善衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期對店內(nèi)衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，記錄檢查結(jié)果，建立衛(wèi)生檔案。組織開展衛(wèi)生培訓(xùn)工作，提高員工的衛(wèi)生知識和技能。負責(zé)與供應(yīng)商溝通，確保所采購的茶葉及相關(guān)用品符合衛(wèi)生標(biāo)準。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.茶葉展示區(qū)每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，用干凈的濕布擦拭茶葉展示架、展示柜等，清除灰塵和雜物。定期清理展示的茶葉樣品，去除表面的灰塵，對于變質(zhì)或損壞的茶葉及時更換。保持展示區(qū)地面干凈整潔，無污漬、水漬，每日營業(yè)結(jié)束后進行清掃，必要時進行拖地。展示區(qū)的燈光、通風(fēng)設(shè)備要定期清潔，確保正常運行，通風(fēng)良好，無異味。2.銷售區(qū)銷售柜臺要保持清潔，臺面無灰塵、污漬，每日營業(yè)結(jié)束后擦拭干凈。收款設(shè)備、電子秤等要定期清潔消毒，防止交叉污染。顧客休息區(qū)的桌椅要擺放整齊，定期擦拭，保持干凈衛(wèi)生，及時清理顧客留下的垃圾。3.倉儲區(qū)茶葉倉庫要保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止茶葉受潮、霉變。貨架要定期清理，貨物擺放整齊有序，便于查找和盤點。倉庫地面要保持清潔，無雜物、無積水，定期進行清掃和消毒。建立庫存管理制度，定期檢查庫存茶葉的質(zhì)量狀況，對過期、變質(zhì)的茶葉及時清理。4.加工區(qū)（如有）加工設(shè)備要定期清潔、維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，符合衛(wèi)生要求。加工場所的地面、墻壁、天花板要保持清潔，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行消毒。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物要及時清理，保持加工區(qū)環(huán)境整潔。加工人員要嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。5.員工休息區(qū)休息區(qū)要保持整潔，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。定期清理休息區(qū)的垃圾桶，保持空氣清新，無異味。為員工提供必要的衛(wèi)生用品，如紙巾、洗手液等。6.衛(wèi)生間每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，對衛(wèi)生間進行全面清潔，包括洗手池、便器、地面、墻壁等，確保無異味、無污漬。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，定期檢查補充。衛(wèi)生間的通風(fēng)設(shè)備要正常運行，保持空氣流通。定期對衛(wèi)生間進行消毒，殺滅細菌和病毒。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，健康證明每年進行一次體檢更新。員工如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止工作，待治愈后憑有效健康證明方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工要保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時必須穿戴整潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，工作服要定期清洗更換。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進行茶葉銷售和加工操作。銷售和加工茶葉時要戴口罩，防止唾液、飛沫污染茶葉。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求、店內(nèi)衛(wèi)生管理制度等。新員工入職時要進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。通過培訓(xùn)提高員工的衛(wèi)生意識和衛(wèi)生操作技能，確保員工能夠正確履行衛(wèi)生管理職責(zé)。五、食品衛(wèi)生管理1.茶葉采購衛(wèi)生選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購茶葉，確保所采購的茶葉符合國家食品安全標(biāo)準。向供應(yīng)商索取茶葉的質(zhì)量合格證明文件、檢驗報告等相關(guān)資料，并妥善保存。對采購的茶葉進行驗收，檢查茶葉的外觀、色澤、香氣、滋味等質(zhì)量指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)問題及時與供應(yīng)商協(xié)商解決。2.茶葉儲存衛(wèi)生按照茶葉的品種、等級、批次等分類存放，避免不同茶葉相互串味。茶葉倉庫要保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止茶葉受潮、霉變、蟲害等。定期檢查庫存茶葉的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等問題的茶葉要及時清理，不得銷售。3.茶葉銷售衛(wèi)生銷售人員要保持手部清潔，接觸茶葉前要洗手消毒。銷售茶葉時要使用清潔、衛(wèi)生的工具，如鑷子、茶勺等，不得直接用手抓取茶葉。顧客試飲的茶杯要保持清潔衛(wèi)生，每次使用后要進行清洗消毒。不得向顧客銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣的茶葉。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查店長或衛(wèi)生管理員要定期對店內(nèi)各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面。每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，員工要對各自工作區(qū)域進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。不定期對店內(nèi)衛(wèi)生狀況進行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄并督促整改。2.考核標(biāo)準制定詳細的衛(wèi)生考核標(biāo)準，對各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行量化考核?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級，對于衛(wèi)生狀況優(yōu)秀的區(qū)域和個人給予表揚和獎勵，對于不合格的區(qū)域和個人要進行批評教育，并責(zé)令限期整改。將衛(wèi)生考核結(jié)果與員工的績效掛鉤，作為員工晉升、獎勵、處罰的重要依據(jù)。3.整改措施對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施。整改責(zé)任人要按照要求及時進行整改，整改完成后要向店長或衛(wèi)生管理員報告整改情況，經(jīng)復(fù)查合格后方可銷號。對多次出現(xiàn)衛(wèi)生問題且整改不力的區(qū)域和個人，要進行嚴肅處理。七、衛(wèi)生事故處理1.事故報告發(fā)生衛(wèi)生事故（如顧客因飲用茶葉出現(xiàn)身體不適等情況）后，相關(guān)人員要立即報告店長。店長要及時了解事故情況，采取必要的應(yīng)急措施，如停止銷售相關(guān)茶葉、封存剩余茶葉等，并向上級主管部門報告。2.調(diào)查處理配合相關(guān)部門對衛(wèi)生事故進行調(diào)查，提供有關(guān)茶葉采購、儲存、銷售等方面的資料和信息。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，對造成事故的原因進行分析總結(jié)，采取有效的改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.記錄與歸檔對衛(wèi)生事故的