蕪湖小作坊管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)蕪湖小作坊的規(guī)范化管理，保障產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)小作坊健康有序發(fā)展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于蕪湖市內(nèi)所有從事食品、日用品等生產(chǎn)加工的小作坊。（三）基本原則1.依法經(jīng)營(yíng)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)政策要求，合法開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.質(zhì)量第一原則：始終將產(chǎn)品質(zhì)量放在首位，確保生產(chǎn)的產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3.安全至上原則：強(qiáng)化安全生產(chǎn)意識(shí)，落實(shí)安全生產(chǎn)措施，保障生產(chǎn)過(guò)程安全。4.誠(chéng)信自律原則：秉持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)理念，自覺(jué)接受社會(huì)監(jiān)督，加強(qiáng)自律管理。二、生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施（一）場(chǎng)所要求1.小作坊應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地方，周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源。2.生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的安全距離。3.生產(chǎn)車間應(yīng)布局合理，劃分原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)。4.車間地面應(yīng)平整、防滑、易清潔，墻壁和天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的材料建造。（二）設(shè)施設(shè)備1.應(yīng)配備與生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、工具和容器，確保其能正常運(yùn)行和使用。2.設(shè)備和工具應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，保持良好的工作狀態(tài)。3.應(yīng)具備必要的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，如防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施，防止產(chǎn)品受到污染。三、人員管理（一）健康管理1.小作坊從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）培訓(xùn)教育1.應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全、生產(chǎn)技能等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識(shí)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)操作規(guī)程、職業(yè)道德等。（三）個(gè)人衛(wèi)生1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)洗手消毒，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。四、原料采購(gòu)與管理（一）供應(yīng)商選擇1.應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等相關(guān)證明文件。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，確保其供應(yīng)的原料質(zhì)量可靠、價(jià)格合理。（二）原料驗(yàn)收1.原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。2.對(duì)驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，并做好入庫(kù)記錄；對(duì)驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)及時(shí)退貨或妥善處理。（三）原料儲(chǔ)存1.應(yīng)設(shè)置專門的原料倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)、清潔，防止原料受潮、霉變、變質(zhì)等。2.原料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，不得與有毒、有害物品混存。3.應(yīng)建立原料庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，確保原料賬實(shí)相符。五、生產(chǎn)過(guò)程控制（一）工藝流程1.應(yīng)制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，并嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)操作。2.對(duì)關(guān)鍵工序和控制點(diǎn)應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。（二）操作規(guī)范1.從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守生產(chǎn)操作規(guī)程，不得擅自更改操作流程和參數(shù)。2.生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，及時(shí)清理生產(chǎn)廢棄物。3.應(yīng)做好生產(chǎn)記錄，記錄內(nèi)容包括生產(chǎn)時(shí)間、產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號(hào)、生產(chǎn)數(shù)量、原料使用情況、操作人員等，生產(chǎn)記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯。（三）質(zhì)量檢驗(yàn)1.應(yīng)建立質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對(duì)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力。3.對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行返工、整改或報(bào)廢處理，不得流入市場(chǎng)。六、產(chǎn)品包裝與標(biāo)識(shí)（一）包裝要求1.產(chǎn)品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。2.包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、透氣性等性能，確保產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。（二）標(biāo)識(shí)內(nèi)容1.產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等內(nèi)容。2.對(duì)有特殊要求的產(chǎn)品，還應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的食用方法、儲(chǔ)存條件、注意事項(xiàng)等內(nèi)容。七、儲(chǔ)存與運(yùn)輸（一）儲(chǔ)存要求1.產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、清潔的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不得露天存放。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置必要的防護(hù)設(shè)施，如防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，防止產(chǎn)品受到污染和損壞。3.產(chǎn)品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，不得與有毒、有害物品混存。4.應(yīng)建立產(chǎn)品庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，確保產(chǎn)品賬實(shí)相符。（二）運(yùn)輸要求1.產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，如冷藏車、保溫車等，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。2.運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和維護(hù)。3.產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、防震、防摔等，防止產(chǎn)品受到污染和損壞。八、食品安全自查（一）自查計(jì)劃1.應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、人員管理、原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品包裝與標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃定期組織開(kāi)展食品安全自查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改。2.自查工作應(yīng)形成記錄，記錄內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。（三）整改跟蹤1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)建立整改臺(tái)賬，明確整改措施、整改責(zé)任人、整改期限等。2.對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問(wèn)題得到徹底整改，整改結(jié)果應(yīng)形成報(bào)告。九、食品安全事故處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向所在地食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及產(chǎn)品、中毒人數(shù)、癥狀等情況。（三）事故處置1.在食品藥品監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，積極配合開(kāi)