營(yíng)養(yǎng)餐管理制度-食堂用餐管理制度

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營(yíng)養(yǎng)餐管理制度-食堂用餐管理制度食堂及用餐管理制度1.目的:加強(qiáng)附房

衛(wèi)生監(jiān)督管理,防止食物中毒，使公司員工吃得安全,吃得飽,吃

得好。

2.職責(zé)：

廚房工作人員要遵守國(guó)家的衛(wèi)生法規(guī)，按時(shí)按:量保證伙食供應(yīng)。

廚師負(fù)責(zé)廚工的工作安排。

采購(gòu)部負(fù)責(zé)食品的購(gòu)買。

人力資源部負(fù)責(zé)管理監(jiān)督廚房員工履行工作職責(zé)。

3.具體內(nèi)容：

廚工、廚師工作守貝J

廚房工作人員必須取得健康證明后方可上崗。

準(zhǔn)時(shí)到崗，不遲到、早退、曠工，凡有私事要請(qǐng)假。

上班時(shí)間一律著工作服，穿戴整齊，不許吸煙，不許喝酒。

嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

保證飯菜質(zhì)量，把好原料采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，使用時(shí)必須自杳食物是否變質(zhì)、變味

現(xiàn)象，杜絕因食物引起的感染或者中毒現(xiàn)象。

炒菜過(guò)程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次,隨時(shí)保持灶

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臺(tái)干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注

入清水，未用完的葷食原料及時(shí)放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。

整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

禁止收取員工現(xiàn)金分菜，沒有飯卡拒絕分菜裝飯。

嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,嚴(yán)格控制成本，按就餐人數(shù)烹制飯菜，杜絕人為浪費(fèi)，

最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花腔、品種多樣化。

愛護(hù)公物，保障安全，節(jié)約能源,各種設(shè)施用具應(yīng)按要求使用并注意保養(yǎng)，水、

電、氣要做到用時(shí)即開，停用即關(guān)。

確保廚房環(huán)境衛(wèi)生：地面、灶臺(tái)、餐桌及餐具用完后即將清洗，餐具必須每餐

消毒一次;抽油煙機(jī)、四壁、天花每?jī)芍芮逑匆淮?，冰箱、雪柜每周清理一次，風(fēng)

扇、空調(diào)每月清洗一次。

食堂物品與采購(gòu)管理

食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具要建立物品臺(tái)賬，要專物專用，不得擅自挪

做他用，不得擅自向外出售食堂物品

采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不許采購(gòu)變質(zhì)食品，不許采

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購(gòu)才過(guò)保質(zhì)期食品。采購(gòu)員應(yīng)認(rèn)真對(duì)所要采購(gòu)的食品的質(zhì)量進(jìn)行鑒別，看食品

是否有腐爛變質(zhì)或者小新鮮等現(xiàn)象，凡腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢

不潔、混有異物或者感官性狀異常的食品不得購(gòu)買。

采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上賬，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。

食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)人力資源部經(jīng)理批準(zhǔn)。

食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放也，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期

內(nèi)加工使用。

行政助理負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)

了解物品價(jià)格或者參預(yù)采購(gòu)活動(dòng)，控制采購(gòu)成本;廚工負(fù)責(zé)核實(shí)每口采購(gòu)物品的

數(shù)量、質(zhì)量，并反饋給行政助理。

食堂廚器具安全操作管理

廚師、廚工必須了解各種廚房設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。

所有電源開關(guān)不許用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。

每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

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每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。

正確使用與維護(hù)冰柜

a）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。

b）啟動(dòng)冰柜前保證插頭、插座連接完好，再通電源。

c）冰柜啟動(dòng)后必須檢查冰柜有無(wú)異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

d）嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或者停機(jī)。

0）時(shí)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。小定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅

菌工作。

確保冰柜正常工作，降低電耗。

f）冰柜的維護(hù)工作要時(shí)常進(jìn)行:防塵罩要時(shí)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際

情況及所

凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。

g）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向工程部報(bào)修，并協(xié)助維修

正確使用與維護(hù)消毒柜

變動(dòng)另行通知。

公司任何人員不得利用職務(wù)之便帶公司以外人員免費(fèi)在公司就餐。

員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不許插隊(duì),不許一

人打多份。

員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘

物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)。

員工就餐時(shí)須保持肅靜,文明禮貌,不得大聲喧嘩影響他人就餐。

員工就餐以吃飽為原則，不允許剩菜、剩飯，避免浪費(fèi)。

為了你和他人的健康,餐廳之內(nèi)禁止抽煙。

保安隊(duì)長(zhǎng)、保安及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查，有違上述任一條款者，扣款10-

50元/人次。

員工生病,憑病歷向部門申請(qǐng),人事部審實(shí)后，員工食堂可提供病號(hào)餐。

部門員工因工作緣故延誤用餐時(shí)間，可由部門直接向員工食堂申請(qǐng)預(yù)留餐食。

凡來(lái)廠洽公人員，可在管理餐廳就餐，但必須在上午10:00,下午15:00以前通

知廚房，由洽談部門負(fù)責(zé)人帶入餐廳就餐。

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提貨、送貨的外來(lái)人員如在午餐或者晚餐時(shí)尚未能為其處理好的，由該部門寫

聯(lián)系單到人力資源部簽名確認(rèn)，憑聯(lián)系單到飯?zhí)糜貌?；到公司試工人員，由該部

門寫聯(lián)系單到人力資源部簽名確認(rèn)，憑聯(lián)系單到飯?zhí)糜貌汀?/p>

廚房含油生活污水的控制處理

因?yàn)閺N房負(fù)責(zé)公司員工的一日三餐，故廚房工作人員在做菜、做飯的過(guò)程中會(huì)

排放一定量的包含動(dòng)、植物油的生活污水,根據(jù)環(huán)境及安全管理體系的要求,須經(jīng)過(guò)

排污處理后方可將水排出。

公司為規(guī)范含油污水的處理，特為廚房專門設(shè)建隔油池，飯?zhí)玫暮臀鬯扰?/p>

放至隔油池內(nèi)，然后再通過(guò)技術(shù)手段進(jìn)行科學(xué)規(guī)范處理。

含油生活污水主要是根據(jù)化學(xué)及物理反應(yīng)進(jìn)行油污的性質(zhì)轉(zhuǎn)換處理，將其污染

值降到最低,將其性質(zhì)轉(zhuǎn)換成無(wú)污染無(wú)公害的物質(zhì)以后再隨流水進(jìn)行排放。

技術(shù)部負(fù)責(zé)聯(lián)系有資質(zhì)的監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)廚房的含油生活污水進(jìn)行監(jiān)測(cè)，其監(jiān)測(cè)的

內(nèi)容為環(huán)保部門規(guī)定的，若生產(chǎn)條件發(fā)生變化則應(yīng)調(diào)整監(jiān)測(cè)次數(shù)，并按標(biāo)準(zhǔn)要求增

加監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。

監(jiān)測(cè)記錄《廢水監(jiān)測(cè)結(jié)果報(bào)告》由技術(shù)部保存。

糾正和預(yù)防：對(duì)浮現(xiàn)的不符合情況按《糾正和預(yù)防措施控制程序》執(zhí)行。

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3.相關(guān)文件：《員工獎(jiǎng)懲制度》、《廚師崗位職責(zé)說(shuō)明書》、《廚工崗位職責(zé)

說(shuō)明書》《保

安管理制度》及公司其他相關(guān)制度。

4.相關(guān)表單：《人事處理表》《采購(gòu)申請(qǐng)單》《飯?zhí)谜{(diào)查表》《飯卡領(lǐng)用登記

表》及其他

相關(guān)表單

食堂餐廳管理制度1食堂餐廳管理制度1

1、廚房的炊具和公共物品比選指定專人負(fù)責(zé)保管，進(jìn)出物品要登記造冊(cè)，損

壞和消耗的物

品需經(jīng)院長(zhǎng)允許方可報(bào)損。

2、食堂的庫(kù)存，如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi)養(yǎng)老院，指定專人保

管，進(jìn)出庫(kù)要

登記并做到賬務(wù)相符。

3、保持食堂衛(wèi)生整潔，生熟物品和餐具分開。

4、安排好食譜，講究干濕相濟(jì)，葷素搭配，按時(shí)就餐。

5、每天三餐按時(shí)供應(yīng)，開飯時(shí)間保持半小時(shí)，每天保障院民的熱水供應(yīng)。

6、注意營(yíng)養(yǎng)，合理配餐,根據(jù)五保對(duì)象的飲食特點(diǎn)或者醫(yī)囑安排好伙食。

7、做好衛(wèi)生和消毒工作，保持食堂內(nèi)清潔衛(wèi)生，做好防蠅、防鼠、防霉變，

預(yù)防食物中揖

和傳染病。

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8、保護(hù)食堂財(cái)產(chǎn),加強(qiáng)成本核算，減少損失和浪費(fèi)。

9、堅(jiān)持公開辦事制度,伙食費(fèi)用每月發(fā)布。

10、工作人員、來(lái)客到食堂用膳應(yīng)交伙食費(fèi)。

11>成立膳食管理委員會(huì)，由老人代表和有關(guān)人員組成，膳食管理委員會(huì)每

月召開一次

會(huì)議，聽取意見，改善伙食。

食堂管理制度2

1、食堂工作人員必須身體健康，按時(shí)檢查身體，廚房?jī)?nèi)不許吸煙，洗滌間和

廚房周圍無(wú)衛(wèi)

生死角。污水桶，每餐清倒一次，不留棄物。下水道保持暢通。

2、嚴(yán)格做到生、熟菜分裝、分存,用具分開使用，工作人員操作生熟食品時(shí)

必須清洗、消

毒雙手及案板、刀具等工具。

3、嚴(yán)格做到食具消毒，做到一清、二刷、三沖、四消毒，餐具達(dá)到干凈光

潔。

4、購(gòu)入食品原料要保持鮮活。嚴(yán)禁使用腐爛、變質(zhì)食品。

5、購(gòu)入的包裝食品和食品輔料、調(diào)味品等，必須要有產(chǎn)品說(shuō)明書，應(yīng)標(biāo)陜品

名、產(chǎn)地、廠

名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批號(hào)、規(guī)格、配方、主要成份、食用或者使用方法

等，嚴(yán)禁使用超過(guò)保質(zhì)期或者保存期食品。

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6、食堂所有采購(gòu)進(jìn)來(lái)的菜肴及輔料等，都必須有二名值班監(jiān)督員驗(yàn)收，由經(jīng)

辦人當(dāng)場(chǎng)填好清單,并有經(jīng)辦人、驗(yàn)收員、食堂收貨員共同簽字后報(bào)院長(zhǎng)審核。

7、對(duì)個(gè)別院民自備生菜者,食堂可以代為燒制。

8、食堂每周制定一份菜單，經(jīng)院務(wù)會(huì)議討論允許，后嚴(yán)格執(zhí)行，并要上墻公

布。

9、食堂工作人員要多專研業(yè)務(wù)知識(shí),搭配好主輔食品葷素菜等，要菜肴多樣

變化、多品種，

并針對(duì)個(gè)人進(jìn)食喜好記好檔案。

10、嚴(yán)格按時(shí)間開飯。

公司食堂就餐管理制度食堂就餐管理制度

一、員工在食堂就餐以餐票結(jié)算，就餐人員應(yīng)提前購(gòu)換餐票，食堂拒收現(xiàn)

金，不賒不欠。

二、晚餐就餐人員應(yīng)提前登記預(yù)約，一旦登記不得以任何理由退餐，以杜

絕浪費(fèi)。

三、員工就餐需自備餐具，或者自費(fèi)購(gòu)置公司餐盤，所有餐具需妥善保管，

不得隨意放置。

四、外來(lái)人員就餐需由關(guān)系人提前到企管部辦理客

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飯手續(xù)并通知食堂，

憑客飯條就餐。由食堂配備餐具，餐后進(jìn)行消毒、清洗并保存。

五、食堂設(shè)有通知板,食堂管理人員每日發(fā)布當(dāng)天菜譜，就餐人員

進(jìn)行晚餐登記，公司發(fā)布有關(guān)通知，全體員工應(yīng)予以關(guān)注和愛護(hù)。

六、員工應(yīng)按公司規(guī)定的時(shí)間順序排隊(duì)就餐，提倡文明禮讓，對(duì)不遵守公

司就餐規(guī)定擾亂秩序者，食堂工作人員有權(quán)予以制止，不聽勸阻性質(zhì)

惡劣的交由公司對(duì)其進(jìn)行相關(guān)處罰。

七、就餐員工對(duì)食堂膳食的意見建議可向食堂主管或者有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映，不

得與食堂工作人員糾纏，以免影響其他員工正常就餐。

八、就餐人員應(yīng)厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，嚴(yán)禁亂倒剩飯和洗餐具水，養(yǎng)成良

好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生。

九、愛護(hù)食堂一切設(shè)施，個(gè)人原因造成損壞需視情況賠償。

2002年10月25日

員工食堂用餐管理制度員工食堂笆理制度

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一、目的:為方便員工保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。

二、范圍:本管理制度合用于公司全體員工。

三、基本內(nèi)容

1.食堂廚師及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品，由行政部負(fù)責(zé)監(jiān)督協(xié)調(diào)相關(guān)事宜。

2.員工餐由專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，原料由食堂負(fù)責(zé)人采購(gòu);整個(gè)烹飪過(guò)程

必須保持衛(wèi)生干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

3.廚師不得購(gòu)買成牯食物，必須用原材料烹食制作;廚房所采購(gòu)回來(lái)的食品，

由行政部進(jìn)行不定期的臉查并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

四、用餐規(guī)定：

1.用餐時(shí)間：

午餐:12:00——13:00晚餐:18:00——19：00

2.用餐地點(diǎn)：公司餐廳；所有員工必須在食堂用餐，禁止將飯菜帶出廠外

3.廚房工作人員必須按就餐人數(shù)合理按排食物數(shù)量,不得提前或者延后開飯。

五、用餐條件：

1.公司食堂只為在職員工提供工作餐,管理者和員工一

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樣標(biāo)準(zhǔn)。

2.公司只為辦公室人員提供午餐,如加班及特殊情況用晚餐者,提前向行政部提

出申請(qǐng),獲批后方可進(jìn)餐。

3.職工家屬如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申請(qǐng)，就餐每天12元/人，

小孩每天8元/人，每天吃一頓也按一天計(jì)算，一個(gè)月間斷著吃也按一整月計(jì)算，如需

中斷用餐，需要申請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可0

七、食堂制度：

1.食堂每日供應(yīng)兩餐,全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間用餐，不許帶與公司無(wú)關(guān)

的人員就餐。

2.就餐人員必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不允許替他人打飯；所有就餐人員自

覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

3.就餐時(shí)保持食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑，嚴(yán)禁將所剩的飯

菜渣、餐紙倒入水池內(nèi)，應(yīng)倒入指定垃圾桶內(nèi)，用餐后的餐具需放在指定位置擺

放。

4.在食堂用餐人員一律服從食堂人員的管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、餐具如有損壞

需按價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

5.節(jié)約用水，做到人走即斷水。

6.員工必須在食堂就餐，嚴(yán)禁將食物帶入宿舍、廠外，違者一次罰款10元。

7.食堂操作間，除食堂工作人員以外，其他閑散人員不

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得隨意進(jìn)入，違者一次罰款10元。

8.就餐人員必須按自己吃飯量盛飯、打菜,不喜歡吃或者吃不完可少要或者不

要，做到吃多少打多少，避免造成不必要的浪費(fèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)情況屬實(shí)罰款2。元

或者讓其住手就餐5-10天。

9.所有就餐人員在早上8:30分前到門衛(wèi)登記年餐，不填表不做申請(qǐng)補(bǔ)充視為

不用餐，食堂有剩余方可食用，否則自行解決。

10.劃勾無(wú)故不用餐者，每次罰款10元錢。

八、食堂要求：

1.工作時(shí)廚師需穿工作衣上崗并時(shí)刻保持好個(gè)人、操作間、鍋碗等所有餐具

衛(wèi)生并擺放整齊規(guī)范，保持操作臺(tái)、用具、水池等無(wú)油污、水漬等。

2.保證廚房?jī)?nèi)四周濡體、地面、門窗無(wú)灰塵、水漬、雜物、蒼蠅、爬蟲等。

3.保證菜品肉食的干凈、新鮮、衛(wèi)生，不可擺放在地面，要放在冷柜或者食品架

上

并控制好食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，謹(jǐn)防食物中毒。

4.主食、菜品以及主菜、配菜要科學(xué)搭配、營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào),保證菜肴色、香、味、

型俱佳，一日二餐合理安排。

九（本制度最終解釋權(quán)歸人事行政部所屬。學(xué)生食堂就餐管理制度金沙縣特

殊教育學(xué)校

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學(xué)生食堂就餐管理制度1、學(xué)生就餐時(shí)必須佩戴學(xué)生證，以便于值班教師、

食堂工作人員的監(jiān)督和管理。2、學(xué)生要嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間，按時(shí)就餐，不得在餐

廳打玩。3、進(jìn)入餐廳后要保持肅靜,不說(shuō)笑，不敲打餐具，打噴嚏、咳嗽時(shí)頭耍

向下或者扭向一旁，防止唾沫飛向他人。4、打飯時(shí)要自覺排隊(duì)嚴(yán)禁插隊(duì)、擁擠、

喧嘩、打鬧，保持食堂良好秩序。

5、一律在食堂餐廳就餐，無(wú)特殊情況，未經(jīng)值日教師允許，不得將飯菜帶出餐

廳。

6、學(xué)生不得擅自進(jìn)入食堂操作間，以免影響工作人員的工作

7、不挑食、不偏食，每餐的菜、湯或者主食都要吃，全面攝取營(yíng)養(yǎng)，保證身體

健康發(fā)展。

8、樹立節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥的好風(fēng)向，“盤中小剩一粒飯，臬上不灑一滴

湯”。9、珍惜糧食、講究衛(wèi)生，吃剩下的飯菜倒入指定的缸桶，不許隨地亂扔、

亂潑。將餐盆放在指定位置。

10、愛護(hù)食堂門、窗、桌、椅等一切設(shè)施，并保持整潔，如有損壞，照價(jià)賠

嘗。11、尊重食堂管理人員的勞動(dòng),對(duì)服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度故意見,可向?qū)W校相關(guān)

領(lǐng)導(dǎo)提出，通過(guò)商議解決，不得與食堂管理人員發(fā)生沖突。

凡違反就餐管理制度者，值班教師、食堂管理人員均有

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責(zé)任提出批評(píng)和制止，對(duì)態(tài)度惡劣，拒不接受批評(píng)，或者情節(jié)嚴(yán)重者,賦予相

應(yīng)紀(jì)律處分。

金沙縣特殊教育學(xué)校

2016年3月

學(xué)校教師食堂就餐管理制度學(xué)校教師食堂就餐管理制度

香山中心校2016年8月

為規(guī)范學(xué)校教師食堂管理,給就餐教師創(chuàng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生、優(yōu)美、舒適的就

餐環(huán)境，特制定本制度,

一、教師就餐管理1、用餐時(shí)間：早餐：6:30一一6:50

午餐:11:30——12:00

晚餐：18:30——19：00

教師應(yīng)按時(shí)就餐，禁止無(wú)故提前或者延后就餐。如有需要應(yīng)提前通知食堂工作

人員，否則，用餐時(shí)間以外，食堂不提供用餐。

2、就餐教師應(yīng)文明就餐，不許隨地吐痰，不大聲喧嘩并自覺保持食堂，餐

桌，餐廳及周邊環(huán)境的衛(wèi)生清潔，吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內(nèi)。就餐教

師應(yīng)按照自己的飯量盛坂，避免造成浪費(fèi)。教帥用餐后必須將自己的餐具放到食堂

指定位置。

3、嚴(yán)禁私自帶領(lǐng)校外無(wú)關(guān)人員到食堂就餐，婦工作需要，報(bào)上學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)

后提前通知食堂工作人員方可就餐。

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4、任何人不許私自從小食堂帶走飯、菜、米、面、餐具等物品。

5、就餐教師應(yīng)及時(shí)簽到訂餐。如需退餐可在上午大課間前退午餐，在下午大

課間前退晚餐，過(guò)時(shí)退餐無(wú)效。禁止吃飯前退餐。

6、就餐教師對(duì)伙食有任何意見或者建議均可向主管人員反應(yīng)。大家群策群力，

共同搞好食堂建設(shè)。希冀就餐教師自覺遵守。

二、就餐人員伙食費(fèi)繳納及管理

1、就餐教師每人每天就餐費(fèi)定為1015元，教師伙食費(fèi)按一大周結(jié)算，每

大周開學(xué)第二天預(yù)交本周伙食費(fèi)。就餐教師應(yīng)及時(shí)交費(fèi)。

2、食堂工作教師應(yīng)樹立全心全意為教師服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,認(rèn)真負(fù)

責(zé)，用心調(diào)劑伙食，避免無(wú)為浪費(fèi)，做到進(jìn)菜質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,飯菜可口衛(wèi)生，葷素搭配合

理，營(yíng)養(yǎng)調(diào)劑均衡。并確保采購(gòu)肉菜食品的質(zhì)量與安全。讓就餐教師有安全可靠的

飲食健康保證。

3、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，賬物相符。每周發(fā)布食

堂伙食賬目，做到公開透明。

4、加強(qiáng)廚房及炊具、灶具的維護(hù)保養(yǎng)，始終保持廚房及各類炊具的清潔衛(wèi)生，

延長(zhǎng)其使用壽命。

5、加強(qiáng)防火、防盜、防毒…自覺養(yǎng)成用后隨手?jǐn)嚅_用

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電設(shè)備電源的良好習(xí)慣,防止操作失誤浮現(xiàn)意外和造成損失。積極其就餐教師

創(chuàng)造優(yōu)美、綠色、干凈、衛(wèi)生、安全放心的就餐環(huán)境。

公司食堂就餐管理制度公司食堂就餐管理規(guī)定

為規(guī)范公司食堂管理，給就餐人員創(chuàng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生、優(yōu)美、舒適的就餐環(huán)

境，特制定本規(guī)定。

一、員工就餐管理

1、用餐時(shí)間：

早餐:7:30——8:00午餐：12:00——12：30晚餐：18：00——18:30

2、非就餐時(shí)間員工不得隨意進(jìn)入食堂。

3、員工應(yīng)按時(shí)就餐,如有特殊原因需提前或者延后就餐的應(yīng)由本人提前通知

食堂工

作人員，否則，用餐時(shí)間以外，食堂不提供用餐。

4、就餐人員應(yīng)文明就餐，食堂內(nèi)不許抽煙，不許隨地吐痰，不許大聲起哄、吵

鬧，

做到文明用餐，吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內(nèi)，嚴(yán)禁將剩菜剩飯倒入

洗碗池，以防阻塞下水管道，違者除自己疏通下水管道外，每次罰款50元。

5、就餐人員應(yīng)按照自己的飯量盛飯，避免造成浪費(fèi)，浪費(fèi)飯菜要進(jìn)行罰款處

理。

6、未經(jīng)許可任何人員不得私帶物品到廚房加工。

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7、嚴(yán)禁私自帶領(lǐng)無(wú)關(guān)人員到食堂就餐，如工作需要，經(jīng)食堂主管報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)

批準(zhǔn)

后提前通知食堂工作人員。

8、就餐人員對(duì)伙食故意見或者合理化建議均可向食堂主管及時(shí)提出。

二、食堂工作人員管理

1、食堂工作人員應(yīng)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德，認(rèn)真負(fù)

責(zé)，

文明服務(wù)，用心調(diào)劑伙食，避免無(wú)為浪費(fèi)，做到進(jìn)菜質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，飯菜可口衛(wèi)

生，葷素搭配合理，營(yíng)養(yǎng)調(diào)劑均衡。

2、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算，做到日清月結(jié)，賬物相符。主管驗(yàn)收記

賬,財(cái)務(wù)室對(duì)賬結(jié)算.

3、食堂工作人員應(yīng)根據(jù)當(dāng)天的食譜計(jì)劃采購(gòu)，并確保采購(gòu)肉菜食品的質(zhì)量與

安

全。

4、嚴(yán)格遵守清洗消毒程序，確保各類餐具用品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使就餐人

員

有安全可靠的飲食健康保證。

5、加強(qiáng)廚房及炊（灶）具的維護(hù)保養(yǎng)，始終保持廚房及各類炊具的清潔衛(wèi)

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生，延長(zhǎng)其使用壽命。

6、加強(qiáng)防火、防盜、防毒相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)應(yīng)用，自覺養(yǎng)成隨手關(guān)閉液化氣總

閥門和及時(shí)斷開用電設(shè)備電源的良好習(xí)慣，防止操作失誤浮現(xiàn)意外和造成損失。積

極其就餐人員創(chuàng)造優(yōu)美、綠色、干凈、衛(wèi)生、安全放心的就餐環(huán)境。

2016年元月1日

食堂工人就餐管理制度食堂工人就餐管理制度

一、所有職工按時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提前通

知辦公室，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

二、職工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時(shí)要自覺排隊(duì),服從食堂人員

管理和勸告，不得爭(zhēng)先恐后，不推敲盆喧嘩。

三、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。

四、職工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。

五、食堂內(nèi)不許抽煙,不許隨地吐痰，不許大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。

七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對(duì)食堂管理服務(wù)故意見,可向辦公室提

出，不能與食堂人員爭(zhēng)執(zhí)。

八、就餐人員不許把餐具拿出食堂或者帶回辦公室占為已有，要愛護(hù)食堂的公

物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或者損壞，若有

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損壞,照價(jià)賠償。

九、對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度故意見者，

可向辦公室商議解決和完善,不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭(zhēng)執(zhí)、打

架。如有違反以上規(guī)定者，辦公室有權(quán)賦予相應(yīng)處罰，情節(jié)嚴(yán)重者、屢教不改者，

賦予行政處分。食堂就餐及衛(wèi)生管理制度食堂就餐及衛(wèi)生管理制度

一、目的:規(guī)范食堂的就餐和衛(wèi)生管理，讓全體員工共同維護(hù)一個(gè)良好的就餐環(huán)

境。

二、使用范圍：公司員工食堂。

三、責(zé)任和義務(wù)：食堂工作人員有責(zé)任及時(shí)清掃食堂的衛(wèi)生，就餐員工有義務(wù)

維護(hù)食堂的環(huán)境。

四、具體規(guī)定：

公司食堂為全體員工提供早、中、晚三餐。

每位員工必須嚴(yán)格按照以下時(shí)間就餐：

早餐7:30—8:30;中餐:冬季12:00-13:00，夏季12:00-13:30：

晚餐:冬季17:30-19：00,夏季18：00-19:30;其他時(shí)間食堂不提供用餐。

用餐人員在食堂用餐應(yīng)遵照以下規(guī)定：

1、公司員工出示員工工作牌，按規(guī)定刷卡后再用餐；

2、合作單位因工作需要，長(zhǎng)期在公司食堂就餐者，必

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須向行政人事部辦理就餐卡后，同公司員工一起遵照食堂的用餐刷卡制度；

3、外來(lái)人員因工作需要在本公司食堂暫時(shí)就餐，需經(jīng)業(yè)務(wù)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，

再向行政人事部食堂管理人員領(lǐng)取暫時(shí)就餐卡，按照公司規(guī)定刷卡就餐：

4、就餐完畢,就餐人員應(yīng)將餐桌桌面清理干凈，殘?jiān)谷胫付ɡ皟?nèi)；

5、就餐人員應(yīng)排隊(duì)就餐，吃多少盛多少，不得浪費(fèi)，不得隨意插隊(duì)、敲打碗

筷、大聲喧嘩，嚴(yán)禁踩踏用餐桌椅。

食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)食堂的管理規(guī)定并執(zhí)行以下內(nèi)容：

1、員工就餐完畢后，對(duì)餐具進(jìn)行消毒，每日三次，一次60分鐘，并做好消毒記

錄;保證餐具及時(shí)消毒，保證員工健康就餐；

2、定期檢查食堂設(shè)備路線和使用情況，保證各類設(shè)備安全使用；

3、保證飯桌垃圾盤及時(shí)清理。

食堂管理人員每月組織廚師廚工，對(duì)食堂進(jìn)行全面大清潔，清潔范圍包括食堂

衛(wèi)生及碗柜消毒等，清理食堂時(shí),每位員工需按通知時(shí)間把自己的餐具放入指定的

位置，否則將按報(bào)廢處理。

食堂工作人員有權(quán)對(duì)員工就餐時(shí)間和不文明的就餐行

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為進(jìn)行監(jiān)督和糾正。

員工與食堂工作人員應(yīng)相互尊重，相互理解。

嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房與操作間。

行政人事部應(yīng)時(shí)常催促、檢查、跟進(jìn)食堂管理工作。

行政人事部2016年9月29日

學(xué)生食堂就餐管理制度學(xué)生食堂就餐管理制度

1、學(xué)生就餐時(shí)必須佩戴學(xué)生證，以便于值班教師、食堂工作人員的監(jiān)督和管

理。

2、學(xué)生要嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間，按時(shí)就餐，不得在餐廳打玩。

3、進(jìn)入餐廳后要保持肅靜，不說(shuō)笑，不敲打餐具，打噴嚏、咳嗽時(shí)頭要向下或

者扭向一旁，防止唾沫飛向他人。

4、打飯時(shí)要自覺排隊(duì),嚴(yán)禁插隊(duì)、擁擠、喧嘩、打鬧，保持食堂良好秩序。

5、一律在食堂餐廳就餐，無(wú)特殊情況，未經(jīng)值日教師允許，不得將飯菜帶出餐

廳。

6、學(xué)生不得擅自進(jìn)入食堂操作間，以免影響工作人員的工作

7、不挑食、不偏食，每餐的菜、湯或者主食都要吃,全面攝取營(yíng)養(yǎng)，保證身體

健康發(fā)展。

8、樹立節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥的好風(fēng)向，“盤中不剩一粒

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飯，桌上不灑一滴湯”。

9、珍惜糧食、講究衛(wèi)生，吃剩下的飯菜倒入指定的缸桶，不許隨地亂扔、亂

潑。將餐盆放在指定位先。

10、愛護(hù)食堂門、窗、桌、椅等一切設(shè)施，并保持整潔，如有損壞，照價(jià)賠

嘗。

11、尊重食堂管理人員的勞動(dòng),對(duì)服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度故意見,可向?qū)W校相關(guān)

領(lǐng)導(dǎo)提出，通過(guò)商議解決，不得與食堂管理人員發(fā)生沖突。

凡違反就餐管理制度者，值班教師、食堂管理人員均有責(zé)任提出批評(píng)和制止，

對(duì)態(tài)度惡劣，拒不接受批評(píng)，或者情節(jié)嚴(yán)重者，賦予相應(yīng)紀(jì)律處分。

金沙縣特殊教育學(xué)校

食堂餐具消毒管理制度食堂餐具消毒管理制度

學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相

關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病菌或者病

毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或者食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。

為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制

度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)

格按照洗消程序進(jìn)行消毒：

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第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?/p>

第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)

法殺滅餐具上的殘留病原微生物；

第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保

潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法普通有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微

生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑

滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家

對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒

劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使月。

目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片\84肝炎消毒液

等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的

首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸

時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí),取出備用，就是沸進(jìn)沸出。

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蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋

爐蒸汽法、電熱蒸汽消港法等,普通要求消揖溫度在80?上，保持30分鐘即可。

滅菌片或者Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水公斤的比例配制消毒液，

然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。

84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液，將洗凈的餐具放入

消毒液中浸泡3—5分伊，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。

三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負(fù)貢餐具容器、用具洗滌消毒工作的H常管理，做到消毒時(shí)常

化。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄

虛作假,省略消毒程序

2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；

最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，普通來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底

部無(wú)油膩,呈現(xiàn)本色。

營(yíng)養(yǎng)餐食堂管理制度營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂安全、食品安全管理制度一、嚴(yán)

格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”

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制,按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。二、徹底泯滅廚房、倉(cāng)

庫(kù)、配食間的老鼠、蜂螂、蒼蠅和蚊子。二、嚴(yán)禁采購(gòu)、加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€

的肉類、奶類、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。四、易腐

食品應(yīng)低溫冷藏,隔夜食物不宜再用，作廢處理五、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)

傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或者其它傳染性疾患者，禁止從事食品加工和食品

供應(yīng)工作。六、廚房中的非食用或者非直接食用品，如：白堿、小蘇打、明研、

硫磺去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品，

特殊是食品混裝?！龆?、所有劇毒品禁止進(jìn)入倉(cāng)店和廚房。

八、一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收

集食品容器、

砧板、半成品或者原料,采集病人排泄物或者嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管

理部門，以待檢查。

營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂食品安全“五四”制””四加強(qiáng)四加強(qiáng)四加強(qiáng)四加

強(qiáng)“""“加強(qiáng)食品安全第一責(zé)任人員意識(shí)加強(qiáng)自身衛(wèi)生管理加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)

生知識(shí)培訓(xùn)加強(qiáng)與衛(wèi)生監(jiān)督部門聯(lián)系””””四四四四建建建建立立立

立“””“建立校園食品安全與衛(wèi)生檔案制度建立食品原料采購(gòu)索證、索票制

度建立進(jìn)貨臺(tái)賬登記制度建立食品原料入庫(kù)核查驗(yàn)收制度””””四做到四

做到四做到四做到““食品加

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工做到生熟分開,燒熟煮透,回鍋加熱防止污染。食品儲(chǔ)存做到隔墻離地，通

風(fēng)防潮，防蠅防鼠，先進(jìn)先出。做到不加工銷售“四季豆”、“野生菌”、“涼

菜”等易中毒食品。從業(yè)人員做到定期健康檢查，定期培訓(xùn)，保持良好個(gè)人衛(wèi)生,

操作時(shí)穿戴清潔工作衣帽?！薄薄薄彼募皶r(shí)四及時(shí)四及時(shí)四及時(shí)““““食品

加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及時(shí)清掃餐飲用具及時(shí)清洗消毒保潔冰箱食品儲(chǔ)存設(shè)施及時(shí)清理

發(fā)生食物中毒事故及時(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告"”四禁止四禁止四禁止四禁

止“""“禁止使用有毒有害物質(zhì)加工食品禁止使用病死或者死因不明的畜禽

及其制品禁止使用劣質(zhì)食用油，不合格調(diào)味品，工業(yè)用鹽或者食品原料禁止濫用

食品

營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品衛(wèi)生食品衛(wèi)生食品衛(wèi)生食品衛(wèi)生”“””五四五四五四五

四“"““制制制制

一、由原料到成品實(shí)行“四不”制度1.采購(gòu)員不買腐爛、變質(zhì)、過(guò)期原料

2.保管驗(yàn)收員不收腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的原料；3、加工人員不用腐爛、變質(zhì)、過(guò)期

的原料；4、營(yíng)業(yè)員不賣腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的食品。二、成品存放實(shí)行“四隔

離”1、生與熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物、藥物隔離；4、

食品與天然冰隔離。

三、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗；二刷;三沖；四消毒。四、個(gè)人衛(wèi)生做到

“四勤”

1、勤洗手、剪指甲;2、勤洗澡、理發(fā);3、勤洗衣服、

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被子;4、勤換工作服。五、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法1、定人：2、定物；

3、定時(shí)間;4、定質(zhì)量，劃片分工、包干負(fù)責(zé)。

營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂環(huán)境衛(wèi)生制度食堂環(huán)境衛(wèi)生制度食堂環(huán)境衛(wèi)生制度食堂環(huán)

境衛(wèi)生制度

一、食堂、廚房周圍要時(shí)常保持整潔、美觀，做到無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)臭味

和污漬，廢物應(yīng)有加蓋的垃圾桶盛裝；二、不在食堂、廚房?jī)?nèi)亂堆亂放、亂拋棄果

皮垃圾和雜物，不隨地吐痰；三、堅(jiān)持每天兩小掃，每周末一大掃的制度；四、

徹底泯滅老鼠、蒼蠅、嶂螂和蚊蟲等公害及其孽生地，每?jī)芍車娝幰淮?；五、?/p>

具、廚具及一切用品、物品擺放要整齊、美觀，保持完好，如有損壞要及時(shí)維修和

更新；六、非廚房工作人員未經(jīng)許可不許進(jìn)入廚房。

營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)生食堂就餐須知學(xué)生食堂就餐須知學(xué)生食堂就餐須知學(xué)生食

堂就餐須知

一、中學(xué)一日三餐，早餐列為營(yíng)養(yǎng)餐。二、自覺維護(hù)食堂就餐秩序，自覺排

隊(duì)，普通不為別人帶飯，不得擁擠，不許插隊(duì)，不許敲碗筷；三、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校用餐

管理方式,嚴(yán)禁弄虛作假；四、艱難樸素，勤儉節(jié)約，吃多少買多少，不浪費(fèi)糧

食，不亂扔亂倒飯菜。五、愛護(hù)食堂桌凳、門窗、膳食用具及各種設(shè)備；六、保

持食堂衛(wèi)生整潔，不往地上倒洗碗水、

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米湯和飯菜，不隨地吐痰和亂扔雜物；七、要尊重食堂管理人員的勞動(dòng)，與炊

事員搞好團(tuán)結(jié)。對(duì)伙食和工作人員故意見，要通過(guò)組織向總務(wù)處反映，不要當(dāng)面吵

架；

營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)生食堂就餐須知學(xué)生食堂就餐須知學(xué)生食堂就餐須知學(xué)生食

堂就餐須知

一、小學(xué)一日兩餐，午餐列為營(yíng)養(yǎng)餐。二、自覺維護(hù)食堂就餐秩序，自覺排隊(duì)，

普通不為別人帶飯，不得擁擠，不許插隊(duì)，不許敲碗筷；三、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校用餐管理

方式，嚴(yán)禁弄虛作假；四、艱難樸素，勤儉節(jié)約，吃多少買多少,不浪費(fèi)糧食，不亂

扔亂倒飯菜。五、愛護(hù)食堂桌凳、門窗、膳食用具及各種設(shè)備；六、保持食堂衛(wèi)

生整潔，不往地上倒洗碗水、米湯和飯菜，不隨地吐痰和亂扔雜物；七、要尊重食

堂管理人員的勞動(dòng)，與炊事員搞好團(tuán)結(jié)。對(duì)伙食和工作人員故意見，要通過(guò)組織向

總務(wù)處反映，不要當(dāng)面吵架；

營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂安全食堂安全食堂安全食堂安全操作制度操作制度操作制

度操作制度

?、食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備；二、加強(qiáng)火源

管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的

電源切斷；三、隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)

應(yīng)禁止吸煙；四、必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防

設(shè)施檢查；五、未

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精品文檔

經(jīng)食堂管理人員批準(zhǔn)，禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所；六、餐具消毒注意

事項(xiàng)1、當(dāng)天收回的已用餐具當(dāng)天清洗消毒、不隔天隔夜；2、餐具消毒應(yīng)按物理

或者化學(xué)消毒的各自順序操作；3、水不開、蒸氣溫度不夠、藥物濃度不夠時(shí)不能

消毒。4、消毒后的餐具放置在保潔廚內(nèi)，防止再次污染；5、清洗消毒完畢后

將洗碗池、消毒池及其它設(shè)施沖