白山小飯桌管理制度總則1.目的：為了加強(qiáng)白山小飯桌的規(guī)范化管理，保障學(xué)生的飲食安全與健康，提升服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍：本制度適用于白山小飯桌全體工作人員及在小飯桌就餐的學(xué)生。3.管理原則：遵循安全第一、服務(wù)至上、規(guī)范有序、健康衛(wèi)生的原則開展各項(xiàng)工作。人員管理工作人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)白山小飯桌的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。協(xié)調(diào)與家長(zhǎng)、學(xué)校等相關(guān)部門的溝通與聯(lián)系，及時(shí)反饋學(xué)生的情況。檢查和監(jiān)督工作人員的工作，確保各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行。負(fù)責(zé)小飯桌的安全管理，制定安全應(yīng)急預(yù)案，組織安全培訓(xùn)和演練。2.廚師嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，按照營(yíng)養(yǎng)搭配要求，精心制作學(xué)生餐食。負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生工作，保持廚房環(huán)境整潔，廚具餐具消毒達(dá)標(biāo)。對(duì)食材進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和處理，確保食材新鮮、安全、無變質(zhì)。合理控制食材成本，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。3.幫廚協(xié)助廚師做好餐食的準(zhǔn)備和制作工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、餐具的清潔消毒，餐廳地面、墻面的打掃等。協(xié)助維持就餐秩序，引導(dǎo)學(xué)生文明就餐。4.生活老師關(guān)注學(xué)生的生活情況，照顧學(xué)生的飲食起居，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決學(xué)生在生活中遇到的問題。組織學(xué)生進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼n外活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的興趣愛好和團(tuán)隊(duì)合作精神。負(fù)責(zé)學(xué)生午休的管理，確保學(xué)生有良好的休息環(huán)境。與家長(zhǎng)保持密切溝通，及時(shí)反饋學(xué)生在小飯桌的表現(xiàn)。人員招聘與培訓(xùn)1.招聘根據(jù)崗位需求，制定合理的招聘計(jì)劃，明確招聘條件和要求。通過多種渠道發(fā)布招聘信息，如網(wǎng)絡(luò)招聘平臺(tái)、社區(qū)公告欄等，吸引合適的人員應(yīng)聘。對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試等考核環(huán)節(jié)，擇優(yōu)錄用。2.培訓(xùn)新員工入職前，必須參加入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括小飯桌的基本情況、規(guī)章制度、崗位職責(zé)、食品安全知識(shí)等。定期組織工作人員參加專業(yè)技能培訓(xùn)，如烹飪技巧、營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)、衛(wèi)生消毒知識(shí)等，不斷提升工作人員的業(yè)務(wù)水平。開展職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)工作人員的責(zé)任心和服務(wù)意識(shí)，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。人員考核與獎(jiǎng)懲1.考核建立科學(xué)合理的考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、職業(yè)素養(yǎng)等方面?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。2.獎(jiǎng)懲對(duì)于考核優(yōu)秀的工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。對(duì)于考核不合格的工作人員，進(jìn)行批評(píng)教育，并根據(jù)情況進(jìn)行相應(yīng)的處罰，如警告、罰款、辭退等。對(duì)在工作中表現(xiàn)突出、為小飯桌做出重大貢獻(xiàn)的工作人員，給予特別獎(jiǎng)勵(lì)。食品安全管理食材采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)渠道選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食材，確保食材來源安全可靠。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確食材的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間等條款。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)建立嚴(yán)格的食材驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行逐批驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、感官性狀等，確保食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)驗(yàn)收合格的食材進(jìn)行登記入庫(kù)，對(duì)不合格的食材及時(shí)退貨或處理。食品加工與制作1.加工流程嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，按照生進(jìn)熟出的原則，合理安排加工流程。食品加工過程中，要做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。烹飪食品要燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑要專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用情況。食品儲(chǔ)存與留樣1.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境清潔、通風(fēng)良好。食品要分類存放，隔墻離地，避免食品受到污染。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。2.食品留樣每餐次的食品成品要進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。餐廳衛(wèi)生與消毒1.餐廳衛(wèi)生保持餐廳環(huán)境整潔，地面、墻面、天花板等要定期清潔，無污漬、無灰塵。餐桌、椅子要擺放整齊，定期擦拭消毒，做到一客一消毒。垃圾桶要加蓋，及時(shí)清理垃圾，保持餐廳環(huán)境清潔衛(wèi)生。2.餐具消毒餐具使用后要及時(shí)清洗消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒）。消毒后的餐具要存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。明確各成員的職責(zé)和分工，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。2.報(bào)告與處置程序發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員要立即報(bào)告負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)人要在第一時(shí)間報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。及時(shí)向家長(zhǎng)通報(bào)食品安全事故的情況，做好家長(zhǎng)的安撫工作。3.后期整改食品安全事故處理結(jié)束后，要對(duì)事故原因進(jìn)行深入調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究，嚴(yán)肅處理違反食品安全規(guī)定的行為。學(xué)生管理學(xué)生就餐管理1.就餐時(shí)間合理安排學(xué)生的就餐時(shí)間，確保學(xué)生按時(shí)就餐，避免過度饑餓或過飽。就餐時(shí)間要相對(duì)固定，避免因時(shí)間變動(dòng)影響學(xué)生的飲食習(xí)慣。2.就餐秩序教育學(xué)生遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，文明就餐，不得插隊(duì)、打鬧、浪費(fèi)食物。生活老師要引導(dǎo)學(xué)生有序就餐，關(guān)注學(xué)生的就餐情況，及時(shí)解決學(xué)生在就餐過程中遇到的問題。3.飲食反饋建立學(xué)生飲食反饋機(jī)制，定期收集學(xué)生對(duì)餐食的意見和建議。根據(jù)學(xué)生的反饋，及時(shí)調(diào)整餐食的種類和口味，滿足學(xué)生的飲食需求。學(xué)生午休管理1.午休環(huán)境為學(xué)生提供安靜、舒適、整潔的午休環(huán)境，確保學(xué)生能夠充分休息。午休床鋪要干凈整潔，定期更換床單、被罩等用品。2.午休管理生活老師要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生午休的管理，督促學(xué)生按時(shí)午休，不得在午休時(shí)間大聲喧嘩、打鬧。關(guān)注學(xué)生的午休情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理學(xué)生身體不適等異常情況。學(xué)生課外活動(dòng)管理1.活動(dòng)安排根據(jù)學(xué)生的年齡特點(diǎn)和興趣愛好，合理安排課外活動(dòng)，如閱讀、繪畫、游戲、體育鍛煉等?；顒?dòng)內(nèi)容要積極健康，有助于學(xué)生的身心健康發(fā)展。2.活動(dòng)組織生活老師要負(fù)責(zé)課外活動(dòng)的組織和實(shí)施，確?；顒?dòng)安全有序進(jìn)行。在活動(dòng)過程中，要關(guān)注學(xué)生的表現(xiàn)，及時(shí)給予指導(dǎo)和幫助，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神和綜合素質(zhì)。財(cái)務(wù)管理收費(fèi)管理1.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)制定合理的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)相關(guān)部門備案，并向家長(zhǎng)進(jìn)行公示。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)要明確、透明，不得擅自提高或降低收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。2.收費(fèi)方式采用規(guī)范的收費(fèi)方式，如現(xiàn)金、銀行轉(zhuǎn)賬等，不得收取現(xiàn)金以外的其他費(fèi)用。收費(fèi)后要及時(shí)開具合法有效的票據(jù)，票據(jù)內(nèi)容要完整、準(zhǔn)確。經(jīng)費(fèi)使用1.預(yù)算管理每年制定經(jīng)費(fèi)預(yù)算，明確各項(xiàng)費(fèi)用的支出范圍和額度。經(jīng)費(fèi)預(yù)算要合理、科學(xué)，確保小飯桌的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和發(fā)展。2.支出管理嚴(yán)格按照經(jīng)費(fèi)預(yù)算進(jìn)行支出，各項(xiàng)支出要符合財(cái)務(wù)制度和相關(guān)規(guī)定。支出憑證要真實(shí)、合法、有效，經(jīng)負(fù)責(zé)人審批后報(bào)銷。3.財(cái)務(wù)審計(jì)定期對(duì)小飯桌的財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行審計(jì)，確保財(cái)務(wù)工作規(guī)范透明。接受家長(zhǎng)和相關(guān)部門的監(jiān)督，及時(shí)公開財(cái)務(wù)信息。設(shè)施設(shè)備管理設(shè)施設(shè)備采購(gòu)1.采購(gòu)計(jì)劃根據(jù)小飯桌的實(shí)際需求，制定設(shè)施設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃要充分考慮設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量、性能、價(jià)格等因素，確保采購(gòu)的設(shè)施設(shè)備符合要求。2.采購(gòu)流程按照規(guī)定的采購(gòu)流程進(jìn)行設(shè)施設(shè)備采購(gòu)，通過招標(biāo)、詢價(jià)等方式選擇合適的供應(yīng)商。簽訂采購(gòu)合同，明確設(shè)施設(shè)備的規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、售后服務(wù)等條款。設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.日常維護(hù)建立設(shè)施設(shè)備日常維護(hù)制度，安排專人負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的日常檢查和維護(hù)。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔、潤(rùn)滑、調(diào)試等保養(yǎng)工作，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。2.定期檢修制定設(shè)施設(shè)備定期檢修計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢修和維護(hù)。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行維修或更換，確保設(shè)施設(shè)備的安全性能。3.報(bào)廢處理對(duì)已損壞無法修復(fù)或達(dá)到報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施設(shè)備，及時(shí)進(jìn)行報(bào)廢處理。報(bào)廢處理要按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，做好資產(chǎn)核銷工作。安全管理安全制度與責(zé)任1.安全制度建立健全各項(xiàng)安全管理制度，如食品安全管理制度、消防安全管理制度、人員安全管理制度等。明確安全責(zé)任，將安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)工作人員和崗位。2.安全培訓(xùn)與教育定期組織工作人員和學(xué)生參加安全培訓(xùn)和教育活動(dòng)，提高安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、消防安全知識(shí)、交通安全知識(shí)、防溺水安全知識(shí)等。消防安全管理1.消防設(shè)施配備在小飯桌配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消防栓、應(yīng)急照明等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防設(shè)施和器材完好有效。2.消防通道暢通保持消防通道暢通無阻，不得在消防通道內(nèi)堆放雜物。定期組織消防演練，提高工作人員和學(xué)生的火災(zāi)應(yīng)急處置能力。人員安全管理1.接送安全建立學(xué)生接送制度，明確接送人員的職責(zé)和要求。接送學(xué)生時(shí)要確保學(xué)生的安全，避免發(fā)生交通事故。2.活動(dòng)安全在組織學(xué)生進(jìn)行課外活動(dòng)時(shí)，要提前做好安全預(yù)案，確?；顒?dòng)安全有序進(jìn)行。關(guān)注學(xué)生的身體狀況，避免學(xué)生在活動(dòng)過程中發(fā)生意外事故。安全檢查與隱患排查1.安全檢查定