小麥檢驗(yàn)員考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.小麥容重的單位是（）A.g/LB.g/mLC.kg/m3D.t/m3答案：A2.小麥不完善粒包括（）A.蟲蝕粒B.病斑粒C.生芽粒D.以上都是答案：D3.小麥硬度指數(shù)測定時(shí)，研磨物料的時(shí)間為（）A.30sB.40sC.50sD.60s答案：A4.小麥色澤檢驗(yàn)主要觀察（）A.粒色B.胚乳色C.兩者都是D.兩者都不是答案：C5.檢測小麥水分的常用方法是（）A.烘干法B.蒸餾法C.卡爾費(fèi)休法D.以上都不是答案：A6.小麥千粒重的測定，隨機(jī)數(shù)?。ǎ┝Ｐ←湻Q重。A.500B.1000C.1500D.2000答案：B7.小麥雜質(zhì)按性質(zhì)可分為（）A.無機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)B.篩下物和篩上物C.大型雜質(zhì)和小型雜質(zhì)D.磁性雜質(zhì)和非磁性雜質(zhì)答案：A8.小麥蛋白質(zhì)含量測定常用的方法是（）A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.考馬斯亮藍(lán)法D.紫外分光光度法答案：A9.對于小麥儲存品質(zhì)判定，主要考慮（）等指標(biāo)。A.面筋吸水量B.脂肪酸值C.品嘗評分值D.以上都是答案：D10.小麥赤霉病粒的主要特征是（）A.粉紅色霉?fàn)钗顱.黑色霉?fàn)钗顲.白色霉?fàn)钗顳.綠色霉?fàn)钗锎鸢福篈二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.小麥質(zhì)量指標(biāo)包括（）A.容重B.水分C.雜質(zhì)D.不完善粒答案：ABCD2.影響小麥容重的因素有（）A.籽粒飽滿程度B.雜質(zhì)含量C.水分含量D.籽粒形狀答案：ABCD3.小麥雜質(zhì)的檢驗(yàn)方法有（）A.篩選法B.手揀法C.磁吸法D.風(fēng)選法答案：ABCD4.小麥面筋的主要成分是（）A.麥醇溶蛋白B.麥谷蛋白C.淀粉D.纖維素答案：AB5.小麥儲存過程中容易出現(xiàn)的問題有（）A.發(fā)熱B.霉變C.蟲害D.品質(zhì)下降答案：ABCD6.小麥檢驗(yàn)時(shí)，需要記錄的基本信息有（）A.產(chǎn)地B.品種C.收獲年份D.采樣日期答案：ABCD7.下列屬于小麥病斑粒的有（）A.赤霉病粒B.黑胚病粒C.根腐病粒D.銹病粒答案：ABC8.小麥的外觀品質(zhì)包括（）A.色澤B.形狀C.飽滿度D.整齊度答案：ABCD9.在小麥檢驗(yàn)中，下列哪些儀器可能會(huì)用到（）A.容重器B.水分測定儀C.天平D.顯微鏡答案：ABCD10.小麥不完善粒的存在對小麥品質(zhì)的影響包括（）A.降低面粉出率B.影響面粉色澤C.影響面粉筋力D.降低儲存穩(wěn)定性答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.小麥容重越大，質(zhì)量越好。（）答案：對2.所有的小麥不完善粒都應(yīng)該去除。（）答案：錯(cuò)3.小麥水分含量越高，儲存越安全。（）答案：錯(cuò)4.小麥硬度指數(shù)越大，表明小麥硬度越高。（）答案：對5.小麥檢驗(yàn)只需要檢測其外觀就可以。（）答案：錯(cuò)6.同一品種的小麥，在不同地區(qū)種植，品質(zhì)相同。（）答案：錯(cuò)7.小麥中的雜質(zhì)不會(huì)影響其加工品質(zhì)。（）答案：錯(cuò)8.小麥面筋含量越高，面粉的加工性能就一定越好。（）答案：錯(cuò)9.小麥儲存過程中，溫度越低越好。（）答案：錯(cuò)10.小麥赤霉病粒對人畜無害，可以正常食用。（）答案：錯(cuò)四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述小麥容重的測定步驟。答案：首先將容重器安裝好并調(diào)整水平，然后將小麥樣品倒入漏斗，打開漏斗開關(guān)，使小麥流入中間筒，刮平后將中間筒放入容重器的容量筒上，再將插片抽出，使小麥落入容量筒，讀取容重器上的數(shù)值。2.小麥雜質(zhì)檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)注意哪些問題？答案：要嚴(yán)格按照規(guī)定的方法操作，如篩選法要選擇合適篩孔的篩子；手揀法要仔細(xì)，避免遺漏和誤判；磁吸法要保證磁吸設(shè)備正常工作；風(fēng)選法要控制好風(fēng)速等，同時(shí)要保證樣品具有代表性。3.如何判斷小麥的儲存品質(zhì)？答案：主要通過面筋吸水量、脂肪酸值、品嘗評分值等指標(biāo)判斷。面筋吸水量反映面筋的質(zhì)量，脂肪酸值顯示脂肪的分解程度，品嘗評分值可綜合評價(jià)口感、氣味等，根據(jù)這些指標(biāo)綜合判定儲存品質(zhì)。4.簡述小麥不完善粒對小麥加工品質(zhì)的影響。答案：不完善粒會(huì)降低面粉出率，因?yàn)樗鼈儾荒苷Ｄシ?。影響面粉色澤，使面粉顏色變差。還會(huì)影響面粉筋力，導(dǎo)致筋力不均勻，最終影響小麥加工品質(zhì)。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論小麥水分含量對其儲存和加工的影響。答案：水分含量高，儲存時(shí)易發(fā)霉、發(fā)熱、生蟲，不利于儲存。加工時(shí)，水分過高會(huì)使磨粉困難，影響面粉質(zhì)量，可能導(dǎo)致面粉含水量過高，保質(zhì)期縮短；水分過低，小麥籽粒易破碎，也會(huì)影響加工性能。2.分析小麥品種與品質(zhì)的關(guān)系。答案：不同品種的小麥品質(zhì)有差異。品種決定了小麥的遺傳特性，影響蛋白質(zhì)含量、面筋質(zhì)量、淀粉特性等。例如，強(qiáng)筋小麥品種蛋白質(zhì)和面筋含量高，適合制作面包；弱筋小麥適合做糕點(diǎn)，品種對品質(zhì)起基礎(chǔ)性作用。3.闡述小麥檢驗(yàn)在糧食貿(mào)易中的重要性。答案：小麥檢驗(yàn)可確保貿(mào)易中品質(zhì)相符。準(zhǔn)確檢驗(yàn)?zāi)鼙苊赓|(zhì)量糾紛，保障買賣雙方權(quán)益。通過檢驗(yàn)確定等級、價(jià)格，有