佛山廠區(qū)食堂管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)佛山廠區(qū)食堂管理，保障員工的飲食衛(wèi)生與安全，提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于佛山廠區(qū)全體員工及食堂工作人員。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。3.成本控制原則：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制成本。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政人事部職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)食堂與員工之間的關(guān)系，處理員工對(duì)食堂的投訴和建議。3.定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見。（二）食堂管理團(tuán)隊(duì)職責(zé)1.食堂主管負(fù)責(zé)食堂的整體運(yùn)營(yíng)管理，包括人員安排、物資采購(gòu)、食品安全管理等。2.廚師負(fù)責(zé)食品的烹飪制作，確保菜品質(zhì)量和口味。3.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工、餐具清潔等工作。4.收銀員負(fù)責(zé)食堂餐費(fèi)的收取和結(jié)算工作。三、食堂物資采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在問(wèn)題，及時(shí)取消合作。（二）采購(gòu)流程1.食堂管理團(tuán)隊(duì)根據(jù)庫(kù)存情況和員工用餐需求，每周制定物資采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行物資采購(gòu)，采購(gòu)過(guò)程中要嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)，索取正規(guī)發(fā)票。3.物資采購(gòu)回來(lái)后，由食堂管理人員進(jìn)行驗(yàn)收，檢查物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商解決。（三）物資儲(chǔ)存1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的物資儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔。2.食品和非食品應(yīng)分開儲(chǔ)存，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地。3.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資進(jìn)行盤點(diǎn)，確保物資數(shù)量準(zhǔn)確，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)物資。四、食堂食品加工管理（一）食品加工人員要求1.食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查。2.加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染。（二）食品加工流程1.食材清洗：對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食材進(jìn)行認(rèn)真清洗，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。2.切配加工：按照合理的流程進(jìn)行食材切配，確保菜品形狀美觀、大小均勻。3.烹飪制作：嚴(yán)格按照烹飪標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品制作，控制火候、時(shí)間和調(diào)料用量，確保菜品質(zhì)量和口味。4.食品留樣：每餐的主副食應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、用量使用。2.建立食品添加劑使用臺(tái)賬，記錄使用品種、數(shù)量、時(shí)間等信息。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.每天定時(shí)對(duì)餐廳進(jìn)行清掃，保持地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生。2.定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，消毒方式應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.保持餐廳通風(fēng)良好，無(wú)異味。（二）廚房環(huán)境衛(wèi)生1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，廚具、餐具及時(shí)清洗消毒。2.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止垃圾滋生蚊蟲和異味。3.廚房排水管道應(yīng)定期疏通，防止堵塞。（三）個(gè)人衛(wèi)生要求1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、吐痰、擤鼻涕等。六、食堂用餐管理（一）用餐時(shí)間1.根據(jù)員工工作時(shí)間，合理安排食堂用餐時(shí)間，確保員工能按時(shí)用餐。2.如有特殊情況需要調(diào)整用餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。（二）用餐秩序1.員工應(yīng)文明用餐，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。2.保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。3.愛護(hù)食堂設(shè)施和餐具，不得隨意損壞。（三）剩菜剩飯?zhí)幚?.員工應(yīng)盡量避免剩飯剩菜，如需倒掉，應(yīng)倒入指定的泔水桶內(nèi)。2.食堂應(yīng)定期對(duì)泔水進(jìn)行處理，防止滋生蚊蠅和污染環(huán)境。七、食堂財(cái)務(wù)管理（一）餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)1.根據(jù)公司實(shí)際情況和市場(chǎng)物價(jià)水平，制定合理的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。2.餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整，并及時(shí)向員工公布。（二）收費(fèi)方式1.可采用現(xiàn)金、刷卡等方式收取餐費(fèi)。2.收銀員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)餐費(fèi)金額，確保收費(fèi)準(zhǔn)確無(wú)誤。（三）財(cái)務(wù)核算1.食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)賬目，定期進(jìn)行財(cái)務(wù)核算。2.每月編制食堂財(cái)務(wù)報(bào)表，向行政人事部匯報(bào)食堂收支情況。（四）成本控制1.嚴(yán)格控制食堂各項(xiàng)費(fèi)用支出，降低成本。2.定期對(duì)食堂成本進(jìn)行分析，查找成本控制的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施加以改進(jìn)。八、食堂食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。2.加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)，提高食堂工作人員的食品安全意識(shí)和操作技能。（二）食品安全檢查1.行政人事部定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、環(huán)境衛(wèi)生等。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改。3.配合食品安全監(jiān)管部門的檢查工作，積極整改存在的問(wèn)題。（三）食品安全事故處理1.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施救治中毒人員，并及時(shí)向行政人事部和相關(guān)部門報(bào)告。2.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，分清責(zé)任，采取有效的防范措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、員工投訴與建議處理（一）投訴渠道1.設(shè)立員工意見箱，接受員工對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面的投訴和建議。2.開通投訴熱線電話，方便員工隨時(shí)反映問(wèn)題。（二）投訴處理流程1.行政人事部收到員工投訴后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行登記，并轉(zhuǎn)交給食堂管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行處理。2.食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)對(duì)投訴問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并將處理結(jié)果反饋給行政人事部。3.行政人事部將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴員工，并跟蹤員工對(duì)處理結(jié)果的滿意度。（三）建議處理1.鼓勵(lì)員工對(duì)食堂管理提出合理化建議，行政人事部應(yīng)認(rèn)真對(duì)待員工建議。2.對(duì)員工提出的有價(jià)值的建議，應(yīng)及時(shí)采納，并給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。十、食堂工作人員考核管理（一）考核內(nèi)容1.工作態(tài)度：包括責(zé)任心、敬業(yè)精神、服務(wù)意識(shí)等。2.工作業(yè)績(jī)：如食品加工質(zhì)量、食堂環(huán)境衛(wèi)生、員工滿意度等。3.遵守制度情況：如遵守食堂管理制度、食品安全制度等。（二）考核方式1.采用定期考核與不定期考核相結(jié)合的方式。2.定期考核每月進(jìn)行一次，由行政人事部組織，食堂主管和員工代表參與評(píng)價(jià)。3.不定期考核根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行，如發(fā)現(xiàn)食堂工作人員存在違規(guī)行為或服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)