iso企業(yè)食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，確保員工飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司食堂的就餐管理。3.基本原則食堂管理遵循“安全第一、質(zhì)量至上、服務(wù)為本”的原則。確保食品安全衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不斷提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，滿足員工多樣化的飲食需求。二、食堂運(yùn)營(yíng)管理1.食堂承包商選擇公司通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)或邀請(qǐng)招標(biāo)等方式，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)豐富的承包商負(fù)責(zé)食堂運(yùn)營(yíng)。對(duì)參與投標(biāo)的承包商進(jìn)行嚴(yán)格的資質(zhì)審查，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、人員健康證等相關(guān)證件的查驗(yàn)。要求承包商提供詳細(xì)的餐飲服務(wù)方案，包括菜品質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全保障措施等內(nèi)容，并進(jìn)行綜合評(píng)估，選擇最優(yōu)方案的承包商。2.合同管理公司與食堂承包商簽訂詳細(xì)的食堂承包合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。合同內(nèi)容應(yīng)包括服務(wù)期限、服務(wù)內(nèi)容、菜品價(jià)格、食品安全責(zé)任、服務(wù)質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任等條款。定期對(duì)合同執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保承包商嚴(yán)格履行合同約定。3.食堂日常運(yùn)營(yíng)食堂應(yīng)按照公司規(guī)定的就餐時(shí)間提供餐飲服務(wù)，確保員工按時(shí)就餐。合理安排菜品供應(yīng)，做到葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡，每周制定并公布菜單，根據(jù)員工反饋及時(shí)調(diào)整菜品。加強(qiáng)食品采購(gòu)管理，嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，建立食材采購(gòu)索證索票制度，確保采購(gòu)的食材來(lái)源合法、安全可靠。食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、餐具消毒、食品留樣等，確保食品安全。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，做好防鼠、防蟲(chóng)、防潮等工作。三、食品安全管理1.食品安全制度建設(shè)食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，制定食品安全操作規(guī)程。設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)食堂食品安全管理工作，定期組織食品安全培訓(xùn)和自查自糾。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠及時(shí)、有效地進(jìn)行處理。2.人員健康管理食堂工作人員必須持有效的健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事餐飲服務(wù)工作。建立食堂工作人員健康檔案，記錄健康檢查情況。食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。3.食品采購(gòu)與儲(chǔ)存食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不符合食品安全要求的食品。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品霉變、腐爛。建立食品出入庫(kù)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的采購(gòu)、入庫(kù)、出庫(kù)、庫(kù)存等情況，做到賬物相符。4.食品加工與制作食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。加工制作食品的設(shè)備、工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。每餐食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并做好留樣記錄。5.餐具清洗與消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。采用物理消毒的，應(yīng)將餐具洗凈后，置于消毒柜中，溫度控制在120℃以上，消毒時(shí)間不少于15分鐘；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒。定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。四、服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌地為員工提供服務(wù)，使用文明用語(yǔ)，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。主動(dòng)了解員工的飲食需求和意見(jiàn)建議，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。2.菜品質(zhì)量嚴(yán)格把控菜品質(zhì)量，確保菜品色香味俱全，口感良好。不斷創(chuàng)新菜品，豐富菜品種類，滿足員工多樣化的飲食需求。定期收集員工對(duì)菜品質(zhì)量的反饋意見(jiàn)，根據(jù)反饋及時(shí)調(diào)整菜品口味和種類。3.就餐環(huán)境保持食堂就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面干凈無(wú)雜物。加強(qiáng)食堂通風(fēng)換氣，保持空氣清新。合理安排就餐座位，確保員工就餐舒適。4.服務(wù)效率優(yōu)化食堂打餐流程，提高打餐效率，減少員工排隊(duì)等候時(shí)間。及時(shí)清理餐桌和餐具，保持就餐區(qū)域整潔。五、員工就餐管理1.就餐時(shí)間公司規(guī)定的正常就餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間]，員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐。如有特殊情況需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前與食堂工作人員溝通。2.就餐秩序員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打餐，不得插隊(duì)、擁擠。愛(ài)護(hù)食堂公共設(shè)施和餐具，不得隨意損壞或帶走。保持食堂環(huán)境整潔，就餐后將餐具送到指定地點(diǎn)，不得隨意丟棄食物殘?jiān)?.特殊需求處理對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況提供相應(yīng)的菜品。員工如有身體不適或其他特殊情況需要特殊照顧的，可向食堂工作人員說(shuō)明，食堂應(yīng)給予適當(dāng)幫助。六、費(fèi)用管理1.就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)公司根據(jù)實(shí)際情況制定合理的就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，員工按照標(biāo)準(zhǔn)支付就餐費(fèi)用。就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整，確保合理、公平。2.費(fèi)用結(jié)算方式員工就餐費(fèi)用可采用現(xiàn)金、刷卡、轉(zhuǎn)賬等方式進(jìn)行結(jié)算。食堂應(yīng)定期與公司財(cái)務(wù)部門進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算，提供準(zhǔn)確的就餐費(fèi)用明細(xì)清單。3.費(fèi)用監(jiān)督與審計(jì)公司財(cái)務(wù)部門應(yīng)定期對(duì)食堂費(fèi)用進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保費(fèi)用使用合理、合規(guī)。同時(shí)，可委托專業(yè)審計(jì)機(jī)構(gòu)對(duì)食堂費(fèi)用進(jìn)行審計(jì)，保障員工權(quán)益。七、考核與獎(jiǎng)懲1.考核機(jī)制公司建立食堂服務(wù)質(zhì)量考核機(jī)制，定期對(duì)食堂承包商的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核評(píng)估?？己藘?nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、就餐環(huán)境等方面，采用量化評(píng)分的方式進(jìn)行考核。設(shè)立意見(jiàn)箱、投訴電話等渠道，廣泛收集員工對(duì)食堂服務(wù)的意見(jiàn)和建議，作為考核的重要依據(jù)。2.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)于服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)秀、員工滿意度高的食堂承包商，公司給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，如表彰獎(jiǎng)勵(lì)、續(xù)簽合同優(yōu)先考慮等。對(duì)在食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面表現(xiàn)突出的食堂工作人員，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。3.懲罰措施對(duì)于服務(wù)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食堂承包商，公司視情節(jié)輕重給予警告、罰款、限期整改、解除合同等處罰措施。對(duì)違反食品安全規(guī)定、造成食品安全事故的食堂承包商和工作人員，依法追究其法律責(zé)任。對(duì)違反食堂管理制度、損害公司和員工利益的食堂工作人員，給予批評(píng)教育、扣發(fā)獎(jiǎng)金、辭退等處罰。八、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、費(fèi)用管理等方面。監(jiān)督小組應(yīng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并提出整改意見(jiàn)，跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到有效解決。2.員工監(jiān)督鼓勵(lì)員工對(duì)食堂管理和服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題可通過(guò)意見(jiàn)箱、投訴電話等方式向公司反映。公司對(duì)員工的監(jiān)督意見(jiàn)應(yīng)及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。3.外部監(jiān)督積極接受市場(chǎng)監(jiān)督管理