個體戶食品安全管理制度一、總則1.目的為了加強個體戶食品安全管理，保障消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本個體戶實際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于本個體戶從事食品經(jīng)營活動的全過程，包括食品的采購、貯存、銷售、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.基本原則個體戶應(yīng)遵循誠實守信、依法經(jīng)營的原則，嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保所經(jīng)營食品的質(zhì)量安全。二、食品經(jīng)營許可管理1.許可申請與審批個體戶應(yīng)在依法取得食品經(jīng)營許可證后，方可從事食品經(jīng)營活動。按照食品經(jīng)營許可管理的相關(guān)規(guī)定，向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門提交許可申請，并如實提供有關(guān)材料。積極配合市場監(jiān)督管理部門的現(xiàn)場核查等工作，確保經(jīng)營條件符合許可要求。2.許可變更與延續(xù)若個體戶的經(jīng)營項目、經(jīng)營地址、經(jīng)營范圍等事項發(fā)生變化，應(yīng)及時向市場監(jiān)督管理部門申請許可變更。在食品經(jīng)營許可證有效期屆滿前，提前向市場監(jiān)督管理部門提出延續(xù)申請，確保經(jīng)營活動的合法性和連續(xù)性。3.許可證管理妥善保管食品經(jīng)營許可證，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借或者以其他形式非法轉(zhuǎn)讓。在經(jīng)營場所顯著位置懸掛食品經(jīng)營許可證正本，接受社會監(jiān)督。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商。對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等資質(zhì)文件進(jìn)行審核，并留存復(fù)印件。對供應(yīng)商的食品安全狀況進(jìn)行實地考察和評估，優(yōu)先選擇信譽良好、質(zhì)量管理體系健全的供應(yīng)商。2.采購索證索票在采購食品時，向供應(yīng)商索取并留存購貨憑證、發(fā)票以及食品合格證明文件等。購貨憑證應(yīng)包含食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。采購進(jìn)口食品的，應(yīng)索取海關(guān)報關(guān)單和檢驗檢疫證明等文件。3.采購查驗記錄如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。通過電子設(shè)備記錄的，應(yīng)能保證隨時調(diào)閱，且數(shù)據(jù)真實、完整、可追溯。四、食品貯存管理1.貯存場所要求食品貯存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。有專門的食品貯存區(qū)域，根據(jù)食品的種類、特性等分類分區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識。貯存場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。2.食品貯存條件根據(jù)食品的貯存要求，設(shè)置相應(yīng)的溫度、濕度等貯存條件。冷藏、冷凍食品應(yīng)存放在專門的冷藏、冷凍設(shè)備中，并確保設(shè)備正常運行，溫度符合要求。食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.庫存盤點與清理定期對庫存食品進(jìn)行盤點，做到賬物相符。盤點記錄應(yīng)詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期以及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，并做好記錄。對清理出的問題食品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，防止再次流入市場。五、食品銷售管理1.銷售場所衛(wèi)生保持食品銷售場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。銷售區(qū)域地面、貨架、柜臺等應(yīng)保持干凈整潔，無灰塵、無污漬。確保銷售場所通風(fēng)良好，空氣清新，溫度適宜。2.銷售人員健康管理銷售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，并定期進(jìn)行健康檢查。如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整其工作崗位。銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在銷售食品時吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.食品銷售過程控制銷售食品時，應(yīng)將食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、價格等信息清晰、準(zhǔn)確地告知消費者。按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求銷售食品，不得銷售超過保質(zhì)期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。對直接入口的食品，應(yīng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、容器等，防止食品污染。六、食品運輸管理1.運輸工具要求用于食品運輸?shù)能囕v、工具等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。運輸工具應(yīng)具備防塵、防蟲、防鼠、防雨等設(shè)施，防止食品在運輸過程中受到污染。根據(jù)食品的特性和運輸距離，選擇合適的運輸方式和運輸工具，確保食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。2.運輸過程控制在食品運輸過程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，避免食品受到擠壓、碰撞、雨淋、日曬等影響。對容易腐壞變質(zhì)的食品，應(yīng)采用冷藏、冷凍等運輸方式。不得將食品與有毒、有害物品混裝運輸，防止交叉污染。運輸食品時，應(yīng)隨車攜帶食品合格證明文件、購貨憑證等，以備查驗。七、食品安全自查管理1.自查計劃制定個體戶應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等。自查計劃應(yīng)涵蓋食品經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，包括食品采購、貯存、銷售、運輸?shù)?。自查計劃?yīng)定期進(jìn)行更新和完善，確保其有效性和適應(yīng)性。2.自查實施與記錄按照自查計劃，定期組織人員進(jìn)行食品安全自查。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，如實記錄自查情況。自查記錄應(yīng)包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等內(nèi)容。自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。3.問題整改與跟蹤對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原因，制定切實可行的整改措施，并明確整改責(zé)任人和整改期限。對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到有效整改。整改完成后，應(yīng)對整改效果進(jìn)行評估，形成整改報告。八、食品安全事故處置管理1.事故報告發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的種類、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。2.事故處置措施采取有效措施，防止事故擴大，如封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。協(xié)助相關(guān)部門對中毒人員進(jìn)行救治，提供事故發(fā)生現(xiàn)場的相關(guān)信息和資料。配合相關(guān)部門開展事故原因調(diào)查，如實提供有關(guān)情況和證據(jù)。3.事故后整改食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，針對存在的問題，制定并落實整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。對事故相關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行責(zé)任追究，加強食品安全管理，提高食品安全保障水平。九、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品經(jīng)營操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等知識。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)、現(xiàn)場指導(dǎo)等多種形式，確保從業(yè)人員能夠掌握必要的食品安全知識和技能。建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)考核情況等信息。培訓(xùn)檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。2.健康管理從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗工作。對患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有有礙食品安全疾病，應(yīng)及時調(diào)