食堂病毒傳播防控體系構(gòu)建演講人：日期:目

錄CATALOGUE02預(yù)防控制機(jī)制建設(shè)01病毒傳播基礎(chǔ)認(rèn)知03應(yīng)急處置流程設(shè)計(jì)04從業(yè)人員健康管理05常態(tài)化監(jiān)督檢測(cè)體系06宣教與改進(jìn)機(jī)制病毒傳播基礎(chǔ)認(rèn)知01常見(jiàn)食源病毒類型解析諾如病毒腺病毒札如病毒輪狀病毒具有傳染性強(qiáng)、傳播途徑多樣等特點(diǎn)，常通過(guò)食物、水、接觸等多種方式傳播。札如病毒感染后，會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等癥狀，食堂環(huán)境中易通過(guò)食物傳播。腺病毒是一種常見(jiàn)的食源性病毒，感染后可引起呼吸道、胃腸道等多種癥狀。輪狀病毒是嬰幼兒腹瀉的主要病原體之一，也可通過(guò)污染的食物和水傳播。食堂傳播路徑特征食物傳播病毒通過(guò)污染食物而進(jìn)入人體，是食堂傳播的主要路徑。01餐具傳播餐具清洗不徹底或消毒不當(dāng)，易成為病毒傳播的媒介。02環(huán)境傳播食堂環(huán)境如地面、墻面、空氣等，都可能成為病毒傳播的場(chǎng)所。03接觸傳播人員接觸病毒后，再接觸食品或餐具，也會(huì)將病毒傳播給他人。04高風(fēng)險(xiǎn)接觸場(chǎng)景分析食材加工環(huán)節(jié)食材加工過(guò)程中，如果原料被污染或加工過(guò)程不衛(wèi)生，易引發(fā)病毒傳播。02040301食品加工人員食品加工人員攜帶病毒，會(huì)通過(guò)接觸食品、餐具等將病毒傳播給他人。餐具清洗與消毒環(huán)節(jié)餐具清洗不徹底或消毒不當(dāng)，易殘留病毒，成為傳播的重要途徑。就餐環(huán)境食堂就餐環(huán)境不衛(wèi)生，如地面、桌椅等污染，也易引發(fā)病毒傳播。預(yù)防控制機(jī)制建設(shè)02食品安全三級(jí)責(zé)任架構(gòu)建立健全的食品安全管理責(zé)任制，明確各級(jí)管理人員和員工職責(zé)，實(shí)施食品安全全程監(jiān)管。食品安全管理責(zé)任制建立食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等全過(guò)程的追溯體系，確保問(wèn)題食品可及時(shí)追溯和召回。食品安全追溯體系定期進(jìn)行食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，提高食品安全水平。食品安全自查制度操作流程滅菌標(biāo)準(zhǔn)個(gè)人衛(wèi)生管理加強(qiáng)員工個(gè)人衛(wèi)生管理，要求員工穿戴整潔的工作衣帽，操作前洗手消毒，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。03規(guī)范食品加工操作，避免交叉污染，確保食品煮熟煮透，殺滅細(xì)菌病毒。02食品加工操作規(guī)范清洗消毒流程制定清洗消毒流程，確保食品加工用具、容器和環(huán)境的清潔衛(wèi)生，減少細(xì)菌滋生。01防疫物資配置規(guī)范防疫物資儲(chǔ)備儲(chǔ)備必要的防疫物資，如口罩、消毒液、洗手液等，確保疫情防控期間物資充足。01防疫設(shè)施配置在食堂入口處設(shè)置體溫檢測(cè)設(shè)施，配備消毒設(shè)備，確保員工和就餐人員的健康安全。02防疫物資使用管理制定防疫物資使用管理制度，明確物資領(lǐng)取、使用和儲(chǔ)存要求，確保物資合理使用。03應(yīng)急處置流程設(shè)計(jì)03疑似病例上報(bào)路徑食堂工作人員或管理人員在發(fā)現(xiàn)疑似病例后，應(yīng)立即向單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告。責(zé)任人員報(bào)告方式上報(bào)內(nèi)容可通過(guò)電話、短信、郵件等多種方式進(jìn)行上報(bào)，確保信息暢通。疑似病例的癥狀、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、接觸人員等詳細(xì)信息。立即封閉疑似病例所在區(qū)域，禁止人員出入，避免病毒擴(kuò)散。封閉措施在封閉區(qū)域設(shè)置明顯的警示標(biāo)識(shí)，提醒人員遠(yuǎn)離。標(biāo)識(shí)提醒將疑似病例送至指定地點(diǎn)進(jìn)行隔離救治，確保其不與其他人員接觸。隔離救治污染區(qū)域封閉管控餐具設(shè)備緊急消殺消殺記錄詳細(xì)記錄消殺時(shí)間、消殺人員、消殺藥品等信息，以備查驗(yàn)。03對(duì)食堂內(nèi)的設(shè)備進(jìn)行徹底清洗和消毒，包括廚房用具、容器等。02設(shè)備清洗餐具消毒對(duì)所有餐具進(jìn)行高溫蒸煮或紫外線消毒，確保餐具的衛(wèi)生安全。01從業(yè)人員健康管理04詢問(wèn)從業(yè)人員是否有咳嗽、腹瀉、嘔吐等異常癥狀。健康狀況詢問(wèn)了解從業(yè)人員是否有與傳染病患者或疑似患者的接觸史。接觸史調(diào)查01020304每日對(duì)所有從業(yè)人員進(jìn)行體溫測(cè)量，確保無(wú)發(fā)熱癥狀。體溫監(jiān)測(cè)詳細(xì)記錄每日健康監(jiān)測(cè)情況，確保數(shù)據(jù)的真實(shí)性和可追溯性。監(jiān)測(cè)記錄每日健康監(jiān)測(cè)制度規(guī)范化手部消毒程序洗手設(shè)施在食堂內(nèi)設(shè)置充足的洗手設(shè)施，包括洗手液、烘干機(jī)等。01洗手流程嚴(yán)格按照六步洗手法進(jìn)行手部清洗，確保徹底清潔手部各個(gè)部位。02手部消毒使用含酒精的手部消毒劑進(jìn)行手部消毒，殺滅手部細(xì)菌和病毒。03定期培訓(xùn)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行手部消毒知識(shí)和技能的培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)。04突發(fā)癥狀處置指引立即隔離及時(shí)報(bào)告配合調(diào)查場(chǎng)所消毒一旦發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員出現(xiàn)傳染病癥狀，立即將其隔離，避免與健康人員接觸。立即向衛(wèi)生部門(mén)或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告疫情，協(xié)助進(jìn)行疫情調(diào)查和處置。配合衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，提供密切接觸者名單，協(xié)助進(jìn)行追蹤和隔離。對(duì)從業(yè)人員所在場(chǎng)所進(jìn)行徹底的消毒，防止病毒傳播擴(kuò)散。常態(tài)化監(jiān)督檢測(cè)體系05食材采購(gòu)溯源追蹤溯源追蹤系統(tǒng)建立食材溯源追蹤系統(tǒng)，確保能夠追蹤到食材的采購(gòu)來(lái)源和加工過(guò)程。03制定嚴(yán)格的食材采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食材進(jìn)行感官檢查和必要的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。02食材采購(gòu)驗(yàn)收食材供應(yīng)商管理建立食材供應(yīng)商檔案，包括資質(zhì)證明、供應(yīng)商信譽(yù)等，確保食材來(lái)源可靠。01環(huán)境樣本定期抽檢定期對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行衛(wèi)生檢查，包括廚房、餐廳、儲(chǔ)藏室等區(qū)域。環(huán)境衛(wèi)生檢查定期采集環(huán)境樣本（如空氣、水、物體表面等），進(jìn)行病毒和其他微生物的檢測(cè)。樣本采集與檢測(cè)對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的風(fēng)險(xiǎn)因素，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行改進(jìn)。檢測(cè)結(jié)果分析防護(hù)措施執(zhí)行稽查防護(hù)措施制定制定詳細(xì)的食堂病毒防護(hù)措施，包括員工健康監(jiān)測(cè)、食品加工規(guī)范、餐具消毒等。01執(zhí)行情況檢查定期對(duì)食堂的防護(hù)措施執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，確保各項(xiàng)措施得到有效落實(shí)。02問(wèn)題整改與跟蹤對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。03宣教與改進(jìn)機(jī)制06就餐人員行為引導(dǎo)強(qiáng)調(diào)就餐時(shí)保持適當(dāng)距離，避免飛沫傳播，推廣使用公筷、公勺等餐具。宣傳餐桌禮儀健康習(xí)慣養(yǎng)成就餐秩序管理引導(dǎo)就餐人員自覺(jué)洗手、消毒，講究個(gè)人衛(wèi)生，避免用手直接接觸口鼻眼等部位。實(shí)行分時(shí)段就餐、分散就餐，減少人員聚集，避免交叉感染。防疫漏洞閉環(huán)整改成效評(píng)估與反饋對(duì)整改成效進(jìn)行評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并調(diào)整整改措施，確保整改到位。03建立整改臺(tái)賬，明確整改責(zé)任人和整改期限，跟蹤整改落實(shí)情況。02整改落實(shí)跟蹤排查風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)針對(duì)食堂就餐流程，逐一排查可能存在的防疫漏洞，制定整改措施。