單位自助餐食堂管理制度一、總則1.目的為了加強單位自助餐食堂的管理，提高服務質(zhì)量，保障員工的飲食健康和安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于單位全體員工在食堂享用自助餐的管理。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全。服務至上原則，不斷提升食堂服務水平，滿足員工合理的飲食需求。勤儉節(jié)約原則，倡導節(jié)約糧食，反對鋪張浪費。二、食堂管理職責分工1.行政部門負責食堂的整體規(guī)劃、設施設備采購及維護、監(jiān)督食堂各項工作的執(zhí)行情況。協(xié)調(diào)與外部相關部門的溝通與聯(lián)系，處理食堂相關的投訴和糾紛。2.食堂管理團隊食堂主管：全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃、安排人員分工、檢查食品質(zhì)量和服務質(zhì)量。廚師：負責食品的加工制作，嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品色香味形俱佳。服務員：負責食堂的餐飲服務工作，包括餐具擺放、餐桌清理、引導員工就餐等，為員工提供熱情、周到的服務。采購員：負責食品及物資的采購工作，嚴格篩選供應商，確保采購物資的質(zhì)量和安全，控制采購成本。3.員工職責遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備和公共財物。按照規(guī)定時間就餐，不得提前或推遲，如有特殊情況需提前告知食堂管理人員。尊重食堂工作人員的勞動成果，對食堂工作提出合理的意見和建議。三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商。定期對供應商進行評估和考核，包括食品質(zhì)量、價格、交貨期、售后服務等方面，對于不合格供應商及時淘汰。2.采購流程采購員根據(jù)食堂庫存情況和每日就餐人數(shù)，制定采購計劃，經(jīng)食堂主管審核后實施。采購食品時，應嚴格按照食品安全標準進行挑選，確保食品新鮮、無變質(zhì)、無污染。采購的食品及物資應索取有效票據(jù)，并做好驗收記錄，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、供應商等信息。四、食品加工與制作管理1.食品加工要求廚師應持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴工作衣帽、口罩。食品加工前應認真清洗、檢查，去除雜質(zhì)和有害物質(zhì)。嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行加工，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.烹飪過程控制控制食品烹飪時間和溫度，確保食品熟透，避免出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。合理搭配菜品，注重營養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。烹飪過程中使用的調(diào)料應符合食品安全標準，不得使用過期、變質(zhì)或假冒偽劣調(diào)料。3.食品留樣制度每餐供應的每種食品都要進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，冷藏溫度應控制在0℃8℃。留樣食品應保留48小時以上，以備查驗。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境要求保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應定期清潔消毒，無污漬、無異味。食堂應配備必要的通風、排煙、排水等設施，并定期進行檢查和維護，確保正常運行。餐桌、椅等設施應擺放整齊，定期擦拭消毒，保持干凈整潔。2.餐具清潔消毒餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、密閉的專用保潔設施內(nèi)。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。3.食品儲存管理食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。儲存食品的倉庫應保持干燥、通風，溫度、濕度應符合食品儲存要求。加強對庫存食品的檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。六、食堂服務管理1.服務規(guī)范服務員應熱情、禮貌地接待每一位員工，主動詢問需求，及時提供服務。保持良好的服務態(tài)度，耐心解答員工的問題，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。就餐期間應不斷巡視，及時清理餐桌、添加餐具，保持食堂環(huán)境整潔。2.開餐時間根據(jù)單位作息時間，合理安排開餐時間，確保員工能按時就餐。如因特殊情況需要調(diào)整開餐時間，應提前通知員工。3.意見反饋設立意見箱或通過其他方式收集員工對食堂服務和食品質(zhì)量的意見和建議。食堂管理團隊應定期對員工意見進行整理和分析，針對存在的問題及時進行改進，并將改進情況反饋給員工。七、食品安全監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督食堂主管應每日對食堂食品加工制作、環(huán)境衛(wèi)生、服務質(zhì)量等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。行政部門應定期對食堂進行全面檢查，包括食品安全、管理制度執(zhí)行情況等，對檢查結(jié)果進行通報，并跟蹤整改落實情況。2.食品安全自查食堂應定期開展食品安全自查工作，自查內(nèi)容包括食品采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)，以及人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取措施進行整改，消除食品安全隱患，并做好自查記錄。3.接受外部檢查積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關外部單位的監(jiān)督檢查，如實提供有關情況和資料。對外部檢查提出的問題，應認真對待，及時整改，并將整改情況報告行政部門。八、員工就餐管理1.就餐秩序員工應自覺遵守就餐秩序，排隊打餐，不得插隊、擁擠。就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。2.節(jié)約糧食倡導節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費。對浪費糧食的行為進行批評教育，情節(jié)嚴重的可進行相應處罰。3.特殊飲食需求如有員工因身體原因或宗教信仰等有特殊飲食需求，應提前向食堂管理人員說明，食堂應盡量提供相應的食品。九、食堂費用管理1.預算編制行政部門應根據(jù)食堂運營情況和員工就餐人數(shù)，合理編制食堂年度費用預算，包括食品采購、人員工資、水電費、設備維護費等各項費用。食堂費用預算應經(jīng)單位審批后執(zhí)行。2.成本控制食堂管理團隊應加強成本控制意識，優(yōu)化采購流程，降低采購成本。合理控制食品加工過程中的原材料損耗，提高食品利用率。嚴格控制各項費用支出，確保費用支出在預算范圍內(nèi)。3.費用結(jié)算食堂應定期與供應商進行結(jié)算，及時支付貨款，并做好相關記錄。每月對食堂費用進行核算，編制費用報表，上報行政部門審核。十、獎懲制度1.獎勵對在食堂管理、服務、食品安全等方面表現(xiàn)突出的食堂工作人員，給予表彰和獎勵。對提出合理化建議并被采納，為食堂管理或服務水平提升做出顯著貢獻的員工，給予適當獎