一個月食品安全管理制度總則1.目的為加強公司食品安全管理，確保生產(chǎn)經(jīng)營活動符合食品安全標準，保障消費者的身體健康和生命安全，特制定本制度。本制度適用于公司內(nèi)與食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存等相關(guān)的所有環(huán)節(jié)及人員。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品安全的部門和崗位，包括但不限于采購部、生產(chǎn)部、質(zhì)量控制部、銷售部、倉儲物流部等。3.職責分工食品安全管理小組：由公司高層管理人員、各部門負責人組成，負責全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督公司的食品安全管理工作，制定食品安全方針和目標，決策重大食品安全事項。采購部：負責食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購工作，確保所采購的產(chǎn)品符合食品安全標準，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件和產(chǎn)品合格證明文件。生產(chǎn)部：按照食品安全標準和操作規(guī)程進行食品生產(chǎn)加工，加強生產(chǎn)過程控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，定期維護和清潔生產(chǎn)設(shè)備，防止交叉污染。質(zhì)量控制部：制定食品安全檢驗檢測計劃，對食品原料、半成品、成品進行檢驗檢測，確保產(chǎn)品符合食品安全標準，對不合格產(chǎn)品進行追溯和處理。銷售部：負責食品的銷售工作，向客戶宣傳食品安全知識，收集客戶反饋信息，及時處理客戶關(guān)于食品安全的投訴和舉報。倉儲物流部：負責食品的儲存和運輸工作，按照食品安全要求進行儲存和運輸，確保食品質(zhì)量安全，定期檢查庫存食品，防止食品變質(zhì)、損壞。食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立供應(yīng)商評估和選擇制度，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理等進行綜合評估。優(yōu)先選擇具有良好信譽、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等資質(zhì)證明材料，并進行審核和存檔。2.采購要求采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合國家食品安全標準和相關(guān)規(guī)定。不得采購三無產(chǎn)品、變質(zhì)食品、過期食品等不符合食品安全要求的產(chǎn)品。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標準、交貨時間、交貨地點、付款方式、違約責任等內(nèi)容。采購人員應(yīng)做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括采購日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。采購記錄應(yīng)保存至少二年。食品生產(chǎn)加工過程管理1.人員衛(wèi)生管理生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入生產(chǎn)車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等防護用品。嚴禁生產(chǎn)人員在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等行為。不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入生產(chǎn)車間。生產(chǎn)人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.環(huán)境衛(wèi)生管理保持生產(chǎn)車間、倉庫等場所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)和污染區(qū)，設(shè)置必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、更衣間、衛(wèi)生間等。衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)定期清潔和消毒，保持良好的使用狀態(tài)。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，存放于專用的廢棄物容器內(nèi)，并按照規(guī)定進行處理，防止污染環(huán)境。3.設(shè)備設(shè)施管理定期對生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施進行維護、保養(yǎng)和清潔，確保設(shè)備設(shè)施正常運行，符合食品安全要求。設(shè)備設(shè)施的維護、保養(yǎng)和清潔記錄應(yīng)保存至少二年。食品生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全標準，不得使用對食品有污染的材料。設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進行校準和驗證，確保其準確性和可靠性。在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)避免設(shè)備設(shè)施的交叉污染。對于不同類型的食品或同一食品的不同加工環(huán)節(jié)，應(yīng)使用專用的設(shè)備設(shè)施或采取有效的清潔消毒措施，防止交叉污染。4.生產(chǎn)過程控制制定食品生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作要求和質(zhì)量標準。生產(chǎn)人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。加強對食品生產(chǎn)過程的監(jiān)控，對關(guān)鍵控制點進行重點監(jiān)控和記錄。如食品添加劑的使用、食品加工溫度和時間、食品包裝等環(huán)節(jié)，應(yīng)嚴格控制，確保符合食品安全標準。建立食品生產(chǎn)過程中的不合格品管理制度，對生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格品應(yīng)及時進行標識、隔離和處理，防止不合格品流入下一道工序或進入市場。食品檢驗檢測管理1.檢驗檢測計劃質(zhì)量控制部應(yīng)根據(jù)食品安全標準和公司實際情況，制定食品檢驗檢測計劃。檢驗檢測計劃應(yīng)包括檢驗檢測項目、檢驗檢測方法、檢驗檢測頻率、檢驗檢測人員等內(nèi)容。食品檢驗檢測計劃應(yīng)涵蓋食品原料、半成品、成品等各個環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。對于新開發(fā)的產(chǎn)品或工藝變更后的產(chǎn)品，應(yīng)增加檢驗檢測項目和頻率，確保產(chǎn)品符合食品安全標準。2.檢驗檢測方法采用國家規(guī)定的食品安全檢驗檢測方法和標準進行檢驗檢測。對于尚無國家標準的檢驗檢測項目，可采用行業(yè)標準或企業(yè)內(nèi)部制定的檢驗檢測方法，但應(yīng)經(jīng)過驗證和確認，確保其準確性和可靠性。配備必要的檢驗檢測設(shè)備和儀器，并定期進行校準和維護，確保設(shè)備設(shè)施正常運行，檢驗檢測數(shù)據(jù)準確可靠。3.檢驗檢測流程食品原料、半成品、成品應(yīng)按照規(guī)定的流程進行檢驗檢測。檢驗檢測人員應(yīng)按照檢驗檢測計劃和操作規(guī)程進行抽樣、檢驗檢測，并記錄檢驗檢測結(jié)果。檢驗檢測結(jié)果應(yīng)及時反饋給相關(guān)部門和人員。對于合格的產(chǎn)品，應(yīng)出具檢驗檢測報告，并允許其進入下一環(huán)節(jié)或投放市場；對于不合格的產(chǎn)品，應(yīng)按照不合格品管理制度進行處理，并及時采取糾正措施，防止不合格品再次出現(xiàn)。食品儲存與運輸管理1.食品儲存管理倉儲物流部應(yīng)按照食品安全要求，設(shè)置食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，按批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等分區(qū)存放。不得將食品與有毒、有害、有異味的物品混存。定期對庫存食品進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞或超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時清理并按照規(guī)定進行處理，防止污染其他食品。建立食品庫存管理制度，記錄食品的出入庫情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫時間、出庫時間等信息。庫存記錄應(yīng)保存至少二年。2.食品運輸管理食品運輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運輸工具，如冷藏車、保溫車等。運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。在食品運輸過程中，應(yīng)采取必要的防護措施，防止食品受到污染、損壞或變質(zhì)。如對易腐食品應(yīng)采取冷藏、保溫等措施，確保食品質(zhì)量安全。運輸食品的容器和包裝材料應(yīng)符合食品安全標準，不得使用對食品有污染的材料。食品運輸過程中的裝卸應(yīng)輕拿輕放，避免食品受到損傷。建立食品運輸記錄制度，記錄食品的運輸日期、運輸工具、運輸路線、運輸溫度、收貨單位等信息。運輸記錄應(yīng)保存至少二年。食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急管理體系成立食品安全事故應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司高層管理人員擔任組長，各相關(guān)部門負責人為成員。應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組負責全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮公司的食品安全事故應(yīng)急處置工作。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行培訓(xùn)和演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報告與處理發(fā)生食品安全事故后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當立即報告本單位負責人。單位負責人接到報告后，應(yīng)當于1小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和有關(guān)部門報告。公司應(yīng)積極配合相關(guān)部門進行食品安全事故的調(diào)查和處理，提供必要的信息和資料。對食品安全事故造成的危害后果，應(yīng)依法承擔相應(yīng)的法律責任。在食品安全事故應(yīng)急處置過程中，應(yīng)采取有效的控制措施，防止事故擴大。對受污染的食品應(yīng)立即進行封存、召回、銷毀等處理，對事故現(xiàn)場應(yīng)進行清潔消毒，消除事故影響。3.后續(xù)整改措施食品安全事故應(yīng)急處置結(jié)束后，公司應(yīng)組織相關(guān)部門對事故原因進行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。針對食品安全事故暴露出來的問題，應(yīng)及時修訂和完善公司的食品安全管理制度、操作規(guī)程等，加強食品安全管理，提高食品安全保障水平。食品安全培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計劃人力資源部應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織公司員工進行食品安全知識培訓(xùn)。培訓(xùn)計劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)人員等內(nèi)容。食品安全培訓(xùn)應(yīng)涵蓋公司內(nèi)所有與食品安全相關(guān)的人員，包括管理人員、采購人員、生產(chǎn)人員、質(zhì)量控制人員、銷售人員、倉儲物流人員等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識。2.培訓(xùn)實施根據(jù)培訓(xùn)計劃，組織開展食品安全培訓(xùn)工作。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線培訓(xùn)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)人員進行考核，考核合格后方可頒發(fā)培訓(xùn)合格證書。培訓(xùn)記錄和考核結(jié)果應(yīng)存檔保存，作為員工績效考核和晉升的依據(jù)之一。3.宣傳教育公司應(yīng)加強食品安全宣傳教育工作，通過內(nèi)部宣傳欄、公司網(wǎng)站、宣傳手冊等多種渠道，向員工和消費者宣傳食品安全知識，提高食品安全意識。在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所顯著位置張貼食品安全宣傳標語和海報，向消費者宣傳食品安全信息，提醒消費者關(guān)注食品安全，增強自我保護意識。食品安全自查與整改1.自查計劃質(zhì)量控制部應(yīng)制定食品安全自查計劃，定期組織公司內(nèi)部的食品安全自查工作。自查計劃應(yīng)包括自查內(nèi)容、自查方法、自查頻率、自查人員等內(nèi)容。食品安全自查應(yīng)涵蓋公司內(nèi)所有與食品安全相關(guān)的環(huán)節(jié)和部門，包括食品采購、生產(chǎn)加工、檢驗檢測、儲存運輸、銷售等環(huán)節(jié)。自查內(nèi)容應(yīng)包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、人員衛(wèi)生狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施運行情況、食品質(zhì)量安全狀況等方面。2.自查實施根據(jù)自查計劃，組織開展食品安全自查工作。自查人員應(yīng)按照自查方法和標準進行檢查，認真記錄自查情況，填寫食品安全自查記錄表。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時進行分析和評估，確定整改措施和整改期限，并明確整改責任人。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。3.