廚具及廚房設(shè)備管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司廚具及廚房設(shè)備的管理，確保其正常使用，延長(zhǎng)使用壽命，保障食品安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有的廚具及廚房設(shè)備，包括但不限于爐灶、烤箱、蒸箱、微波爐、冰箱、冰柜、洗碗機(jī)、消毒柜、切菜機(jī)、攪拌機(jī)、電飯煲、電水壺等。3.職責(zé)分工行政部門(mén)負(fù)責(zé)廚具及廚房設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收、登記、調(diào)配、維修、報(bào)廢等管理工作。廚房使用部門(mén)負(fù)責(zé)廚具及廚房設(shè)備的日常使用、清潔、保養(yǎng)等工作，并配合行政部門(mén)進(jìn)行管理。財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)廚具及廚房設(shè)備采購(gòu)費(fèi)用的審核、報(bào)銷(xiāo)等工作，并對(duì)資產(chǎn)進(jìn)行核算。二、采購(gòu)管理1.需求申請(qǐng)廚房使用部門(mén)根據(jù)實(shí)際工作需要，填寫(xiě)《廚具及廚房設(shè)備采購(gòu)申請(qǐng)表》，詳細(xì)說(shuō)明采購(gòu)設(shè)備的名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、用途等，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核簽字后，提交至行政部門(mén)。2.采購(gòu)審批行政部門(mén)收到采購(gòu)申請(qǐng)后，對(duì)申請(qǐng)內(nèi)容進(jìn)行審核，核實(shí)需求的合理性和必要性。如申請(qǐng)內(nèi)容符合要求，報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審批；如申請(qǐng)內(nèi)容不符合要求，及時(shí)與申請(qǐng)部門(mén)溝通，說(shuō)明原因并退回申請(qǐng)。3.采購(gòu)實(shí)施經(jīng)審批通過(guò)的采購(gòu)申請(qǐng)，行政部門(mén)按照公司采購(gòu)流程進(jìn)行采購(gòu)。選擇供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、售后服務(wù)等因素，優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)和資質(zhì)的供應(yīng)商。采購(gòu)過(guò)程中，應(yīng)簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。4.驗(yàn)收廚具及廚房設(shè)備到貨后，行政部門(mén)組織使用部門(mén)、采購(gòu)人員等相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括設(shè)備的品牌、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、外觀、質(zhì)量等是否與采購(gòu)合同一致，設(shè)備的性能是否符合要求，隨機(jī)配件、工具、資料等是否齊全。驗(yàn)收合格后，填寫(xiě)《廚具及廚房設(shè)備驗(yàn)收單》，各方簽字確認(rèn)。如驗(yàn)收不合格，及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其更換或處理。三、登記管理1.資產(chǎn)編號(hào)行政部門(mén)對(duì)驗(yàn)收合格的廚具及廚房設(shè)備進(jìn)行資產(chǎn)編號(hào)，并建立《廚具及廚房設(shè)備臺(tái)賬》，詳細(xì)記錄設(shè)備的名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、資產(chǎn)編號(hào)、購(gòu)置日期、購(gòu)置價(jià)格、使用部門(mén)、存放地點(diǎn)等信息。2.卡片制作根據(jù)《廚具及廚房設(shè)備臺(tái)賬》，為每臺(tái)設(shè)備制作資產(chǎn)卡片，注明設(shè)備的基本信息和使用注意事項(xiàng)，張貼在設(shè)備顯著位置。3.定期核對(duì)行政部門(mén)定期對(duì)《廚具及廚房設(shè)備臺(tái)賬》和資產(chǎn)卡片進(jìn)行核對(duì)，確保賬卡相符。同時(shí)，定期對(duì)廚具及廚房設(shè)備進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn)，核實(shí)設(shè)備的實(shí)際數(shù)量和使用狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。四、使用管理1.使用培訓(xùn)新購(gòu)置的廚具及廚房設(shè)備到貨后，行政部門(mén)應(yīng)組織使用部門(mén)的操作人員進(jìn)行使用培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備的性能、操作方法、安全注意事項(xiàng)等。培訓(xùn)合格后方可上崗操作。2.操作規(guī)范操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得違規(guī)操作。在操作過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常，應(yīng)立即停止使用，并及時(shí)報(bào)告行政部門(mén)進(jìn)行維修。3.使用記錄使用部門(mén)應(yīng)建立《廚具及廚房設(shè)備使用記錄臺(tái)賬》，詳細(xì)記錄設(shè)備的使用時(shí)間、使用人員、使用情況等信息。使用記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于[X]年。4.專(zhuān)人專(zhuān)用原則上，廚具及廚房設(shè)備應(yīng)實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)用，未經(jīng)允許，其他人員不得擅自使用。如因工作需要借用設(shè)備，需經(jīng)設(shè)備使用部門(mén)負(fù)責(zé)人同意，并辦理借用手續(xù)。借用期間，借用人員應(yīng)妥善保管設(shè)備，如有損壞，照價(jià)賠償。五、清潔保養(yǎng)管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)廚房使用部門(mén)應(yīng)制定廚具及廚房設(shè)備的清潔標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，明確清潔的頻率、方法、要求等。清潔標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合食品安全和衛(wèi)生要求，確保設(shè)備表面無(wú)油污、無(wú)灰塵、無(wú)雜物等。2.日常清潔操作人員在每班工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)所使用的廚具及廚房設(shè)備進(jìn)行清潔，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。清潔過(guò)程中，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和工具，避免對(duì)設(shè)備造成損壞。3.定期保養(yǎng)行政部門(mén)應(yīng)制定廚具及廚房設(shè)備的定期保養(yǎng)計(jì)劃，明確保養(yǎng)的項(xiàng)目、內(nèi)容、周期等。定期保養(yǎng)工作可由專(zhuān)業(yè)維修人員或設(shè)備廠家進(jìn)行，也可由使用部門(mén)操作人員在專(zhuān)業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。保養(yǎng)后，應(yīng)填寫(xiě)《廚具及廚房設(shè)備保養(yǎng)記錄》，記錄保養(yǎng)情況。4.故障維修如廚具及廚房設(shè)備出現(xiàn)故障，使用部門(mén)應(yīng)及時(shí)報(bào)告行政部門(mén)。行政部門(mén)接到報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)安排維修人員進(jìn)行維修。維修人員在維修過(guò)程中，應(yīng)做好維修記錄，包括故障現(xiàn)象、維修方法、更換的零部件等信息。維修完成后，使用部門(mén)應(yīng)進(jìn)行試用，確認(rèn)設(shè)備正常運(yùn)行后方可投入使用。六、安全管理1.安全培訓(xùn)行政部門(mén)應(yīng)定期組織廚具及廚房設(shè)備操作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備的安全操作規(guī)程、安全注意事項(xiàng)等，提高安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括但不限于設(shè)備的電氣安全、消防安全、機(jī)械安全等方面。2.安全檢查廚房使用部門(mén)應(yīng)每天對(duì)廚具及廚房設(shè)備進(jìn)行安全檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備的運(yùn)行狀況、電氣線路、燃?xì)夤艿馈⑾涝O(shè)施等是否正常。如發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)立即停止使用，并及時(shí)報(bào)告行政部門(mén)進(jìn)行處理。3.安全標(biāo)識(shí)行政部門(mén)應(yīng)在廚具及廚房設(shè)備上張貼明顯的安全標(biāo)識(shí)，如“小心觸電”“禁止煙火”“注意通風(fēng)”等，提醒操作人員注意安全。4.應(yīng)急處理廚房應(yīng)制定廚具及廚房設(shè)備安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故發(fā)生時(shí)的應(yīng)急處理措施和責(zé)任分工。如發(fā)生安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效的應(yīng)急措施，確保人員生命安全和減少財(cái)產(chǎn)損失。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告事故情況，并配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。七、維修管理1.維修申請(qǐng)廚具及廚房設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，使用部門(mén)應(yīng)填寫(xiě)《廚具及廚房設(shè)備維修申請(qǐng)表》，詳細(xì)說(shuō)明設(shè)備的故障現(xiàn)象、故障發(fā)生時(shí)間、使用情況等，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核簽字后，提交至行政部門(mén)。2.維修安排行政部門(mén)收到維修申請(qǐng)后，根據(jù)設(shè)備的故障情況和維修難度，安排維修人員進(jìn)行維修。如維修人員無(wú)法解決問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系設(shè)備廠家或?qū)I(yè)維修機(jī)構(gòu)進(jìn)行維修。3.維修費(fèi)用維修費(fèi)用由行政部門(mén)根據(jù)維修實(shí)際發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行核算，經(jīng)審批后報(bào)銷(xiāo)。如因使用不當(dāng)或人為損壞導(dǎo)致設(shè)備故障，維修費(fèi)用由責(zé)任人承擔(dān)。4.維修記錄維修人員在維修過(guò)程中，應(yīng)做好維修記錄，包括故障現(xiàn)象、維修方法、更換的零部件等信息。維修完成后，維修人員應(yīng)填寫(xiě)《廚具及廚房設(shè)備維修記錄單》，各方簽字確認(rèn)。維修記錄應(yīng)作為設(shè)備檔案的一部分，妥善保存。八、報(bào)廢管理1.報(bào)廢鑒定廚具及廚房設(shè)備因使用年限已久、損壞嚴(yán)重、技術(shù)落后等原因無(wú)法繼續(xù)使用時(shí)，由使用部門(mén)填寫(xiě)《廚具及廚房設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)表》，詳細(xì)說(shuō)明設(shè)備的報(bào)廢原因、購(gòu)置日期、使用情況等，提交至行政部門(mén)。行政部門(mén)組織相關(guān)人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行鑒定，確認(rèn)是否符合報(bào)廢條件。2.報(bào)廢審批經(jīng)鑒定符合報(bào)廢條件的設(shè)備，行政部門(mén)填寫(xiě)《廚具及廚房設(shè)備報(bào)廢審批表》，報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審批。審批通過(guò)后，方可進(jìn)行報(bào)廢處理。3.報(bào)廢處理報(bào)廢的廚具及廚房設(shè)備由行政部門(mén)統(tǒng)一處理，可采用變