旅游酒店衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強旅游酒店衛(wèi)生管理，確保酒店環(huán)境整潔、舒適，保障賓客的健康與安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等，以及酒店全體員工。（三）管理原則1.預(yù)防為主，通過建立健全衛(wèi)生管理制度和操作流程，預(yù)防各類衛(wèi)生問題的發(fā)生。2.全員參與，酒店全體員工均有維護酒店衛(wèi)生的責(zé)任和義務(wù)。3.持續(xù)改進，不斷完善衛(wèi)生管理措施，提高衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理職責(zé)（一）酒店管理層職責(zé)1.負責(zé)制定酒店衛(wèi)生管理目標和計劃，并組織實施。2.定期對酒店衛(wèi)生管理工作進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。3.為衛(wèi)生管理工作提供必要的資源支持，包括人力、物力、財力等。（二）各部門職責(zé)1.客房部負責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等。定期對客房進行全面消毒，確保客房衛(wèi)生符合標準。負責(zé)客房內(nèi)一次性用品的配備和更換，保證用品的清潔衛(wèi)生。2.餐飲部負責(zé)餐廳、廚房等區(qū)域的衛(wèi)生管理，包括餐具消毒、食品加工操作衛(wèi)生、餐廳環(huán)境清潔等。嚴格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，確保食品安全。定期對餐廳和廚房進行清潔消毒，防止交叉污染。3.公共區(qū)域部負責(zé)酒店大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。定期對公共區(qū)域進行消毒和通風(fēng)，保持空氣清新。負責(zé)公共區(qū)域內(nèi)設(shè)施設(shè)備的清潔和維護，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。4.洗衣房負責(zé)酒店布草和客衣的洗滌工作，確保洗滌質(zhì)量符合衛(wèi)生標準。對洗衣房設(shè)備進行定期清潔和消毒，防止交叉污染。做好布草和客衣的存放和保管工作，防止二次污染。（三）員工個人職責(zé)1.遵守酒店衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生管理工作。2.保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩。3.在工作過程中，嚴格按照衛(wèi)生操作流程進行操作，防止污染。4.發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告，并協(xié)助解決。三、衛(wèi)生標準與要求（一）客房衛(wèi)生標準1.床鋪：床單、被套、枕套干凈整潔，無污漬、無破損，折疊整齊。2.衛(wèi)生間：馬桶、洗手盆、淋浴間清潔無異味，水龍頭、淋浴噴頭無水垢，地面干燥無水漬。3.家具：桌椅、衣柜等家具表面清潔光亮，無灰塵、無劃痕。4.空氣：客房內(nèi)空氣清新，無異味，定期通風(fēng)換氣。5.一次性用品：一次性用品包裝完好，數(shù)量充足，擺放整齊。（二）餐廳衛(wèi)生標準1.餐具：餐具經(jīng)過嚴格消毒，表面無污漬、無水漬，無異味。2.食品加工：食品加工過程符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。3.餐廳環(huán)境：餐廳地面、桌面、墻壁清潔衛(wèi)生，無垃圾、無污漬，通風(fēng)良好。4.食品儲存：食品儲存符合衛(wèi)生標準，分類存放，隔墻離地，防止變質(zhì)。（三）公共區(qū)域衛(wèi)生標準1.大堂：地面干凈整潔，無雜物，沙發(fā)、茶幾等擺放整齊，無灰塵。2.走廊：地面、墻壁清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，燈光照明良好。3.電梯：轎廂內(nèi)清潔衛(wèi)生，按鈕、扶手無污漬，定期消毒。4.樓梯：臺階、扶手清潔，無垃圾、無灰塵。（四）廚房衛(wèi)生標準1.食品加工區(qū)：操作臺面清潔衛(wèi)生，刀具、案板等工具擺放整齊，定期消毒。2.爐灶：爐灶表面清潔，無油污，通風(fēng)良好。3.冰箱、冰柜：定期清理，食品分類存放，無異味。4.洗碗間：餐具清洗消毒設(shè)備正常運行，餐具擺放整齊，無殘留洗滌劑。（五）洗衣房衛(wèi)生標準1.洗滌設(shè)備：定期清潔和維護，無污垢、無異味。2.布草和客衣：洗滌后的布草和客衣干凈整潔，無污漬、無破損，分類存放。3.工作區(qū)域：地面、墻壁清潔，通風(fēng)良好，無積水。四、衛(wèi)生操作流程（一）客房清潔流程1.準備工作：領(lǐng)取清潔工具和用品，檢查客房內(nèi)設(shè)施設(shè)備是否完好。2.敲門進房：輕輕敲門，表明身份，經(jīng)客人同意后進入客房。3.整理床鋪：撤換床單、被套、枕套，整理床鋪。4.衛(wèi)生間清潔：先清潔馬桶，再洗手盆、淋浴間，最后清潔地面。5.家具擦拭：依次擦拭桌椅、衣柜、電視等家具表面。6.補充用品：補充一次性用品、飲用水等。7.清潔地面：用濕拖把拖地，再用干拖把擦干。8.檢查驗收：檢查客房衛(wèi)生是否達標，設(shè)施設(shè)備是否正常運行，如有問題及時整改。9.離開客房：關(guān)閉門窗，整理好清潔工具和用品，輕輕關(guān)門離開。（二）餐廳清潔流程1.餐前準備：清潔餐桌、餐椅，擺放餐具，準備調(diào)味品。2.食品加工：按照食品加工衛(wèi)生要求進行操作，生熟分開。3.用餐結(jié)束后：清理餐桌，收拾餐具，分類放置。4.餐具清洗消毒：將餐具放入洗碗機或采用化學(xué)消毒方法進行消毒。5.餐廳環(huán)境清潔：清潔地面、桌面、墻壁，清理垃圾。6.檢查驗收：檢查餐廳衛(wèi)生是否達標，設(shè)施設(shè)備是否正常運行。（三）公共區(qū)域清潔流程1.大堂清潔：先清潔地面，再擦拭沙發(fā)、茶幾、柜臺等，最后清潔門窗玻璃。2.走廊清潔：從里向外依次清潔地面、墻壁，擦拭扶手。3.電梯清潔：用清潔劑擦拭轎廂內(nèi)表面，清潔按鈕、扶手，定期消毒。4.樓梯清潔：先清掃臺階，再擦拭扶手，最后清潔樓梯間地面。（四）廚房清潔流程1.食品加工結(jié)束后：清理操作臺面，清洗刀具、案板等工具。2.爐灶清潔：關(guān)閉燃氣或電源，待爐灶冷卻后進行清潔。3.冰箱、冰柜清潔：取出食品，清理內(nèi)部，擦拭表面。4.洗碗間清潔：清洗消毒設(shè)備，清理餐具殘渣，保持洗碗間整潔。5.地面清潔：用濕拖把拖地，再用干拖把擦干，清理垃圾。（五）洗衣房操作流程1.收衣：接收布草和客衣，分類登記。2.洗滌：按照洗滌程序進行操作，控制好洗滌時間、溫度和洗滌劑用量。3.烘干：將洗凈的衣物放入烘干機烘干。4.熨燙：對需要熨燙的衣物進行熨燙，保證衣物平整。5.折疊包裝：將洗凈、烘干、熨燙好的衣物折疊整齊，包裝好。6.存放保管：將整理好的布草和客衣分類存放，做好防潮、防蟲措施。五、衛(wèi)生檢查與考核（一）衛(wèi)生檢查1.酒店管理層定期對酒店衛(wèi)生狀況進行全面檢查，每月不少于[X]次。2.各部門負責(zé)人每天對本部門衛(wèi)生情況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改。3.酒店設(shè)立衛(wèi)生檢查小組，不定期對酒店各區(qū)域進行抽查，檢查結(jié)果及時通報。（二）考核標準1.衛(wèi)生達標率：以衛(wèi)生檢查結(jié)果為依據(jù)，計算各部門衛(wèi)生達標率，達標率應(yīng)不低于[X]%。2.賓客滿意度：通過賓客反饋和問卷調(diào)查，了解賓客對酒店衛(wèi)生的滿意度，滿意度應(yīng)不低于[X]%。3.衛(wèi)生問題整改情況：對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，各部門應(yīng)及時整改，整改情況作為考核的重要依據(jù)。（三）獎懲措施1.對于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人，給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。2.對于衛(wèi)生不達標的部門和個人，進行批評教育，并責(zé)令限期整改。整改仍不合格的，給予相應(yīng)的經(jīng)濟處罰，如扣發(fā)獎金、罰款等。情節(jié)嚴重的，給予警告、辭退等處分。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計劃1.酒店制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間和培訓(xùn)對象。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標準、衛(wèi)生操作流程、消毒知識等。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人士進行授課。2.開展現(xiàn)場培訓(xùn)，由經(jīng)驗豐富的員工進行示范操作。3.利用內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏等形式進行衛(wèi)生知識宣傳。（三）培訓(xùn)考核1.對參加衛(wèi)生培訓(xùn)的員工進行考核，考核成績作為員工績效評估的重要依據(jù)。2.考核方式包括理論考試、實際操作考核等。七、衛(wèi)生防護與安全（一）個人防護1.員工在工作過程中應(yīng)佩戴口罩、手套等個人防護用品，防止交叉感染。2.定期更換個人防護用品，保持個人衛(wèi)生。（二）消毒安全1.嚴格按照消毒操作規(guī)程進行消毒，