操作間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司操作間的衛(wèi)生管理，確保操作間環(huán)境符合食品生產(chǎn)（或相關(guān)生產(chǎn)活動）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量和員工健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有操作間，包括但不限于食品加工操作間、生產(chǎn)設(shè)備操作間、實驗操作間等。3.職責(zé)分工操作間所屬部門：負(fù)責(zé)操作間日常衛(wèi)生的維護(hù)和清潔工作，確保操作間內(nèi)環(huán)境整潔、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。行政部門：負(fù)責(zé)對操作間衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，定期組織衛(wèi)生檢查和評估，并對違反制度的行為進(jìn)行糾正和處罰。質(zhì)量部門：負(fù)責(zé)對操作間衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽檢，確保操作間衛(wèi)生符合產(chǎn)品質(zhì)量安全要求，對可能影響產(chǎn)品質(zhì)量的衛(wèi)生問題提出整改意見。二、操作間環(huán)境衛(wèi)生要求1.地面衛(wèi)生操作間地面應(yīng)保持清潔，無明顯污漬、積水、雜物等。每天工作結(jié)束后，使用掃帚、拖把等工具進(jìn)行清掃和拖地，確保地面干凈整潔。地面如有油污、血跡等特殊污漬，應(yīng)及時使用相應(yīng)的清潔劑進(jìn)行清理，防止污漬殘留滋生細(xì)菌。定期對地面進(jìn)行消毒，可選用合適的消毒劑按照規(guī)定比例稀釋后進(jìn)行噴灑或擦拭，每周至少進(jìn)行[X]次全面消毒。2.墻面衛(wèi)生操作間墻面應(yīng)保持干凈，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)、污漬等。定期使用濕布或清潔工具對墻面進(jìn)行擦拭，去除表面污垢。對于墻面上的張貼物、標(biāo)識等，如有損壞或污漬，應(yīng)及時更換或清潔，保持墻面整潔美觀。發(fā)現(xiàn)墻面有發(fā)霉、脫落等情況，應(yīng)及時進(jìn)行修補(bǔ)和處理，防止問題擴(kuò)大影響衛(wèi)生狀況。3.天花板衛(wèi)生操作間天花板應(yīng)保持清潔，無積塵、蛛網(wǎng)等。定期使用專用清潔工具（如伸縮桿清潔撣子）對天花板進(jìn)行清掃，確保天花板干凈。檢查天花板上的燈具、通風(fēng)口等設(shè)施，如有灰塵或污漬，應(yīng)及時進(jìn)行清理，保證設(shè)施正常運(yùn)行且衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。4.門窗衛(wèi)生操作間門窗應(yīng)保持潔凈，玻璃明亮無污漬，窗框、門框無灰塵。每天使用玻璃清潔劑和干凈抹布擦拭門窗玻璃，定期清潔窗框和門框。確保門窗關(guān)閉緊密，防止蚊蟲、灰塵等進(jìn)入操作間，同時保持良好的通風(fēng)換氣。5.照明與通風(fēng)操作間應(yīng)配備充足且良好的照明設(shè)備，確保光線明亮均勻，無照明死角。定期檢查燈具，及時更換損壞的燈泡，保證照明正常。通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)保持良好運(yùn)行，定期清理通風(fēng)口和濾網(wǎng)，防止堵塞影響通風(fēng)效果。確保操作間內(nèi)空氣清新，無異味。三、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)設(shè)備各類生產(chǎn)設(shè)備在使用前、使用后均需進(jìn)行清潔，清除設(shè)備表面的物料殘留、油污等。按照設(shè)備操作規(guī)程，定期對設(shè)備進(jìn)行深度清潔和保養(yǎng)。對于直接接觸食品或產(chǎn)品的設(shè)備部件，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑進(jìn)行清洗消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生安全。設(shè)備清潔后應(yīng)進(jìn)行檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行且無衛(wèi)生隱患。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備有損壞或衛(wèi)生問題，應(yīng)及時報修和處理。2.工具器具操作間內(nèi)使用的工具器具（如刀具、案板、鏟子、量具等）應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每次使用后及時清洗干凈，晾干或烘干后妥善存放。定期對工具器具進(jìn)行消毒處理，可采用煮沸消毒、化學(xué)消毒劑浸泡消毒等方式，確保工具器具符合衛(wèi)生要求。不同用途的工具器具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。3.儲存設(shè)施原料、半成品、成品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔干燥，貨架、貨柜定期清理，無灰塵、雜物。儲存容器應(yīng)保持完好，無破損、泄漏現(xiàn)象，定期進(jìn)行清潔消毒。對于盛裝食品的容器，應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行貨物擺放，避免貨物積壓過期，確保儲存貨物的質(zhì)量和衛(wèi)生。4.清潔與消毒設(shè)備配備的清潔工具（如掃帚、拖把、抹布等）應(yīng)定期清洗、晾曬，保持清潔衛(wèi)生，如有損壞應(yīng)及時更換。消毒設(shè)備（如消毒柜、噴霧器等）應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和消毒效果。按照規(guī)定正確使用消毒劑，保證消毒工作的有效性和安全性。四、人員衛(wèi)生管理1.個人清潔進(jìn)入操作間的員工必須保持個人清潔衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈無異味。員工應(yīng)勤洗手，在進(jìn)入操作間前、處理食品前后、上廁所后、接觸污染物后等情況下，均需使用肥皂或洗手液按照正確方法洗手，確保手部清潔衛(wèi)生。保持頭發(fā)清潔，不留長發(fā)、不染發(fā)、不佩戴夸張頭飾，工作帽應(yīng)完全覆蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)掉落污染食品。保持指甲清潔，不留長指甲、不涂指甲油，操作前應(yīng)修剪指甲，避免指甲過長劃傷食品或設(shè)備。2.健康管理員工應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)（或相關(guān)工作）要求。如員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等不適癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，并向部門負(fù)責(zé)人報告。待癥狀消失且取得醫(yī)院開具的健康證明后方可恢復(fù)工作。3.衛(wèi)生行為規(guī)范員工在操作間內(nèi)不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。禁止在操作間內(nèi)大聲喧嘩、打鬧，保持操作間安靜有序的工作環(huán)境。員工應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致食品污染或設(shè)備損壞。在操作過程中，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題應(yīng)及時處理并報告上級。五、食品衛(wèi)生管理（如適用）1.食品采購采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件等。對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等，確保食品質(zhì)量安全。如發(fā)現(xiàn)采購的食品存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時退貨并向供應(yīng)商索賠。2.食品儲存食品應(yīng)分類分區(qū)儲存，遵循隔墻離地、通風(fēng)防潮等原則。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。儲存溫度應(yīng)符合食品要求，對于需要冷藏、冷凍的食品，應(yīng)及時放入相應(yīng)溫度的儲存設(shè)備中，并定期檢查溫度是否正常。定期清理庫存食品，按照先進(jìn)先出的原則使用，避免食品過期變質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)有過期、變質(zhì)食品，應(yīng)立即清理并記錄處理情況。3.食品加工過程食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品在加工過程中的衛(wèi)生安全。加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，并做好記錄。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工區(qū)域清潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)存放在專用容器中，并按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境。4.食品留樣按照規(guī)定對加工制作的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)在專用容器中存放，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)冷藏保存[X]小時以上，以備查驗。留樣食品的數(shù)量應(yīng)不少于[X]克。六、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查操作間所屬部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)操作間日常衛(wèi)生檢查，每天對操作間環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。檢查人員應(yīng)做好檢查記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況等。2.定期檢查行政部門每周至少組織一次對操作間的全面衛(wèi)生檢查，質(zhì)量部門不定期對操作間衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽檢。定期檢查應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核細(xì)則進(jìn)行評分，對檢查結(jié)果進(jìn)行通報。對于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的操作間，下達(dá)整改通知書，限期整改。3.考核與獎懲將操作間衛(wèi)生管理情況納入部門和員工績效考核體系。對于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人，給予表彰和獎勵。對于違反衛(wèi)生管理制度的部門和個人，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。如因衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全事故或其他嚴(yán)重后果的，將依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。七、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織操作間員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括操作間環(huán)境衛(wèi)生要求、設(shè)備設(shè)施清潔消毒方法、人員衛(wèi)生規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保員工掌握衛(wèi)生管理相關(guān)知識和技能。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.宣傳