粵菜考試試題及答案大全

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.粵菜中常用的調(diào)料“蠔油”，其主要原料是（）A.牡蠣B.田螺C.扇貝D.蜆子答案：A2.以下哪種食材不是傳統(tǒng)粵菜常用的煲湯食材（）A.冬瓜B.蓮藕C.玉米D.西蘭花答案：D3.粵菜著名菜肴“白切雞”在制作時(shí)通常選用（）雞。A.三黃雞B.烏雞C.蘆花雞D.蛋雞答案：A4.粵菜中“龍虎斗”這道菜中的“龍”指的是（）A.蛇B.鰻魚C.帶魚D.泥鰍答案：A5.下列屬于粵菜點(diǎn)心的是（）A.狗不理包子B.燒麥C.肉夾饃D.煎餅答案：B6.粵菜烹飪注重（）A.原汁原味B.濃油赤醬C.麻辣鮮香D.大酸大甜答案：A7.在粵菜中，用于增加菜品鮮味的海產(chǎn)干貨是（）A.蝦米B.海帶C.紫菜D.裙帶菜答案：A8.傳統(tǒng)粵菜中，“咕嚕肉”的口味特點(diǎn)是（）A.酸甜可口B.咸香微辣C.清淡爽口D.麻辣濃郁答案：A9.粵菜中的“煲仔飯”的主要炊具是（）A.鐵鍋B.砂鍋C.銅鍋D.鋁鍋答案：B10.以下哪種蔬菜在粵菜中常用來(lái)炒牛肉（）A.洋蔥B.土豆C.芹菜D.青椒答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.粵菜的組成部分包括（）A.廣州菜B.潮州菜C.東江菜D.順德菜答案：ABC2.以下哪些是粵菜常用的烹飪技法（）A.蒸B.煎C.炸D.烤答案：ABCD3.粵菜中的湯品常見的有（）A.老火靚湯B.生滾湯C.羹湯D.奶油濃湯答案：ABC4.下列屬于粵菜特色食材的有（）A.文昌雞B.石斑魚C.黑棕鵝D.牦牛肉答案：ABC5.粵菜點(diǎn)心的特點(diǎn)包括（）A.品種多樣B.精致小巧C.口味豐富D.多為甜口答案：ABC6.在粵菜中，適合清蒸的食材有（）A.魚B.蝦C.蟹D.雞答案：ABC7.以下哪些調(diào)料在粵菜中經(jīng)常使用（）A.生抽B.老抽C.魚露D.沙茶醬答案：ABCD8.粵菜中的“啫啫菜”的特點(diǎn)有（）A.鍋氣十足B.香氣濃郁C.食材新鮮D.湯汁較多答案：ABC9.傳統(tǒng)粵菜宴席的菜品組成包括（）A.冷盤B.熱菜C.湯品D.點(diǎn)心答案：ABCD10.以下屬于潮州菜特色菜肴的有（）A.潮汕牛肉丸B.鹵鵝C.蠔烙D.梅菜扣肉答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.粵菜是中國(guó)四大菜系之一。（）答案：正確2.所有的粵菜都以清淡為主。（）答案：錯(cuò)誤3.粵菜中的“避風(fēng)塘炒蟹”主要特色是蒜香味濃。（）答案：正確4.文昌雞只能做白切雞這一道粵菜。（）答案：錯(cuò)誤5.魚露是粵菜中可有可無(wú)的調(diào)料。（）答案：錯(cuò)誤6.燒臘是廣州菜的代表菜品類型之一。（）答案：正確7.粵菜點(diǎn)心只能在早茶時(shí)食用。（）答案：錯(cuò)誤8.東江菜擅長(zhǎng)烹制家禽家畜。（）答案：正確9.石斑魚在粵菜中只能清蒸。（）答案：錯(cuò)誤10.潮州菜口味偏甜。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述粵菜中“白切雞”的制作要點(diǎn)。答案：選用三黃雞，將雞處理干凈后放入微沸的水中浸煮，期間適時(shí)提出雞身使雞腔內(nèi)的水流出，保證內(nèi)外受熱均勻，煮至剛熟后撈出，迅速放入冰水中冷卻，使雞皮爽脆，最后斬件擺盤，配姜蔥汁蘸食。2.說(shuō)出三種粵菜常用的海產(chǎn)食材。答案：石斑魚、蝦、牡蠣。3.請(qǐng)簡(jiǎn)要說(shuō)明粵菜中“老火靚湯”的特點(diǎn)。答案：煲湯時(shí)間長(zhǎng)，食材搭配豐富，講究原汁原味，湯味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。4.簡(jiǎn)述潮州菜的主要特點(diǎn)。答案：注重食材新鮮，善用海鮮，口味清鮮，講究原汁原味，烹飪技法多樣，鹵味、丸類菜肴較有特色。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何在外地推廣粵菜文化？答案：可以通過(guò)開設(shè)正宗粵菜餐廳，舉辦美食節(jié)展示粵菜特色菜品，利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)宣傳粵菜制作、食材和文化故事等方式推廣。2.粵菜中食材新鮮度的重要性體現(xiàn)在哪里？答案：粵菜講究原汁原味，新鮮食材能保證菜品的鮮美口感、豐富營(yíng)養(yǎng)，也是粵菜精致品質(zhì)的體現(xiàn)。3.討論粵菜與其他菜系在烹飪技法上的區(qū)別。答案：粵菜注重原汁原味，蒸、煎、炸、烤等技法強(qiáng)調(diào)保留食材本味