幼兒園食品冰塊管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園食品冰塊的管理，確保食品冰塊的衛(wèi)生安全，保障幼兒的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有食品冰塊的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)。3.基本原則幼兒園食品冰塊管理應(yīng)遵循安全第一、預(yù)防為主、全程監(jiān)管的原則，嚴(yán)格把控各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品冰塊符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和幼兒園的實(shí)際需求。二、職責(zé)分工1.后勤管理部門負(fù)責(zé)食品冰塊采購(gòu)供應(yīng)商的篩選、評(píng)估和管理，建立供應(yīng)商檔案。制定食品冰塊采購(gòu)計(jì)劃，確保冰塊供應(yīng)的及時(shí)性和穩(wěn)定性。協(xié)調(diào)與供應(yīng)商的溝通與合作，處理采購(gòu)過程中的相關(guān)事宜。2.食品安全管理小組負(fù)責(zé)對(duì)食品冰塊采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)操作符合衛(wèi)生安全要求。定期組織食品安全培訓(xùn)，提高全體教職工對(duì)食品冰塊安全管理的認(rèn)識(shí)和技能。對(duì)食品冰塊安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效的整改措施，防止事故再次發(fā)生。3.廚房工作人員嚴(yán)格按照食品冰塊加工操作規(guī)程進(jìn)行加工制作，確保冰塊的衛(wèi)生質(zhì)量。負(fù)責(zé)食品冰塊儲(chǔ)存設(shè)備的清潔和維護(hù)，保證儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。配合食品安全管理小組的監(jiān)督檢查工作，及時(shí)整改存在的問題。4.班級(jí)教師教育幼兒正確食用食品冰塊，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。關(guān)注幼兒食用食品冰塊后的身體狀況，如發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)告。協(xié)助廚房工作人員做好食品冰塊的供應(yīng)工作，確保幼兒能夠有序領(lǐng)取。三、采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇后勤管理部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品冰塊供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)具備有效的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生條件、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量管理等方面的情況，選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、售后服務(wù)等條款。2.采購(gòu)計(jì)劃后勤管理部門應(yīng)根據(jù)幼兒園的實(shí)際需求，結(jié)合幼兒人數(shù)、季節(jié)變化、活動(dòng)安排等因素，制定食品冰塊采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)提前提交給供應(yīng)商，確保供應(yīng)商能夠按時(shí)、按量供應(yīng)所需的食品冰塊。在采購(gòu)過程中，如因特殊情況需要調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商，確保供應(yīng)的連續(xù)性和穩(wěn)定性。3.采購(gòu)驗(yàn)收食品冰塊到貨后，廚房工作人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括冰塊的外觀、氣味、包裝等，確保冰塊無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)損壞。檢查冰塊的包裝標(biāo)識(shí)，應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、儲(chǔ)存條件等信息。核對(duì)冰塊的數(shù)量和規(guī)格是否與采購(gòu)合同一致，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其更換或補(bǔ)貨。驗(yàn)收合格后，廚房工作人員應(yīng)填寫食品冰塊驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括冰塊的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收時(shí)間、驗(yàn)收人員等信息。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存設(shè)施幼兒園應(yīng)設(shè)置專門的食品冰塊儲(chǔ)存區(qū)域，儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度應(yīng)控制在適宜的范圍內(nèi)，一般為18℃以下。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏設(shè)備，如冰箱、冰柜等，冷藏設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。在儲(chǔ)存區(qū)域內(nèi)，應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放不同種類、不同批次的食品冰塊，避免交叉污染。2.儲(chǔ)存要求食品冰塊應(yīng)分類存放，不得與其他食品或物品混放。食品冰塊應(yīng)整齊碼放，不得擠壓、碰撞，以免損壞冰塊。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止細(xì)菌、霉菌等微生物滋生。消毒方法可采用物理消毒或化學(xué)消毒，如紫外線消毒、含氯消毒劑消毒等。應(yīng)建立食品冰塊儲(chǔ)存臺(tái)賬，記錄冰塊的入庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、規(guī)格、保質(zhì)期等信息。儲(chǔ)存臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.庫(kù)存盤點(diǎn)定期對(duì)食品冰塊庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期一般為每月一次。在盤點(diǎn)過程中，如發(fā)現(xiàn)庫(kù)存數(shù)量與臺(tái)賬記錄不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。根據(jù)庫(kù)存盤點(diǎn)結(jié)果，合理調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃，避免庫(kù)存積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。五、加工管理1.加工人員要求從事食品冰塊加工的人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，操作前應(yīng)洗手消毒。加工人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品冰塊加工操作規(guī)程，掌握食品衛(wèi)生安全知識(shí)。2.加工場(chǎng)所要求食品冰塊加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)平整、光滑、無(wú)裂縫，易于清潔消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如制冰機(jī)、模具、鏟子、夾子等，加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的清洗消毒區(qū)域，配備清洗消毒設(shè)備和消毒劑，對(duì)加工設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清洗消毒。3.加工過程要求食品冰塊加工應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源，水源應(yīng)經(jīng)過凈化處理，水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。制冰機(jī)應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保制冰過程的衛(wèi)生安全。制冰機(jī)的濾網(wǎng)、水箱等部件應(yīng)定期清洗，防止水垢、雜質(zhì)等堵塞。食品冰塊加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，不得使用過期、變質(zhì)的原料，不得添加任何有害物質(zhì)。加工好的食品冰塊應(yīng)及時(shí)放入冷藏設(shè)備中儲(chǔ)存，避免在常溫下長(zhǎng)時(shí)間放置，防止細(xì)菌滋生。在食品冰塊加工過程中，應(yīng)做好加工記錄，記錄內(nèi)容包括加工時(shí)間、加工數(shù)量、加工人員等信息。加工記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、供應(yīng)管理1.供應(yīng)流程班級(jí)教師應(yīng)提前向廚房工作人員領(lǐng)取食品冰塊供應(yīng)計(jì)劃，了解當(dāng)天的供應(yīng)數(shù)量和時(shí)間。廚房工作人員應(yīng)按照供應(yīng)計(jì)劃，按時(shí)將食品冰塊送到班級(jí)。在供應(yīng)過程中，廚房工作人員應(yīng)使用清潔衛(wèi)生的工具和容器，避免食品冰塊受到污染。班級(jí)教師應(yīng)組織幼兒有序領(lǐng)取食品冰塊，提醒幼兒正確食用，避免浪費(fèi)。2.供應(yīng)衛(wèi)生要求食品冰塊供應(yīng)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，操作前應(yīng)洗手消毒。供應(yīng)食品冰塊的工具和容器應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保衛(wèi)生安全。食品冰塊應(yīng)在冷藏條件下供應(yīng)，避免在常溫下長(zhǎng)時(shí)間暴露，防止細(xì)菌滋生。如發(fā)現(xiàn)食品冰塊有異味、雜質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)停止供應(yīng)，并報(bào)告食品安全管理小組。3.供應(yīng)記錄廚房工作人員應(yīng)做好食品冰塊供應(yīng)記錄，記錄內(nèi)容包括供應(yīng)時(shí)間、供應(yīng)班級(jí)、供應(yīng)數(shù)量、冰塊質(zhì)量等信息。供應(yīng)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。班級(jí)教師應(yīng)配合廚房工作人員做好供應(yīng)記錄，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)記錄存在問題，應(yīng)及時(shí)與廚房工作人員溝通核實(shí)。七、衛(wèi)生與安全管理1.衛(wèi)生管理幼兒園應(yīng)建立健全食品冰塊衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)對(duì)食品冰塊采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。定期對(duì)食品冰塊儲(chǔ)存設(shè)備、加工設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清洗消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。加強(qiáng)對(duì)加工場(chǎng)所、儲(chǔ)存區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味、無(wú)雜物。食品冰塊加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，保持個(gè)人衛(wèi)生，防止食品冰塊受到污染。2.安全管理幼兒園應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品冰塊安全管理，制定安全管理制度，明確各部門和人員的安全職責(zé)。對(duì)食品冰塊儲(chǔ)存設(shè)備、加工設(shè)備等進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，防止發(fā)生安全事故。在食品冰塊加工和供應(yīng)過程中，應(yīng)注意防止?fàn)C傷、凍傷等事故的發(fā)生，如使用制冰機(jī)、搬運(yùn)冰塊等操作時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施。如發(fā)生食品冰塊安全事故，應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，及時(shí)報(bào)告食品安全管理小組，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。八、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查食品安全管理小組應(yīng)定期對(duì)食品冰塊采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括供應(yīng)商資質(zhì)、采購(gòu)驗(yàn)收、儲(chǔ)存管理、加工過程、供應(yīng)衛(wèi)生等方面。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。2.考核幼兒園應(yīng)建立食品冰塊管理考核制度，對(duì)各部門和人員的食品冰塊管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。考核內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、工作質(zhì)量、安全衛(wèi)生等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和人員進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問題的部門和人員進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令其限期整改。九、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃后勤管理部門應(yīng)制定食品冰塊管理培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織全體教職工參加食品冰塊管理培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品冰塊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、采購(gòu)管理、儲(chǔ)存管理、加工管理、供應(yīng)管理等方面。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種形式，提高培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)記錄對(duì)每次食品冰塊管理培訓(xùn)進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)