客房、餐飲定價管理制度總則1.目的為規(guī)范公司客房及餐飲產品的定價行為，確保價格策略的科學性、合理性與穩(wěn)定性，提高公司的市場競爭力和經濟效益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有客房及餐飲產品的定價管理。3.定價原則成本導向原則：充分考慮產品的成本構成，包括直接成本（如原材料、客房用品、人力成本等）和間接成本（如管理費用、營銷費用等），確保價格能夠覆蓋成本并實現合理利潤。市場導向原則：密切關注市場動態(tài)、競爭對手價格及市場需求變化，使定價具有市場競爭力，符合市場行情?？蛻魧蛟瓌t：根據不同客戶群體的需求特點和消費能力，制定差異化的價格策略，滿足客戶需求，提高客戶滿意度。動態(tài)調整原則：根據市場變化、成本變動、季節(jié)因素等適時調整價格，保持價格的靈活性和適應性。定價方法1.客房定價方法成本加成定價法計算客房的單位成本，包括客房折舊、客房用品、水電費、人員工資等直接成本以及分攤的管理費用等間接成本。在單位成本的基礎上，根據公司預期的利潤率確定加成比例，計算出客房的基本價格。公式為：客房價格=單位成本×（1+加成率）。市場比較定價法收集同區(qū)域、同檔次競爭對手的客房價格信息，包括房間類型、設施配置、服務項目等方面的價格。對比分析本公司客房與競爭對手客房的差異，如房間面積、裝修風格、配套設施、服務質量等。根據差異程度對競爭對手的價格進行調整，確定本公司客房的參考價格范圍。收益管理定價法依據客房的歷史預訂數據、市場需求預測、不同季節(jié)和時段的需求特點等，建立收益管理模型。通過收益管理系統(tǒng)分析不同價格策略下的客房預訂情況和收益水平，制定動態(tài)的價格策略，以實現客房收益的最大化。例如，在旺季適當提高價格，在淡季推出優(yōu)惠活動吸引客源。2.餐飲定價方法成本加成定價法核算餐飲菜品的原材料成本、調料成本、加工成本、人力成本以及分攤的廚房設備折舊、餐廳運營費用等。根據成本確定加成率，計算出菜品的價格。公式為：菜品價格=單位成本×（1+加成率）。對于套餐產品，同樣先計算套餐內各菜品成本總和，再按加成率確定套餐價格。毛利率定價法根據餐飲行業(yè)的平均毛利率水平以及公司的經營目標，確定各類菜品或套餐的毛利率目標。通過公式：菜品價格=原材料成本÷（1毛利率），計算出菜品價格。例如，一道菜品原材料成本為10元，若設定毛利率為50%，則菜品價格=10÷（150%）=20元。市場需求定價法分析市場對不同餐飲產品的需求狀況，如特色菜品、熱門菜系、健康餐飲等的受歡迎程度。根據市場需求的強弱程度制定價格，對于需求旺盛的產品適當提高價格，對于需求相對較弱的產品可通過價格優(yōu)惠等方式促進銷售。定價流程1.客房定價流程成本核算財務部門會同客房部定期對客房成本進行核算，包括每月統(tǒng)計客房用品消耗、水電費、人員工資等費用，計算出每間客房的月度單位成本。根據客房的折舊年限和固定資產原值，分攤計算出客房的折舊成本。市場調研營銷部門每月收集同區(qū)域競爭對手的客房價格信息，分析其價格策略、優(yōu)惠活動等。開展市場需求調研，了解不同客戶群體對客房價格的接受程度、需求旺季和淡季等情況。價格制定客房部結合成本核算結果和市場調研情況，提出客房價格調整建議方案，明確不同房間類型、樓層、朝向等的價格調整幅度。營銷部門對價格調整建議方案進行市場可行性分析，評估對市場競爭力和預訂情況的影響。報公司管理層審批，管理層根據公司整體經營目標、財務預算等因素進行綜合決策，確定最終的客房價格體系。價格發(fā)布營銷部門負責將審批后的客房價格及時更新到公司網站、預訂系統(tǒng)、合作平臺等渠道。向銷售人員、客服人員等相關崗位進行價格培訓，確保其準確掌握價格信息，能夠為客戶提供正確的報價服務。2.餐飲定價流程成本核算廚房部門每月統(tǒng)計各類菜品的原材料采購成本、調料使用量及成本、加工過程中的損耗等，計算出每道菜品的直接成本。財務部門會同餐飲部核算餐飲部的人力成本、場地租金、設備折舊、水電費等間接成本，并分攤到每道菜品或套餐上。市場調研餐飲部定期收集周邊競爭對手的餐飲價格信息，分析其菜品價格、菜單結構、促銷活動等。通過問卷調查、客戶反饋等方式了解市場對不同菜品價格的接受度和需求變化趨勢。價格制定餐飲部根據成本核算和市場調研結果，結合菜品特色、品質定位等因素，制定新菜品或調整現有菜品價格的建議方案。財務部門對價格建議方案進行成本效益分析，評估價格調整對餐廳利潤的影響。報公司管理層審批，管理層綜合考慮市場競爭、客戶需求、經營目標等因素確定最終的餐飲價格體系。價格發(fā)布餐飲部負責更新餐廳菜單價格，并在餐廳顯著位置進行公示。將新的餐飲價格信息傳達給服務員、收銀員等相關崗位人員，確保其熟悉并能準確執(zhí)行。價格調整1.調整依據成本變動：當原材料價格大幅上漲、人力成本增加、能源費用上升等導致產品成本顯著變化時，可考慮調整價格。市場變化：競爭對手調整價格、市場需求出現較大波動、新的競爭對手進入市場等市場因素發(fā)生變化時，需相應調整價格。季節(jié)因素：對于客房和餐飲產品，不同季節(jié)需求差異較大，如旅游旺季、節(jié)假日等需求旺盛時可適當提高價格，淡季則可推出優(yōu)惠價格吸引客戶。產品升級：客房進行裝修改造、餐飲推出新菜品或升級服務品質時，可根據產品價值提升情況調整價格。2.調整流程提出申請：相關部門（客房部、餐飲部、營銷部等）根據價格調整依據，填寫價格調整申請表，詳細說明調整原因、調整幅度、調整范圍等內容。分析評估：財務部門對價格調整申請進行成本效益分析，評估對公司收入、利潤、市場份額等方面的影響。營銷部門對價格調整可能帶來的市場反應進行分析預測，如客戶接受度、競爭對手反應等。審批決策：價格調整申請表經財務部門和營銷部門分析評估后，報公司管理層審批。管理層根據公司整體經營戰(zhàn)略和實際情況做出決策。調整執(zhí)行：審批通過后，相關部門按照規(guī)定的流程進行價格調整的實施。客房部負責調整客房價格系統(tǒng)和房態(tài)信息，餐飲部更新菜單價格并做好員工培訓，營銷部及時調整線上線下宣傳推廣信息。價格監(jiān)督與管理1.內部監(jiān)督財務部門定期對客房及餐飲產品的價格執(zhí)行情況進行檢查，核對實際銷售價格與定價標準是否一致，防止出現價格違規(guī)行為。審計部門不定期對價格制定和調整流程進行審計，檢查是否符合規(guī)定程序，審批手續(xù)是否齊全，確保價格管理的合規(guī)性。2.外部監(jiān)督關注市場價格動態(tài)，收集客戶對公司價格的反饋意見，及時了解市場對公司價格的認可度和滿意度。接受市場監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，確保公司價格行為符合法律法規(guī)要求，維護市場價格秩序。3.違規(guī)處理對于發(fā)現的價格違規(guī)行為，如擅自提高或降低價格、不按規(guī)定流程調整價格等，視情節(jié)輕重給予相關責任人警告、罰款、降職等處罰。對因價格違規(guī)行為給公司造成經濟損失的，責令責任人賠償相應損失，并追究其管理責任。與客戶溝通1.價格解釋銷售人員、客服人員等在與客戶溝通客房或餐飲產品價格時，應清晰、準確地向客戶解釋價格構成和定價依據，包括產品的價值、成本因素、市場定位等。針對客戶對價格的疑問，要耐心解答，消除客戶疑慮，提高客戶對價格的認同感。2.優(yōu)惠與促銷溝通在推出客房或餐飲產品優(yōu)惠活動、促銷方案時，及時告知客戶相