公司小食堂就餐管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范公司小食堂的管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，保障員工的飲食健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于在公司小食堂就餐的全體員工。3.管理原則遵循食品安全、營養(yǎng)均衡、服務(wù)至上的原則，確保食堂管理工作的規(guī)范化、科學(xué)化、人性化。二、食堂運(yùn)營管理1.食堂運(yùn)營模式公司小食堂采用[具體運(yùn)營模式，如自營、外包等]的方式進(jìn)行運(yùn)營，由[負(fù)責(zé)部門或具體負(fù)責(zé)人]全面管理。2.運(yùn)營時(shí)間食堂開放時(shí)間為[具體時(shí)間段，如早餐：7:008:30；午餐：11:3013:00；晚餐：17:3019:00]，如有特殊情況需調(diào)整，將提前通知員工。3.菜品供應(yīng)食堂應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，合理安排菜品供應(yīng)，確保每周菜品不重樣，提供多樣化的選擇。菜品應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保證每餐有適量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、蔬菜和水果，滿足員工的營養(yǎng)需求。每周提前公布下周菜單，接受員工監(jiān)督和建議。三、食品安全管理1.食品采購食堂采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品原材料新鮮、安全、無污染。采購的食品原材料應(yīng)索證索票，建立采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無食品及國家禁止使用的食品添加劑。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。定期檢查食品庫存，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或冷藏保存，防止變質(zhì)。嚴(yán)格控制食品加工過程中的溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品熟透，殺滅有害微生物。4.餐具消毒食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，定期進(jìn)行清洗、消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔設(shè)施內(nèi)。采用物理消毒（如高溫蒸煮）或化學(xué)消毒（如使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）方式進(jìn)行餐具消毒，確保消毒效果符合衛(wèi)生要求。5.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)清掃、消毒，包括餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，防止蚊蠅滋生。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔和消毒，消除衛(wèi)生死角。四、就餐管理1.就餐秩序員工應(yīng)遵守食堂就餐時(shí)間，按時(shí)就餐，不得提前或推遲。排隊(duì)打餐，文明就餐，不得插隊(duì)、擁擠、大聲喧嘩。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞或帶走。2.餐費(fèi)管理公司根據(jù)實(shí)際情況確定餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，員工可選擇自行充值或由公司統(tǒng)一代扣。員工應(yīng)妥善保管餐卡或充值記錄，如有丟失或損壞應(yīng)及時(shí)掛失補(bǔ)辦。每月定期結(jié)算餐費(fèi)，如有疑問可向財(cái)務(wù)部門查詢。3.特殊需求如有員工因身體原因需要特殊飲食（如糖尿病餐、素食等），應(yīng)提前向食堂管理部門提出申請(qǐng)，食堂將根據(jù)實(shí)際情況提供相應(yīng)的飲食服務(wù)。對(duì)于因工作原因不能按時(shí)就餐的員工，可提前與食堂溝通，食堂將預(yù)留適量飯菜。五、食堂人員管理1.人員配備食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)合理配備廚師、幫廚、服務(wù)員等工作人員，確保食堂正常運(yùn)營。2.人員資質(zhì)食堂工作人員應(yīng)持有有效的健康證明，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和食品安全知識(shí)。3.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。建立食堂工作人員考核機(jī)制，對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的員工進(jìn)行批評(píng)教育或相應(yīng)處罰。4.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)食品的加工制作，保證菜品質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。合理安排食材使用，避免浪費(fèi)。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持廚房環(huán)境整潔。服務(wù)員負(fù)責(zé)餐廳的就餐服務(wù)，如引導(dǎo)員工就餐、打餐、收拾餐桌等。維護(hù)餐廳秩序，解答員工疑問，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。六、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司成立食堂監(jiān)督小組，成員包括員工代表、行政部門人員等，定期對(duì)食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。設(shè)立意見箱，收集員工對(duì)食堂管理的意見和建議，及時(shí)反饋并整改。2.外部監(jiān)督主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問題。定期邀請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢測，確保食品安全。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)于在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的員工或供應(yīng)商，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。對(duì)提出合理化建議并被采納，有效改善食堂管理或服務(wù)質(zhì)量的員工，給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。2.處罰對(duì)于違反食堂管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款等處罰。對(duì)于違反食品安全規(guī)定的行為，將嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的將追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。對(duì)于供應(yīng)商提供不