對(duì)配餐公司監(jiān)督管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)對(duì)配餐公司的監(jiān)督管理，確保配餐服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于與本公司合作的所有配餐公司及其提供的配餐服務(wù)。（三）基本原則1.安全第一原則：將食品安全放在首位，嚴(yán)格監(jiān)督配餐公司確保食品無(wú)安全隱患。2.質(zhì)量可控原則：對(duì)配餐的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，保證配餐質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。3.責(zé)任明確原則：明確配餐公司、本公司相關(guān)部門及人員在配餐服務(wù)過(guò)程中的責(zé)任。二、配餐公司選擇與評(píng)估（一）選擇標(biāo)準(zhǔn)1.具備合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證書。2.具有良好的信譽(yù)和業(yè)績(jī)，無(wú)食品安全事故等不良記錄。3.擁有專業(yè)的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)，包括廚師、營(yíng)養(yǎng)師、食品安全管理員等。4.具備完善的食品安全管理制度和質(zhì)量控制體系。5.餐飲加工場(chǎng)所環(huán)境整潔，設(shè)施設(shè)備齊全且符合衛(wèi)生要求。（二）評(píng)估流程1.發(fā)布招標(biāo)信息：通過(guò)公司官網(wǎng)、內(nèi)部公告等渠道發(fā)布配餐服務(wù)招標(biāo)信息，明確服務(wù)要求、標(biāo)準(zhǔn)及期限等。2.收集投標(biāo)資料：要求參與投標(biāo)的配餐公司提交公司簡(jiǎn)介、資質(zhì)證明、業(yè)績(jī)情況、服務(wù)方案、食品安全保障措施等資料。3.實(shí)地考察：組織相關(guān)人員對(duì)投標(biāo)配餐公司進(jìn)行實(shí)地考察，查看其加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員管理等情況。4.綜合評(píng)估：根據(jù)投標(biāo)資料和實(shí)地考察情況，對(duì)配餐公司進(jìn)行綜合評(píng)估，包括食品安全管理、菜品質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)響應(yīng)等方面。5.確定合作公司：根據(jù)評(píng)估結(jié)果，選擇得分較高的配餐公司作為合作對(duì)象，并簽訂合作協(xié)議。三、配餐公司人員管理監(jiān)督（一）人員資質(zhì)審核1.要求配餐公司提供所有從業(yè)人員的健康證明、培訓(xùn)記錄等資料。2.定期對(duì)配餐公司從業(yè)人員的資質(zhì)進(jìn)行抽查核實(shí)，確保其符合相關(guān)規(guī)定。（二）人員培訓(xùn)監(jiān)督1.監(jiān)督配餐公司制定并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、操作規(guī)范、職業(yè)道德等。2.定期檢查配餐公司的培訓(xùn)記錄，必要時(shí)可參與部分培訓(xùn)課程，評(píng)估培訓(xùn)效果。（三）人員健康管理1.督促配餐公司建立從業(yè)人員健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時(shí)間等信息。2.要求配餐公司對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免其接觸食品加工環(huán)節(jié)。四、食品原材料采購(gòu)監(jiān)督（一）供應(yīng)商管理1.要求配餐公司建立食品原材料供應(yīng)商評(píng)估和選擇制度，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。2.監(jiān)督配餐公司與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）采購(gòu)過(guò)程監(jiān)督1.檢查配餐公司的食品原材料采購(gòu)記錄，包括采購(gòu)日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。2.不定期對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行抽檢，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.監(jiān)督配餐公司對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、質(zhì)量證明文件等，做好驗(yàn)收記錄。五、食品加工過(guò)程監(jiān)督（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督1.定期檢查配餐公司食品加工場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括墻壁、地面、天花板、門窗等是否清潔衛(wèi)生。2.監(jiān)督配餐公司保持加工場(chǎng)所的通風(fēng)良好，無(wú)異味，無(wú)蚊蠅、蟑螂等害蟲。（二）加工設(shè)備設(shè)施監(jiān)督1.檢查配餐公司食品加工設(shè)備設(shè)施的清潔、維護(hù)和運(yùn)行情況，確保其正常使用。2.要求配餐公司對(duì)加工設(shè)備設(shè)施定期進(jìn)行消毒，做好消毒記錄。（三）加工操作規(guī)范監(jiān)督1.監(jiān)督配餐公司嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，包括食品的清洗、切配、烹飪、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。2.檢查配餐公司食品加工過(guò)程中的溫度、時(shí)間、添加劑使用等是否符合規(guī)定要求。3.要求配餐公司對(duì)每餐食品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，并做好留樣記錄。六、配餐運(yùn)輸過(guò)程監(jiān)督（一）運(yùn)輸車輛衛(wèi)生監(jiān)督1.檢查配餐公司運(yùn)輸車輛的清潔狀況，確保車廂內(nèi)部無(wú)污垢、無(wú)異味。2.要求運(yùn)輸車輛定期進(jìn)行消毒，配備必要的冷藏、保溫設(shè)備，保證食品在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。（二）運(yùn)輸過(guò)程管理監(jiān)督1.監(jiān)督配餐公司合理安排運(yùn)輸路線和時(shí)間，避免食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在高溫或低溫環(huán)境下。2.檢查配餐公司運(yùn)輸過(guò)程中的食品防護(hù)措施，如是否使用密封容器、是否防止食品受到污染等。七、配餐質(zhì)量監(jiān)督（一）菜品質(zhì)量評(píng)估1.建立配餐質(zhì)量評(píng)估小組，定期對(duì)配餐公司提供的菜品進(jìn)行質(zhì)量評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括菜品的口味、色澤、營(yíng)養(yǎng)搭配等。2.收集員工對(duì)配餐質(zhì)量的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給配餐公司，并督促其改進(jìn)。（二）投訴處理1.設(shè)立專門的配餐服務(wù)投訴渠道，如電話、郵箱等，方便員工對(duì)配餐質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行投訴。2.接到投訴后，及時(shí)通知配餐公司進(jìn)行調(diào)查處理，并跟蹤處理結(jié)果，確保投訴得到妥善解決。八、食品安全事故應(yīng)急管理監(jiān)督（一）應(yīng)急預(yù)案制定監(jiān)督1.要求配餐公司制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.審核配餐公司的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保其科學(xué)合理、具有可操作性。（二）應(yīng)急演練監(jiān)督1.監(jiān)督配餐公司定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高應(yīng)急處置能力。2.參與配餐公司的應(yīng)急演練，評(píng)估演練效果，提出改進(jìn)意見(jiàn)。（三）事故處理監(jiān)督1.當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，監(jiān)督配餐公司立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，如停止供餐、封存可疑食品、救治中毒人員等。2.要求配餐公司及時(shí)向本公司報(bào)告食品安全事故情況，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。九、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查方式1.定期檢查：每月組織對(duì)配餐公司進(jìn)行一次全面的監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括人員管理、食品原材料采購(gòu)、食品加工過(guò)程、配餐運(yùn)輸?shù)确矫妗?.不定期抽查：根據(jù)實(shí)際情況，不定期對(duì)配餐公司進(jìn)行抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。3.專項(xiàng)檢查：針對(duì)特定時(shí)期或特定問(wèn)題，開(kāi)展專項(xiàng)監(jiān)督檢查，如重大節(jié)日期間的食品安全檢查、媒體曝光問(wèn)題后的專項(xiàng)整改檢查等。（二）檢查記錄與報(bào)告1.每次監(jiān)督檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改要求等。2.檢查結(jié)束后，及時(shí)撰寫檢查報(bào)告，向配餐公司反饋檢查情況，提出整改意見(jiàn)和期限。（三）考核機(jī)制1.建立配餐公司考核制度，根據(jù)監(jiān)督檢查結(jié)果、員工投訴情況等對(duì)配餐公司進(jìn)行考核評(píng)分。2.考核結(jié)果與配餐公司的合作費(fèi)用、合作期限等掛鉤，對(duì)考核優(yōu)秀的配餐公司給予獎(jiǎng)勵(lì)，