餐廳服務(wù)員（四級）試題（含答案解析）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，服務(wù)主菜時，做法正確的是(）A、在上菜之前為確保準(zhǔn)確，要再次詢問后再上B、要準(zhǔn)確地按訂單為客人服務(wù)，不能再次詢問客人C、上菜時用右手拇指扣住盤邊D、上菜時從客人的左側(cè)服務(wù)正確答案：B答案解析：服務(wù)主菜時要準(zhǔn)確地按訂單為客人服務(wù)，不能再次詢問客人，以免耽誤客人用餐時間，A選項再次詢問會讓客人等待過久；上菜時應(yīng)用左手拇指扣住盤邊，C選項錯誤；上菜時從客人右側(cè)服務(wù)，D選項錯誤。2.湯更位于餐刀右邊，垂直放置，與餐刀相距（）。A、2cmB、0.5cmC、1.5cmD、1cm正確答案：B3.屬于俄羅斯特色的酒是（）A、伏特加B、白蘭地C、啤酒D、葡萄酒正確答案：A答案解析：伏特加是俄羅斯具有代表性的特色酒。白蘭地起源于法國；葡萄酒在多個國家都有悠久歷史且各具特色；啤酒也并非俄羅斯獨(dú)有的特色酒。而伏特加在俄羅斯文化中占據(jù)重要地位，以其純凈濃烈的口感而聞名。4.（）：即將凍結(jié)的原料放在0-3℃的條件緩慢解凍，這個解凍方法肉汁流失少，肉的風(fēng)味保持的較好，但解凍時間較長A、自然緩慢解凍法B、加溫解凍法C、流水解凍法D、微波解凍法正確答案：A答案解析：自然緩慢解凍法是將即將凍結(jié)的原料放在0-3℃的條件緩慢解凍，該方法肉汁流失少，肉的風(fēng)味保持得較好，但解凍時間較長。流水解凍法速度相對較快但可能影響肉的品質(zhì)；加溫解凍法會加快解凍但易導(dǎo)致營養(yǎng)流失和風(fēng)味變差；微波解凍法速度快但可能局部過熱影響肉質(zhì)。5.（）一般用于人數(shù)較多，不需做記錄的會議，如報告會。A、U型B、長方形C、教室型D、劇院型正確答案：D答案解析：劇院型布局一般用于人數(shù)較多，不需做記錄的會議，如報告會等。它的特點(diǎn)是觀眾面向舞臺方向，能較好地滿足大規(guī)模人員的觀看需求，且不需要參會者進(jìn)行記錄等活動。U型、長方形、教室型布局相對更適合需要一定互動、記錄等功能的會議場景。6.西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，服務(wù)員要先給女士和貴賓服務(wù)，從客人的()為客人上菜。A、后側(cè)B、右側(cè)C、前側(cè)D、左側(cè)正確答案：B答案解析：西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤上菜時，服務(wù)員要先給女士和貴賓服務(wù)，應(yīng)從客人的右側(cè)為客人上菜，這是西餐服務(wù)的基本規(guī)范。7.開啟黃酒壇，敲裂開壇口，打開褶葉，露出小蓋碗，取掉小蓋碗，看到（），清理塵土。A、石膏B、黃泥C、食用級塑料保鮮膜D、荷葉部分正確答案：D8.（）菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單?？谖兑运帷⑻稹⒗薄⑾虨橹鳎狳S瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品A、法式B、英式C、意式D、俄式正確答案：D答案解析：俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單?？谖兑运?、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。英式菜肴講究清淡，油用得相對較少；法式菜肴制作精細(xì)，口味多樣；意式菜肴注重原汁原味，口味也較為豐富但不是以酸、甜、辣、咸為主且特點(diǎn)與題干描述不符。9.()在分菜服務(wù)時應(yīng)從（）開始。A、女士B、老人C、第一主人D、第一主賓正確答案：D答案解析：分菜服務(wù)時應(yīng)從第一主賓開始，然后按逆時針方向依次分送。第一主賓是主賓席上的首要客人，先為其分菜體現(xiàn)了對重要客人的尊重和服務(wù)順序。10.一般小桌客人的菜在（）分鐘左右上完A、20B、30C、15D、25正確答案：A11.上等肥鵝肝呈（）A、褐色B、乳白色或白色C、紅色D、黃色正確答案：B答案解析：上等肥鵝肝正常情況下呈乳白色或白色。這是因為優(yōu)質(zhì)的鵝肝在外觀上通常具有這樣的色澤特征，它與鵝肝的品質(zhì)、加工處理方式以及保存等因素相關(guān)。褐色、黃色、紅色都不符合上等肥鵝肝典型的顏色表現(xiàn)。12.手持酒瓶時，酒標(biāo)vinelabel應(yīng)該在()。倒酒時，酒標(biāo)可以面向顧客。A、外側(cè)B、右側(cè)C、內(nèi)側(cè)D、左側(cè)正確答案：A13.（）是在釀造酒中摻入白蘭地以增強(qiáng)酒的力度和味道A、芳香酒B、汽酒C、佐餐酒D、增強(qiáng)酒正確答案：D答案解析：增強(qiáng)酒是在釀造酒中摻入白蘭地以增強(qiáng)酒的力度和味道。佐餐酒是泛指用餐時飲用的各種酒；汽酒是含有二氧化碳的酒；芳香酒通常是具有獨(dú)特香氣的酒，它們都不符合在釀造酒中摻入白蘭地增強(qiáng)力度和味道這一描述。14.中餐宴會廳所用的家具是宴會服務(wù)所必須的物質(zhì)保證，各種家具應(yīng)力求（），顏色、樣式、格調(diào)一致。A、樣式各異B、需要統(tǒng)一C、花紋一樣D、配套組合正確答案：D答案解析：各種家具只有配套組合，才能在顏色、樣式、格調(diào)等方面保持一致，為宴會服務(wù)提供良好的物質(zhì)保證。樣式各異不符合顏色、樣式、格調(diào)一致的要求；需要統(tǒng)一表述不準(zhǔn)確，配套組合才是實現(xiàn)整體協(xié)調(diào)一致的方式；花紋一樣過于片面，整體的協(xié)調(diào)一致是包括多個方面的，不僅僅是花紋。15.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中()。A、所形成的操作技能B、所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和C、所形成的思維習(xí)慣D、所掌握的勞動技能正確答案：B答案解析：職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人在工作和勞動過程中所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和。它是職業(yè)活動中的行為準(zhǔn)則和規(guī)范，體現(xiàn)了職業(yè)的特點(diǎn)和要求，引導(dǎo)從業(yè)者在職業(yè)行為中保持良好的道德品質(zhì)和職業(yè)操守。選項A操作技能、選項C思維習(xí)慣、選項D勞動技能都不屬于職業(yè)道德的范疇。16.熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中，要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和()三個一樣。A、點(diǎn)菜多寡一樣B、外貌美丑一樣C、著裝優(yōu)劣一樣D、內(nèi)賓外賓一樣正確答案：D答案解析：在熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中，明確要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和內(nèi)賓外賓一樣，強(qiáng)調(diào)對各類顧客都要提供同等優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，而點(diǎn)菜多寡、著裝優(yōu)劣、外貌美丑等因素不應(yīng)影響服務(wù)質(zhì)量，所以這里應(yīng)選內(nèi)賓外賓一樣。17.筷架上方的筷子長度為（）。A、3cmB、5cmC、4cmD、2cm正確答案：B18.西餐采取（）服務(wù)時，需提供客前烹飪表演A、法式服務(wù)B、美式服務(wù)C、俄式服務(wù)D、英式服務(wù)正確答案：A答案解析：法式服務(wù)是西餐服務(wù)中較為隆重的一種，注重客前烹飪表演等服務(wù)細(xì)節(jié)，以展現(xiàn)菜品的制作過程和獨(dú)特魅力，能為客人帶來獨(dú)特的用餐體驗。俄式服務(wù)主要強(qiáng)調(diào)服務(wù)的規(guī)范和流程化；美式服務(wù)較為快捷高效；英式服務(wù)也有其特點(diǎn)，但相比之下法式服務(wù)更突出客前烹飪表演。所以西餐采取法式服務(wù)時，需提供客前烹飪表演。19.客人結(jié)賬后，服務(wù)員應(yīng)（）用食品盒裝未用完食品，包裝妥帖交客人帶走A、請顧客B、主動的C、客人暗示后D、在客人催促后正確答案：B答案解析：服務(wù)員在客人結(jié)賬后，應(yīng)主動用食品盒裝未用完食品，包裝妥帖交客人帶走，這體現(xiàn)了良好的服務(wù)意識和對顧客的關(guān)懷，能提升顧客的滿意度。而請顧客這樣做顯得不夠主動；在客人催促后或暗示后才做則會給客人留下服務(wù)不周到的印象。20.玻璃器皿應(yīng)先用冷水浸泡，然后用()洗滌消毒，再用清水沖洗。A、漂白粉B、去油劑C、洗滌靈D、去污粉正確答案：C答案解析：玻璃器皿先用冷水浸泡后，用洗滌靈洗滌消毒較為合適。去油劑不一定能有效消毒；漂白粉消毒有一定腐蝕性且使用不當(dāng)可能有殘留；去污粉可能會磨損玻璃器皿表面。而洗滌靈既能去除油污又相對溫和可用于消毒，之后再用清水沖洗。21.自助餐菜肴低于（）時，需要及時補(bǔ)充A、六分之一B、二分之一C、三分之一D、五分之一正確答案：B22.餐椅擺放與臺布（），一條直線上的餐桌，餐椅背在（）上。A、垂直，一條直線B、接觸，一條曲線C、垂直，一條曲線D、接觸，一條直線正確答案：A23.西餐零點(diǎn)餐后為客人服務(wù)咖啡時，為客人提供的奶應(yīng)是()，糖是白砂糖，咖啡要新鮮滾燙，放在客人面前。A、煉乳B、鮮熱牛奶C、濃牛奶D、冷凍淡牛奶正確答案：D24.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，當(dāng)客人用完一道餐時，撤下餐盤同時應(yīng)將對應(yīng)的餐具（）撤下。A、上下一道菜時B、同時C、先后D、用餐結(jié)束后正確答案：B答案解析：西餐零點(diǎn)服務(wù)中，為保證餐桌整潔有序，當(dāng)客人用完一道餐時，撤下餐盤的同時應(yīng)將對應(yīng)的餐具同時撤下。這樣能保持服務(wù)的連貫性和高效性，避免出現(xiàn)餐具擺放混亂的情況。25.對在職餐廳服務(wù)員的()應(yīng)放在非常重要的位置。A、業(yè)務(wù)知識的教育B、職業(yè)技能的教育C、專業(yè)技術(shù)的教育D、思想道德的教育正確答案：D答案解析：思想道德教育對于在職餐廳服務(wù)員至關(guān)重要。因為餐廳服務(wù)員直接與顧客接觸，其思想道德水平影響著服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，關(guān)乎顧客的消費(fèi)體驗和餐廳的形象聲譽(yù)等。專業(yè)技術(shù)、職業(yè)技能和業(yè)務(wù)知識教育固然也重要，但思想道德教育是基礎(chǔ)和關(guān)鍵，能促使服務(wù)員從內(nèi)心出發(fā)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，所以應(yīng)放在非常重要的位置。26.世界上葡萄酒生產(chǎn)國是（）A、荷蘭B、德國C、法國D、意大利正確答案：C27.朗姆酒原產(chǎn)地是（）A、西班牙B、瑞士C、古巴D、美國正確答案：C28.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合(）標(biāo)準(zhǔn)A、對成人無害B、對人體安全無害C、對嬰幼兒無害D、對環(huán)境無害正確答案：B答案解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合對人體安全無害的標(biāo)準(zhǔn)。29.在使用化學(xué)消毒劑對酒具進(jìn)行消毒時，應(yīng)定時更換配好的消毒液，一般每()更換一次。A、8小時B、12小時C、2小時D、4小時正確答案：D答案解析：化學(xué)消毒劑使用時應(yīng)定時更換，一般每4小時更換一次配好的消毒液，以保證消毒效果。30.不符合財產(chǎn)管理制度的做法是()。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條B、所有設(shè)備應(yīng)專人管理C、設(shè)備損壞有記錄D、建立財產(chǎn)登記卡正確答案：A答案解析：選項A中熟人借用餐廳用具可不寫借條的做法不符合財產(chǎn)管理制度。財產(chǎn)管理制度應(yīng)確保物品的借用有規(guī)范的流程和記錄，寫借條是明確借用關(guān)系、保障財產(chǎn)安全和后續(xù)追溯的重要措施。而選項B專人管理設(shè)備、選項C記錄設(shè)備損壞情況以及選項D建立財產(chǎn)登記卡，都是合理且常見的財產(chǎn)管理制度內(nèi)容，有助于對財產(chǎn)進(jìn)行有效的管理和維護(hù)。31.（）通常用會議長條桌進(jìn)行擺放，后面再放一排宴會椅。A、教室型B、劇院型C、長方形D、U型正確答案：A32.以下對自助餐的餐臺服務(wù)描述不正確的是（）A、通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等B、及時為客人遞送餐盤等餐具C、為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)D、及時整理餐臺，補(bǔ)充食品、餐用具正確答案：A答案解析：在自助餐餐臺服務(wù)中，通常是客人自己取用食物，服務(wù)員一般不會為客人分切大塊烤肉等，所以選項A描述不正確。選項B及時為客人遞送餐盤等餐具、選項C為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)、選項D及時整理餐臺，補(bǔ)充食品、餐用具均是自助餐餐臺服務(wù)的正確內(nèi)容。33.斟酒時一般紅酒是到杯子的3分之1，并且倒完后酒標(biāo)朝客人。白酒一般到()即可。A、3分之2杯B、3分之1杯C、半杯D、7、8分滿正確答案：D答案解析：斟酒時白酒一般斟到七八分滿。這是比較常見的斟酒標(biāo)準(zhǔn)，既能體現(xiàn)對客人的尊重，又不至于酒液溢出等情況。34.餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應(yīng)（）相對折疊，兩次折疊，折疊成正方形。A、重疊B、平行C、交叉重疊D、交叉正確答案：B35.在一個臺面上擺放不同品種的餐巾花時，（）的花型在擺放時要錯開、對稱擺放。A、形狀相似B、動物類和植物類C、主位與其他客人D、高低不同正確答案：A答案解析：在擺放不同品種餐巾花時，形狀相似的花型若不進(jìn)行錯開、對稱擺放，會顯得單調(diào)、呆板，缺乏變化和層次感，所以形狀相似的花型在擺放時要錯開、對稱擺放，以增加美觀度和藝術(shù)性。動物類和植物類主要強(qiáng)調(diào)分類不同，與擺放方式的這種特定要求關(guān)系不大；主位與其他客人主要涉及位置的區(qū)分，而非花型擺放方式；高低不同的花型一般是高低錯落擺放，而不是錯開、對稱擺放。36.中餐用具不包括()。A、木質(zhì)餐具B、瓷質(zhì)餐具C、黃油碟D、勺墊正確答案：C答案解析：黃油碟屬于西餐用具，而瓷質(zhì)餐具、木質(zhì)餐具是中餐常用餐具類型，勺墊在中餐中也較為常見，用于放置勺子等餐具。37.被稱為家庭式服務(wù)的是A、法式服務(wù)B、美式服務(wù)C、英式服務(wù)D、俄式服務(wù)正確答案：C38.帶兒童的客人來用餐，為保證安全,作法不正確的是()。A、就餐時讓兒童使用金屬小勺B、將帶兒童的客人安排在離餐廳門口較遠(yuǎn)的位置上C、服務(wù)員照看兒童時不要讓兒童在餐廳亂跑、玩耍D、給兒童單獨(dú)安排位置用餐正確答案：D39.餐廳服務(wù)員為客人送菜單時，應(yīng)該打開菜單的第一頁，()。A、站在客人的前方B、站在客人的右側(cè)C、站在客人的后方D、站在客人的左側(cè)正確答案：D40.主題宴會因（）各異，形式不同，所選擇的餐巾花也各有不同。A、主持人B、主賓C、場地D、主題正確答案：D答案解析：主題宴會因主題各異，形式不同，所選擇的餐巾花也各有不同。不同的主題需要通過不同的餐巾花造型來營造與之相符的氛圍，而場地、主賓、主持人并非決定餐巾花選擇的關(guān)鍵因素。二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.餐巾折花基本方法中，捏主要用于鳥或其他動物的頭部造型。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()開餐前，負(fù)責(zé)看臺的服務(wù)員要將布菲臺的衛(wèi)生清理干凈到位，布菲臺上面可以擺放鮮花或者其他裝飾品點(diǎn)綴。A、正確B、錯誤正確答案：A3.餐巾折花在臺面上具有象征性和抽象性，每個花形都要發(fā)揮其作用A、正確B、錯誤正確答案：A4.適合側(cè)面觀賞的餐巾花，要將正面朝向客人。A、正確B、錯誤正確答案：B5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有權(quán)要求衛(wèi)生部門對其索取的技術(shù)資料予以保密。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()一般紅肉（禽類）配紅葡萄酒，白肉(海鮮類）配白葡萄酒。A、正確B、錯誤正確答案：A7.酒水員的工作是負(fù)責(zé)餐廳酒水的服務(wù)和推銷。A、正確B、錯誤正確答案：A8.送客至餐廳門口，微笑著給客