奶茶店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)奶茶店的衛(wèi)生管理，確保為顧客提供安全、衛(wèi)生、健康的飲品和良好的消費(fèi)環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于奶茶店全體員工及在店內(nèi)開(kāi)展的所有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。3.衛(wèi)生管理原則遵循國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保奶茶店衛(wèi)生狀況符合要求。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有員工必須持有有效的健康證明方可上崗。健康證明應(yīng)定期進(jìn)行復(fù)查，確保員工身體健康狀況符合餐飲行業(yè)從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，員工都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)水洗手，洗凈雙手后使用一次性紙巾擦干。進(jìn)入工作區(qū)域時(shí)，員工應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等。新員工入職時(shí)，必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。鼓勵(lì)員工積極參加各類衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，不斷提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面清潔每天營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)店面進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、門窗等，清除灰塵、污漬和雜物。營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)保持店面環(huán)境整潔，及時(shí)清理顧客遺留的垃圾和雜物，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾，桌面、柜臺(tái)等無(wú)污漬。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)店面進(jìn)行徹底清潔，包括擦拭設(shè)備、清理垃圾、拖地等，確保店面干凈整潔。2.設(shè)備清潔奶茶制作設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)異味，內(nèi)部無(wú)殘?jiān)?、無(wú)細(xì)菌滋生。清潔設(shè)備時(shí)，應(yīng)先切斷電源，使用專用的清潔劑和工具進(jìn)行清洗，清洗后用清水沖洗干凈，再用消毒水進(jìn)行消毒。定期對(duì)冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備進(jìn)行除霜、清潔和消毒，確保設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合要求。3.食品儲(chǔ)存環(huán)境食品原料應(yīng)分類存放于清潔、通風(fēng)、干燥的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置貨架或貨柜，食品應(yīng)離地、離墻存放，保持一定的距離，防止受潮、變質(zhì)。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食品原料，確保庫(kù)存食品質(zhì)量安全。4.衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)期間和營(yíng)業(yè)結(jié)束后都應(yīng)對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行清潔，包括洗手池、馬桶、地面、墻壁等，清除污漬、異味和垃圾。衛(wèi)生間應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，定期更換垃圾桶內(nèi)的垃圾袋。定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭，確保衛(wèi)生間環(huán)境符合衛(wèi)生要求。四、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品原料符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、衛(wèi)生管理水平、產(chǎn)品質(zhì)量等情況，建立供應(yīng)商檔案。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期限、付款方式、違約責(zé)任等。2.食品采購(gòu)采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，包裝應(yīng)完好無(wú)損，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、完整，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品等不符合食品安全要求的食品原料。3.食品驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否與采購(gòu)合同一致。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。建立食品驗(yàn)收記錄，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等信息，確?？勺匪荨?.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放于倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。食品儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、過(guò)期等情況的食品，應(yīng)及時(shí)清理，不得繼續(xù)使用。五、食品加工制作管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)期間和營(yíng)業(yè)結(jié)束后都應(yīng)對(duì)加工場(chǎng)所進(jìn)行清潔，包括操作臺(tái)面、設(shè)備、工具、地面等，清除污漬、殘?jiān)屠?。加工?chǎng)所應(yīng)配備充足的照明、通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。定期對(duì)加工場(chǎng)所進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭，消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣，確保無(wú)消毒劑殘留。2.食品加工操作規(guī)范食品加工制作應(yīng)遵循科學(xué)合理的工藝流程，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行操作，確保食品質(zhì)量安全。加工食品前，員工應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽，使用清潔的工具和設(shè)備。食品原料應(yīng)洗凈、切配后再進(jìn)行加工制作，加工過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染。制作奶茶時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照配方和工藝要求進(jìn)行操作，確保奶茶的口感和質(zhì)量。加工制作好的食品應(yīng)及時(shí)包裝或出售，不得長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用記錄，記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用日期、使用人員等信息，確?？勺匪荨２坏檬褂梅鞘秤梦镔|(zhì)和濫用食品添加劑。六、餐具、飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其清洗消毒效果符合衛(wèi)生要求。2.清洗消毒流程餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)臀酃?。采用物理方法或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，如高溫消毒、紫外線消毒、含氯消毒劑消毒等。消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐具、飲具再次受到污染。3.保潔管理保潔設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持其清潔衛(wèi)生。餐具、飲具應(yīng)分類存放于保潔設(shè)施內(nèi)，遵循先進(jìn)先出的原則，確保在使用前保持清潔衛(wèi)生。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)保潔設(shè)施內(nèi)的餐具、飲具進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，及時(shí)補(bǔ)充不足的餐具、飲具。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.自查制度建立衛(wèi)生自查制度，每天由專人負(fù)責(zé)對(duì)奶茶店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工制作、餐具飲具清洗消毒保潔等方面。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等信息。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，確保衛(wèi)生狀況符合要求。2.定期檢查每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)奶茶店的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行評(píng)估。定期檢查可邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，確保奶茶店的衛(wèi)生狀況符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.監(jiān)督管理接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見(jiàn)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。鼓勵(lì)員工積極提出衛(wèi)生管理方面的合理化建議，