披薩大師考試題目及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.制作披薩餅底時，常用的面粉是（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉2.瑪格麗特披薩的主要配料不包括（）A.番茄醬B.馬蘇里拉奶酪C.橄欖D.羅勒葉3.烤箱預(yù)熱一般提前（）分鐘。A.5B.10C.15D.204.以下哪種肉類不適合做披薩配料（）A.培根B.牛肉C.魚肉D.羊肉5.披薩餅底發(fā)酵適宜溫度是（）A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃6.披薩中常用的芝士拉絲效果最好的是（）A.切達(dá)芝士B.馬斯卡彭芝士C.馬蘇里拉芝士D.奶油芝士7.制作披薩時，涂抹番茄醬的厚度大約是（）A.1mmB.2mmC.3mmD.4mm8.烤披薩時，上火溫度一般（）下火溫度。A.高于B.低于C.等于D.無所謂9.哪種蔬菜不適合搭配在海鮮披薩中（）A.洋蔥B.青椒C.西蘭花D.胡蘿卜10.披薩的發(fā)源地是（）A.美國B.意大利C.法國D.英國答案：1.C2.C3.C4.D5.D6.C7.B8.A9.D10.B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.制作披薩餅底需要用到的材料有（）A.面粉B.酵母C.鹽D.橄欖油2.常見的水果披薩搭配水果有（）A.菠蘿B.香蕉C.草莓D.藍(lán)莓3.以下哪些調(diào)味料可用于披薩制作（）A.黑胡椒B.披薩草C.迷迭香D.辣椒粉4.適合做披薩底的食材有（）A.薄餅B.馕C.饅頭片D.手抓餅5.制作肉類披薩時，肉類需要提前（）A.清洗B.腌制C.煮熟D.油炸6.披薩制作過程中，工具可能用到（）A.搟面杖B.披薩刀C.烤盤D.打蛋器7.搭配披薩的飲品可以是（）A.可樂B.咖啡C.葡萄酒D.果汁8.下列屬于意式披薩特點的是（）A.薄底B.厚底C.餡料豐富D.芝士味濃9.制作披薩前，蔬菜配料需要（）A.洗凈B.切好C.焯水D.腌制10.影響披薩口感的因素有（）A.餅底厚度B.芝士用量C.烤制時間D.配料新鮮度答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.AB6.ABC7.ABCD8.ACD9.AB10.ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.披薩餅底發(fā)酵時間越長越好。（）2.制作披薩時，芝士放得越多越好。（）3.所有蔬菜都需要焯水后才能放在披薩上。（）4.披薩烤好后可以立即食用，無需等待。（）5.低筋面粉制作的披薩餅底更酥脆。（）6.制作披薩過程中不可以用微波爐。（）7.不同種類的芝士混合使用可能會有更好的效果。（）8.披薩配料可以完全按照個人口味隨意搭配。（）9.烤披薩時，烤盤不需要提前抹油。（）10.新鮮的食材能提升披薩的品質(zhì)。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.√9.×10.√四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述制作披薩餅底的基本步驟。答案：將面粉、酵母、鹽、橄欖油和適量水混合，揉成光滑面團，發(fā)酵至兩倍大。面團排氣后搟成圓形薄片，放入披薩盤整形，用叉子扎孔，防止烤時鼓起。2.如何判斷披薩是否烤熟？答案：觀察披薩餅底邊緣變成金黃色，芝士表面呈現(xiàn)出均勻的焦黃色且完全融化拉絲，用筷子插入餅底中間，拔出后筷子上沒有粘連生面，基本就烤熟了。3.簡述選擇披薩配料的原則。答案：一是考慮食材間味道搭配和諧，如肉類與蔬菜搭配；二是注意食材質(zhì)地，軟硬搭配；三是確保新鮮度，提升口感和品質(zhì)。4.烤制披薩時溫度和時間如何把控？答案：一般上火溫度200-220℃，下火溫度180-200℃。時間根據(jù)披薩大小和配料不同有所差異，8-12寸披薩通?？?5-20分鐘。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何創(chuàng)新披薩口味？答案：可以結(jié)合不同地域特色食材，如引入東南亞香料；或者將流行美食元素融入，像把榴蓮果肉與芝士搭配；還能嘗試新的醬料，如泰式甜辣醬等，給披薩帶來獨特風(fēng)味。2.怎樣提高披薩店的顧客滿意度？答案：保證披薩品質(zhì)，食材新鮮、口味穩(wěn)定；提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，快速響應(yīng)需求、態(tài)度熱情；店內(nèi)環(huán)境舒適整潔；推出新品和優(yōu)惠活動，吸引顧客。3.分享如何控制披薩制作成本。答案：合理采購食材，與供應(yīng)商長期合作爭取低價；優(yōu)化庫存管理，減少食材積壓浪費；控制配料用量，不過度使用高價食