四加強(qiáng)食堂管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，確保員工飲食安全與健康，滿足員工工作期間的就餐需求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。3.管理原則以員工滿意為宗旨，提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的餐飲服務(wù)。遵循勤儉節(jié)約的原則，合理利用資源，降低運(yùn)營(yíng)成本。嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)，確保食品安全。二、食堂管理職責(zé)分工1.行政部門負(fù)責(zé)食堂整體管理工作的統(tǒng)籌與協(xié)調(diào)。監(jiān)督食堂各項(xiàng)管理制度的執(zhí)行情況。定期組織對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，收集員工反饋意見(jiàn)，并督促食堂進(jìn)行改進(jìn)。2.食堂管理團(tuán)隊(duì)食堂主管負(fù)責(zé)食堂日常運(yùn)營(yíng)管理，制定工作計(jì)劃和工作流程，確保食堂各項(xiàng)工作有序開(kāi)展。廚師負(fù)責(zé)菜品的烹飪制作，保證菜品質(zhì)量和口味，合理安排食譜，注重營(yíng)養(yǎng)搭配。采購(gòu)人員負(fù)責(zé)食品及原材料的采購(gòu)，確保采購(gòu)物品的質(zhì)量合格、價(jià)格合理，并做好采購(gòu)記錄。食堂服務(wù)員負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生、餐具擺放、飯菜分發(fā)等工作，為員工提供良好的就餐環(huán)境。3.員工職責(zé)遵守食堂管理制度，文明就餐。尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，不得隨意浪費(fèi)食物。對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量提出合理建議和意見(jiàn)。三、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)新供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量控制等方面，確保符合要求后納入名錄。2.采購(gòu)流程采購(gòu)人員根據(jù)食堂庫(kù)存情況和每日就餐人數(shù)預(yù)測(cè)，制定采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃需經(jīng)食堂主管審核批準(zhǔn)后實(shí)施。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃選擇供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)過(guò)程中要嚴(yán)格把控質(zhì)量，索要并留存相關(guān)票據(jù)，如發(fā)票、送貨單等。3.食品驗(yàn)收食品及原材料到貨后，食堂主管、廚師和采購(gòu)人員共同進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，檢查食品是否新鮮、有無(wú)變質(zhì)、包裝是否完好等。對(duì)驗(yàn)收合格的食品辦理入庫(kù)手續(xù)，不合格的食品及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商退換貨。四、食品儲(chǔ)存管理1.倉(cāng)庫(kù)管理食堂設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品。2.庫(kù)存盤點(diǎn)定期對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)，每月至少一次。盤點(diǎn)時(shí)要認(rèn)真核對(duì)庫(kù)存數(shù)量與賬目是否一致，如有差異及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果調(diào)整庫(kù)存記錄，確保庫(kù)存數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。五、食品加工管理1.加工流程規(guī)范廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行烹飪，確保食品熟透，防止食物中毒。加工過(guò)程中要注意生熟分開(kāi)，避免交叉污染。使用后的刀具、案板、容器等應(yīng)及時(shí)清洗消毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和使用范圍使用，并做好記錄。2.菜品質(zhì)量控制注重菜品的色、香、味、形，不斷創(chuàng)新菜品，滿足員工口味需求?？刂撇似烦杀荆侠泶钆涫巢?，避免浪費(fèi)。根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋，適時(shí)調(diào)整食譜，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。六、食堂衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生食堂服務(wù)員每天定時(shí)對(duì)餐廳進(jìn)行清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁等，保持餐廳整潔干凈。定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，每周至少一次，重點(diǎn)消毒餐桌、餐具、門把手等易接觸部位。保持餐廳通風(fēng)良好，無(wú)異味。2.廚房衛(wèi)生管理廚師操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴工作衣帽、口罩等。廚房設(shè)備、廚具要定期清洗、維護(hù)，保持干凈整潔。爐灶、抽油煙機(jī)等應(yīng)定期清理油污。廚房垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，垃圾桶應(yīng)加蓋，并定期消毒。3.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂工作人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。工作期間應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。七、就餐管理1.就餐時(shí)間安排根據(jù)公司作息時(shí)間，合理安排食堂就餐時(shí)間，確保員工能按時(shí)就餐。就餐時(shí)間應(yīng)保持相對(duì)固定，如有特殊情況需要調(diào)整，應(yīng)提前通知員工。2.排隊(duì)就餐秩序員工應(yīng)自覺(jué)排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠。尊重食堂工作人員的指揮，文明就餐，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、打鬧。3.餐具使用與保管員工就餐時(shí)應(yīng)使用食堂提供的餐具，不得自帶餐具進(jìn)入餐廳。用餐結(jié)束后，應(yīng)將餐具放置在指定位置，不得隨意丟棄。食堂服務(wù)員應(yīng)及時(shí)清理回收餐具，并進(jìn)行清洗消毒。八、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。加強(qiáng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食堂工作人員的食品安全意識(shí)和操作技能。定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處理措施等。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)問(wèn)題食品，及時(shí)救治中毒人員，并向公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門報(bào)告。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，妥善解決事故后續(xù)問(wèn)題。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制行政部門定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、設(shè)備設(shè)施等方面。設(shè)立意見(jiàn)箱，收集員工對(duì)食堂管理的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給食堂管理團(tuán)隊(duì)并督促整改。鼓勵(lì)員工對(duì)食堂管理中的違規(guī)行為進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)。2.考核辦法制定食堂管理考核標(biāo)準(zhǔn)，從食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、員工滿意度等方面對(duì)食堂管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與食堂工作人員的績(jī)效掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的給