水果罐頭管理看板標(biāo)準(zhǔn)展板企業(yè)應(yīng)按產(chǎn)品列出產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，該類產(chǎn)品涉及的主要標(biāo)準(zhǔn)有：表1產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB7098食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品通用標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則原輔料水果罐頭GB7098食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品GB/T13207菠蘿罐頭GB/T13210柑橘罐頭GB/T13211糖水洋梨罐頭GB/T13212清水荸薺罐頭GB/T13516桃罐頭QB/T1117混合水果罐頭QB/T1379梨罐頭QB/T1380熱帶、亞熱帶水果罐頭QB/T1381山楂罐頭QB/T1382葡萄罐頭QB/T1383糖水李子罐頭QB/T1386果醬類罐頭QB/T1392蘋果罐頭QB/T1393桔子囊胞罐頭QB/T1603糖水蓮子罐頭QB/T1604清水蓮子罐頭QB/T1611杏罐頭QB/T1688櫻桃罐頭QB/T2391枇杷罐頭QB/T4628海棠罐頭QB/T4629獼猴桃罐頭QB/T4632草莓罐頭配料GB13104食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食糖GB17325食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）GB/T317白砂糖GB/T1445綿白糖GB/T20882果葡糖漿食品添加劑GB29944食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天門冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（紐甜）GB1886.37食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）GB25531食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑三氯蔗糖GB1886.47食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑天門冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB25540食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑乙?；前匪徕汫B6227.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑日落黃GB1886.224食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑日落黃鋁色淀GB1886.220食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑胭脂紅GB1886.221食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑胭脂紅鋁色淀GB1886.235食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑檸檬酸GB1886.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑抗壞血酸鈉GB14754食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑維生素C(抗壞血酸)GB1886.49食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑D-異抗壞血酸GB1886.61食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑紅花黃GB1886.234食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑木糖醇GB26687食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加劑通則包裝材料GB/T14251罐頭食品金屬容器通用技術(shù)要求QB/T4594玻璃容器食品罐頭瓶GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料樹脂GB4806.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品GB9685食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)用水GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工控制規(guī)范GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB8950食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T20938-2007罐頭食品企業(yè)良好操作規(guī)范檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)具體見產(chǎn)品指標(biāo)中檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)其他罐頭食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則國家監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則產(chǎn)品指標(biāo)水果罐頭主要質(zhì)量指標(biāo)、常用食品添加劑指標(biāo)和檢驗(yàn)方法要求如下：表2-1產(chǎn)品類別執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目技術(shù)指標(biāo)方法標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)要求水果罐頭GB7098食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭感官要求容器密封完好，無泄漏，無胖聽。容器外表無銹蝕，內(nèi)壁涂料無脫落GB/T10786/滋味、氣味具有該品種罐頭食品應(yīng)有的色澤、氣味、滋味、形態(tài)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量污染物指標(biāo)鉛≤1.0mg/kgGB5009.12/錫≤250mg/kgGB5009.16僅適用于采用鍍錫薄板容器包裝的食品。GB7098食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭微生物商業(yè)無菌應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求GB4789.26檢驗(yàn)需2個(gè)包裝霉菌計(jì)數(shù)（%視野），番茄醬罐頭≤50cfu/gGB4789.15/GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑紐甜≤0.033g/kgGB5009.247/甜蜜素≤0.65g/kgGB22255/三氯蔗糖≤0.25g/kgGB5009.97/阿斯巴甜≤1.0g/kgGB5009.263/安賽蜜≤0.3g/kgGB5009.140/胭脂紅≤0.1g/kgGB/T21916/日落黃≤0.1g/kg（僅限西瓜醬罐頭）其他不得使用GB/T21916/苯甲酸及其鈉鹽不得使用GB5009.28檢驗(yàn)需2個(gè)包裝至少200g山梨酸及其鉀鹽不得使用GB5009.28檢驗(yàn)需2個(gè)包裝至少200g糖精鈉不得使用GB5009.28檢驗(yàn)需2個(gè)包裝至少200g乙二胺四乙酸二鈉不得使用GB5009.278/二氧化硫殘留量不得使用GB5009.34/檸檬黃不得使用GB/T21916/莧菜紅不得使用GB/T21916/赤蘚紅不得使用GB/T21916/誘惑紅不得使用GB/T21916/亮藍(lán)不得使用GB/T21916/GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量真菌毒素展青霉素≤50μg/kgGB5009.185僅限于以蘋果、山楂為原料制成的產(chǎn)品。GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050標(biāo)準(zhǔn)要求GB7718、GB28050/表2-2產(chǎn)品類別執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目技術(shù)指標(biāo)方法標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)要求桃罐頭GB/T13516桃罐頭感官要求色澤優(yōu)級品黃桃呈金黃色至黃色，白桃呈乳白色至乳黃色，同一罐內(nèi)色澤一致，無變色跡象；糖水澄清較透明。GB/T10786/一級品黃桃呈黃色至淡黃色，白桃呈乳黃色至青白色，同一罐內(nèi)色澤基本一致，核窩附近允許稍有變色。滋味、氣味具有桃罐頭應(yīng)有的滋味和氣味，香味濃郁，無異味。組織形態(tài)優(yōu)級品肉質(zhì)均勻，軟硬適度，不連叉，無核窩松軟現(xiàn)象；塊形完整，同一罐內(nèi)果塊大小均勻。過度修整，毛邊、機(jī)械傷、去核不良、癱軟缺陷片數(shù)總和不得超過總片數(shù)的25%，不得殘存果皮。兩開和四片開桃片：最大果肉的寬度與最小果肉的寬度之差不得大于1.5cm，允許有極少量果肉碎屑。兩開桃片和四開桃片：單塊果肉最小的重量分別為23g和15g。一級品肉質(zhì)較均勻，軟硬較適度，有連叉，核窩有少量松軟現(xiàn)象；塊形基本完整，同一罐內(nèi)果塊大小均勻。過度修整，毛邊、機(jī)械傷、去核不良、癱軟缺陷片數(shù)總和不得超過總片數(shù)的35%，不得殘存果皮。兩開和四片開桃片：最大果肉的寬度與最小果肉的寬度之差不得大于2.0cm，允許有少量果肉碎屑。兩開桃片和四開桃片：單塊果肉最小的重量分別為20g和12g。雜質(zhì)無外來雜質(zhì)GB7098食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭感官要求容器密封完好，無泄漏，無胖聽。容器外表無銹蝕，內(nèi)壁涂料無脫落GB/T10786/滋味、氣味具有該品種罐頭食品應(yīng)有的色澤、氣味、滋味、形態(tài)GB/T13516桃罐頭理化指標(biāo)固形物含量鍍錫薄板容器裝罐頭≥60%GB/T10786/玻璃瓶裝罐頭優(yōu)級品：≥55%優(yōu)級品：≥50%軟包裝罐頭（復(fù)合塑料杯、袋、瓶等）優(yōu)級品：≥55%優(yōu)級品：≥50%可溶性固形物含量（20℃，按折光計(jì)法）糖水型、混合型罐頭，開罐時(shí)要求低濃度：10%～14%中濃度：14%～18%低濃度：18%～22%特高濃度：22%～35%GB/T10786/果汁型罐頭，開罐時(shí)要求低濃度：8%～14%中濃度：14%～18%低濃度：18%～22%pH3.4～4.0GB5009.237GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量污染物指標(biāo)鉛≤1.0mg/kgGB5009.12/錫≤250mg/kgGB5009.16僅適用于采用鍍錫薄板容器包裝的食品。GB7098食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭微生物商業(yè)無菌應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求GB4789.26檢驗(yàn)需2個(gè)包裝GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑紐甜≤0.033g/kgGB5009.247/甜蜜素≤0.65g/kgGB22255/三氯蔗糖≤0.25g/kgGB5009.97/阿斯巴甜≤1.0g/kgGB5009.263/安賽蜜≤0.3g/kgGB5009.140/胭脂紅≤0.1g/kgGB/T21916/日落黃不得使用GB/T21916/苯甲酸及其鈉鹽不得使用GB5009.28檢驗(yàn)需2個(gè)包裝至少200g山梨酸及其鉀鹽不得使用GB5009.28檢驗(yàn)需2個(gè)包裝至少200g糖精鈉不得使用GB5009.28檢驗(yàn)需2個(gè)包裝至少200g乙二胺四乙酸二鈉不得使用GB5009.278/二氧化硫殘留量不得使用GB5009.34/檸檬黃不得使用GB/T21916/莧菜紅不得使用GB/T21916/赤蘚紅不得使用GB/T21916/誘惑紅不得使用GB/T21916/亮藍(lán)不得使用GB/T21916/GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則、GB/T13516桃罐頭標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050和GB/T13516桃罐頭標(biāo)準(zhǔn)要求GB7718、GB28050、GB/T13516//表2-3產(chǎn)品類別執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目技術(shù)指標(biāo)方法標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)要求梨罐頭QB/T1379梨罐頭感官要求色澤優(yōu)級品果肉呈白色、黃白色、淺黃白色，色澤較一致；湯汁澄清。可有少量果肉碎屑。GB/T10786/合格品果肉色澤正常，可有輕微變色果塊；湯汁可有少量果肉碎屑。滋味、氣味具有該品種梨罐頭應(yīng)有的滋味、氣味，無異味。組織形態(tài)優(yōu)級品組織軟硬適度，食之無明顯石細(xì)胞感覺；塊形完整，可有輕微毛邊；同一罐內(nèi)果塊大小均勻。合格品組織軟硬較適度；塊形基本完整，過度修整、輕微裂開的果塊不超過總固形物含量的20%（梨碎丁罐頭除外），可有輕微石細(xì)胞和毛邊；同一罐內(nèi)果塊基本均勻。雜質(zhì)無外來雜質(zhì)GB7098食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭感官要求容器密封完好，無泄漏，無胖聽。容器外表無銹蝕，內(nèi)壁涂料無脫落GB/T10786/滋味、氣味具有該品種罐頭食品應(yīng)有的色澤、氣味、滋味、形態(tài)QB/T1379梨罐頭理化指標(biāo)固形物含量優(yōu)級品≥55%GB/T10786/合格品≥50%每批產(chǎn)品的平均固形物含量不應(yīng)低于標(biāo)示值可溶性固形物含量（20℃，按折光計(jì)法）（清水型和甜味劑型除外）7%～22%GB/T10786/GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量污染物指標(biāo)鉛≤1.0mg/kgGB5009.12/錫≤250mg/kgGB5009.16僅適用于采用鍍錫薄板容器包裝的食品。GB7098食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭微生物商業(yè)無菌應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求GB4789.26檢驗(yàn)需2個(gè)包裝GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑紐甜≤0.033g/kgGB5009.247/甜蜜素≤0.65g/kgGB22255/三氯蔗糖≤0.25g/kgGB5009.97/阿斯巴甜≤1.0g/kgGB5009.263/安賽蜜≤0.3g/kgGB5009.140/胭脂紅≤0.1g/kgGB/T21916/日落黃不得使用GB/T21916/苯甲酸及其鈉鹽不得使用GB5009.28檢驗(yàn)需2個(gè)包裝至少200g山梨酸及其鉀鹽不得使用GB5009.28檢驗(yàn)需2個(gè)包裝至少200g糖精鈉不得使用GB5009.28檢驗(yàn)需2個(gè)包裝至少200g乙二胺四乙酸二鈉不得使用GB5009.278/二氧化硫殘留量不得使用GB5009.34/檸檬黃不得使用GB/T21916/莧菜紅不得使用GB/T21916/赤蘚紅不得使用GB/T21916/誘惑紅不得使用GB/T21916/亮藍(lán)不得使用GB/T21916/GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050標(biāo)準(zhǔn)要求GB7718、GB28050/表2-4產(chǎn)品類別執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目技術(shù)指標(biāo)方法標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)要求果醬類罐頭QB/T1386果醬類罐頭感官要求色澤具有該品種應(yīng)有的色澤。GB/T10786/滋味、氣味無異味、甜酸適口，口味純正，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味。組織形態(tài)優(yōu)級品塊狀果醬：醬體呈軟膠凝狀，徐徐流散，保持部分果塊，無汁液析出，無糖的結(jié)晶；泥狀果醬：醬體細(xì)膩均勻，徐徐流散，無明顯分層和汁液析出，無糖的結(jié)晶。合格品塊狀果醬：醬體呈軟膠凝狀，徐徐流散，保持部分果塊，允許輕微汁液析出，無糖的結(jié)晶；泥狀果醬：醬體尚細(xì)膩、均勻，徐徐流散，允許輕微汁液析出，無糖的結(jié)晶。雜質(zhì)無外來雜質(zhì)GB7098食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭感官要求容器密封完好，無泄漏，無胖聽。容器外表無銹蝕，內(nèi)壁涂料無脫落GB/T10786//滋味、氣味具有該品種罐頭食品應(yīng)有的色澤、氣味、滋味、形態(tài)QB/T1386果醬類罐頭理化指標(biāo)可溶性固形物含量（20℃），開罐時(shí)按折光計(jì)≥45%GB/T10786/GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量污染物指標(biāo)鉛≤1.0mg/kgGB5009.12/錫≤250mg/kgGB5009.16僅適用于采用鍍錫薄板容器包裝的食品。GB7098食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭微生物商業(yè)無菌應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求GB4789.26檢驗(yàn)需2個(gè)包裝霉菌計(jì)數(shù)（%視野），番茄醬罐頭≤50cfu/gGB4789.15/GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑紐甜≤0.033g/kgGB5009.247/甜蜜素≤0.65g/kgGB22255/三氯蔗糖≤0.25g/kgGB5009.97/阿斯巴甜≤1.0g/kgGB5009.263/安賽蜜≤0.3g/kgGB5009.140/胭脂紅≤0.1g/kgGB/T21916/日落黃≤0.1g/kg（僅限西瓜醬罐頭）其他不得使用GB/T21916/苯甲酸及其鈉鹽不得使用GB5009.28檢驗(yàn)需2個(gè)包裝至少200g山梨酸及其鉀鹽不得使用GB5009.28檢驗(yàn)需2個(gè)包裝至少200g糖精鈉不得使用GB5009.28檢驗(yàn)需2個(gè)包裝至少200g乙二胺四乙酸二鈉不得使用GB5009.278/二氧化硫殘留量不得使用GB5009.34/檸檬黃不得使用GB/T21916/莧菜紅不得使用GB/T21916/赤蘚紅不得使用GB/T21916/誘惑紅不得使用GB/T21916/亮藍(lán)不得使用GB/T21916/GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量真菌毒素展青霉素≤50μg/kgGB5009.18